Camarões em molho de coco e gengibre com arroz tailandês

Camarões em molho de coco e gengibre com arroz thai

No verão gostamos de desfrutar de refeições leves e saudáveis. É uma época estupenda para dar muito uso à parrilla e, claro, também ao wok. A receita que a Virginia, autora de Sweet&Sour, nos traz vai adorar, já que é muito fácil de preparar, saborosa e muito original.

Hoje temos uma refeição rapidinha e internacional, com uma combinação muito própria da gastronomia "Thai". Camarões thai com coco e gengibre, com um toque ligeiramente picante, suavizado pelo toque aromático do leite de coco.

Estes camarões, como podem imaginar, não os vamos acompanhar com pão, seria quase um sacrilégio, mas sim com arroz Thai ou arroz Jasmim, com o seu aroma suave e aromático, que combina na perfeição com o molho de coco. O arroz irá absorver e recolher todo o molhinho e cada garfada será como transportar-se para um recanto remoto da Tailândia.

Acabadinho de fazer é divino, mas para o meu gosto, se o deixarmos repousar 1 horita, fica ainda melhor, pois desta forma damos tempo ao guisado para assentar os sabores e nem imaginam de que maneira. Isso sim, não exagerem no calor ao aquecer o prato, ou estragarão os camarões com leite de coco.

Preparei-o no meu Wok Ken-Hom, que me permitiu saltear as cebolas e os camarões muito rapidamente, a uma temperatura elevada, deixando-os num ponto totalmente suculento, como vos expliquei quando falámos de "Cozinhar com Wok", mas além disso o wok não serve apenas para saltear, como também nos serviu para guisar depois, em escassos 6-8 minutos, este prato com este requintado molho de coco e gengibre, que é de lamber os dedos. Como veem, um prato rápido, completo e para uma refeição especial sem passarmos muito tempo na cozinha, sobretudo agora que chegou o bom tempo e o que apetece é sair para desfrutar do ar livre.

Entre as especiarias que utilizámos para preparar o tempero, está a curcuma, que lhe dá essa cor amarela intensa. Tradicionalmente denominada a "rainha das especiarias". Vamos à receita!

Author

Claudia&Julia

Prep Time

15 minutes

Cook Time

25 minutes

Servings

4

Category

Prato principal

Cuisine

Thai

Ingredients

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de chá de curcuma em pó
• 1 malagueta vermelha pequena sem sementes e picada muito fina
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou branco
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
• 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
• 500gr de camarões frescos (apenas cauda sem descascar)
• 2 tomates pelados e sem sementes cortados em cubinhos pequenos
• 180ml de leite de coco
• Pimenta-preta moída
• Coentros frescos
• Sal
• Arroz thai

Directions

1. O Arroz Thai é um arroz de grão longo, ligeiramente translúcido, que costuma ser cozido em cestos de bambu, ao vapor. Neste caso também podemos cozê-lo com o nosso wok, enchendo o wok com água e colocando sobre ele o cesto de bambu, sem que toque na água, com o mesmo processo da forma tradicional no Ocidente, mas em vez de o manter 10 minutos dentro da água, mantê-lo-emos 20 minutos ao vapor. O resto é igual.
2. Para o cozer à maneira tradicional do Ocidente, lavamos o arroz sob o jato de água fria da torneira, para retirar o excesso de amido e evitar que fique empapado. Embora não tenha tanto amido como o nosso arroz redondo, é conveniente realizar esta operação. Se o formos cozer ao vapor, podemos até deixá-lo de molho durante um par de horas e o tempo de cozedura reduzir-se-á para metade (10 minutos).
3. Levamos ao lume forte um tacho médio de fundo espesso e juntamos 1 chávena de arroz e 1 de água. O fundo espesso do nosso tacho servirá para que o arroz não queime. Ainda assim, vão vigiando. Quando começar a ferver juntamos o sal, baixamos o lume para médio-baixo e tapamos o tacho. Deixamos assim cerca de 10 minutos, até o arroz estar tenro. Retiramos do lume e deixamos repousar cerca de 5-10 minutos sem destapar o tacho.
4. Soltamos o arroz com um garfo, separando os grãos, e transferimos para um recipiente. Reservamos.
5. Antes de mais, começaremos por preparar todos os nossos ingredientes, "mise en place", pois este prato, como já vos avisei, prepara-se em menos de 15 minutos, mas isso sim, devemos ter tudo preparado de antemão para o juntar ao nosso wok.
6. Começamos por preparar o tempero, que será o que dará cor e sabor ao nosso prato. Eu utilizo o moinho de café (já não o uso para outra coisa), mas também o podem fazer no almofariz. Misturamos o gengibre ralado, os alhos prensados ou esmagados, a curcuma em pó, a malagueta picadinha e sem sementes, e o vinagre. Trituramos até se formar uma pasta densa e amarela, e reservamos.
7. Descascamos as cebolas e cortamo-las em fatias finas. Reservamos.
8. Pelamos e retiramos as sementes ao tomate e cortamo-lo em cubinhos.
9. Retiramos as cabeças dos camarões (servir-nos-ão para preparar um requintado caldo de marisco) e conservamos as caudas intactas, sem descascar. Reservamos.
10. Levamos o nosso Wok ao lume. Quando começar a fumegar juntamos as duas colheres de sopa de óleo de sésamo e as cebolas, refogando sem parar de mexer em momento algum, quer com uma colher de pau, quer com movimentos de pulso, fazendo girar as cebolas por todo o recipiente. Juntamos quase de imediato o tempero e continuamos a mexer tudo, para que fique bem impregnado do tempero, até vermos as cebolas macias (2 minutos).
11. Juntamos os camarões e salteamos durante mais 2 minutos da mesma forma, até vermos que ganharam essa bonita cor alaranjada.
12. Juntamos o tomate e salteamo-lo durante mais 2 minutos com os restantes ingredientes.
13. É o momento de juntar o leite de coco. Misturamos bem, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando durante cerca de 6 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e os camarões estarem tenros. Pronto.
14. Juntamos a pimenta moída e retificamos o sal.
15. Servimos coberto com coentros picados e acompanhado do nosso Arroz Thai.