Os chiffon cakes são um tipo de bolo típico da pastelaria americana. Normalmente, costumam ser preparados numa forma de alumínio com um buraco central, que foi inventada precisamente para este tipo de bolos. Trata-se da famosa forma para preparar Angel Food cake e que podem encontrar aqui.
A diferença entre o Angel Food cake e os chiffon cakes é que o primeiro é preparado apenas com claras de ovo e os chiffon cakes também incluem as gemas. Os dois têm em comum que são massas muito arejadas e leves e têm a particularidade de que não devemos untar a forma onde os cozeremos e de que devem arrefecer de cabeça para baixo para não perderem volume. Por este motivo, a forma do Angel Food cake tem essas patinhas tão curiosas.
Na receita de hoje apliquei a técnica do chiffon cake para preparar uns bolinhos individuais que são perfeitos para qualquer momento do dia. O resultado foram umas pequenas porções leves, suaves e com um toque ácido delicioso.
Na sua preparação utilizei a minha Kitchen Aid e cozi-os na forma de cupcakes da Le Creuset. Esta última podem vê-la nas fotos. Conhecem a linha Pâtisserie da Le Creuset? Então recomendo que dêem uma vista de olhos à secção de pastelaria porque certamente vão adorar.
Ingredientes (para 12 bolinhos)
- 2 ovos, com as claras separadas das gemas
- ¼ colher de sobremesa de cremor tártaro
- 90 g açúcar
- 75 g farinha de pastelaria
- ¼ colher de sobremesa de sal
- 40 ml azeite arbequina
- 1 colher de sobremesa de fermento Royal
- 3 colheres de sopa sumo de limão
- Raspa de 1 limão
Para a cobertura:
- 125 g açúcar
- 50 ml sumo de limão
Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
Preparação
1. Coloca no recipiente da Kitchen Aid as claras, o cremor tártaro e 45 g de açúcar. Bate à velocidade 6 com as varas até formar um merengue com picos. Quando estiver no ponto, reserva-o noutra taça, uma vez que precisaremos de bater o restante dos ingredientes na KA.
2. Peneira a farinha, 45 g de açúcar, o fermento Royal e o sal. Coloca-os no recipiente da Kitchen Aid juntamente com o azeite, as gemas, o sumo e a raspa de limão. Bate à velocidade 6 com as varas até duplicarem o volume.
3. Junta 1/3 das claras em castelo à massa anterior e mistura com a ajuda de uma espátula. Faz movimentos envolventes para que se incorpore bem. Junta as claras restantes à massa e mistura suavemente.
4. Distribui a massa na forma de cupcakes sem untar e leva ao forno a 160º durante cerca de 15 minutos. Saberás que os chiffon cakes estão no ponto se, ao pressionar o centro com o dedo, o bolinho recuperar a forma original.
Além disso, ficarão com uma bonita cor dourada. Retira o tabuleiro do forno e coloca-o de cabeça para baixo sobre alguns aros de pastelaria para que entre ar pela parte inferior e os chiffon cakes possam arrefecer bem. Deixa-os assim cerca de 20 minutos.
5. Enquanto os chiffon cakes estão no forno, podes preparar a cobertura. Coloca o sumo de limão e 100 g de açúcar num tacho. Aquece até o açúcar se dissolver. Deixa arrefecer 20 minutos. Mesmo antes de cobrir os chiffon cakes, junta os 25 g de açúcar restantes e mexe um pouco. Com isto conseguiremos um toque estaladiço muito agradável na cobertura.
6. Quando os chiffon cakes tiverem arrefecido, desenforma-os com a ajuda de uma pequena espátula. Coloca-os sobre uma grelha e cobre-os com a cobertura. Deixa secar pelo menos duas horas antes de os degustar.
