Gelado de baunilha com nozes caramelizadas

No dia em que te atreveres a fazer gelado em casa, vais perguntar-te como é possível ser tão fácil. Hoje, um dos meus favoritos: gelado de baunilha com nozes caramelizadas (sim, como o gelado que certamente conheces da Häagen-Dazs®, pois podes fazê-lo com nozes de macadâmia, se preferires, embora, uma vez caramelizadas, verás que, seja com nozes ou com nozes de macadâmia, o resultado é igualmente maravilhoso).

Para fazer este gelado, uso a máquina de gelados KitchenAid. Se preferires fazer maiores quantidades, então recomendo-te duplicar diretamente a quantidade de ingredientes e usar uma máquina de gelados de grande capacidade e com compressor, como a máquina de gelados Magimix (a rainha das máquinas de gelados em França) ou a Gran Gelato da Ariete.

Adoro fazer gelado, e acho que o de baunilha é um sabor suave que vai agradar a qualquer convidado em casa. Com o sabor das nozes caramelizadas, facilíssimas de fazer, a verdade é que ficas muito bem com toda a gente.

Máquina de gelados KitchenAid, mini cocottes Le Creuset e colher para gelado WMF

Ingredientes

Para o gelado de baunilha:

• 380 g leite gordo
• 2,5 c. de chá de extrato de baunilha
• 145 g açúcar
• 5 gemas de ovos M
• 1 pitada de sal
• 400 ml natas 35% m.g.

Para as nozes caramelizadas:

• 2 grandes punhados de nozes*
• 4 c. de sopa bem cheias de açúcar

*Se preferires, usa nozes de macadâmia partidas, para fazer o clássico e popular gelado de baunilha com nozes de macadâmia da conhecida marca Häagen-Dazs®. Ou usa avelãs! Caramelizadas e com o gelado de baunilha também ficam deliciosas.

Preparação

Para as nozes caramelizadas:

1. Numa frigideira, põe as nozes e o açúcar, aquece em lume brando e deixa o açúcar desfazer-se. Quando começar a derreter, agita a frigideira para que as nozes rodem e se vão impregnando com o açúcar. Verás que é um processo de poucos minutos. No final, podes usar uma colher de pau para terminar de mexer as nozes e garantir que ficam bem envolvidas no caramelo. Reserva num recipiente hermético.

Nota: A mistura que vais fazer para o gelado tem de repousar de um dia para o outro. Se quiseres fazer as nozes caramelizadas no mesmo dia em que vais bater o gelado, podes fazê-lo, mas com alguma antecedência, pois quando as adicionares ao gelado devem estar mornas, nunca quentes.

Frigideira Skillet Le Creuset e faca Chef da Pallarès

Para o gelado:

1. Num tacho, aquece o leite, suavemente até levantar fervura. Desliga o lume, mistura e retira a camada de natas, se se tiver formado. Junta o extrato de baunilha. Deixa a leite infundir e perder o calor.
2. Separa as claras e as gemas dos ovos, com a ajuda de um separador de claras. Vais precisar apenas das gemas.
3. À parte, numa taça, mistura as gemas com o açúcar e a pitada de sal.
4. Adiciona a mistura ao leite quando este já tiver perdido temperatura (podes tê-lo entre 50 e 70º, o que queres evitar é que as gemas coalhem com o calor). Não pares de mexer.
5. Adiciona as natas para bater, mistura bem e deixa no frigorífico até ao dia seguinte.
6. Quando fores preparar o gelado, retira a máquina de gelados KitchenAid do congelador e monta-a no robot. Liga o robot e introduz a mistura a baixa velocidade. Deixa trabalhar, para bater o gelado.
7. Quando já vires que o gelado atingiu a consistência adequada e com o robot ainda em marcha, adiciona as nozes caramelizadas que preparaste. Deixa mais um ou dois minutos para que se distribuam de forma homogénea por todo o gelado e desliga o robot.
8. Retira o gelado e coloca-o num recipiente de vidro hermético apto para o congelador (recomendo muito os da EMSA). O gelado ficou corretamente batido e sem partículas de gelo, mas agora precisa de ganhar consistência: deixa-o no congelador pelo menos 3 horas.

Na altura de servir, nada como uma colher ao mais puro estilo italiano para o servir. O mesmo em relação a taças e tigelas. Tens de ver tudo o que temos para servir gelados! Aqui.