Gelado de abóbora com molho de caramelo salgado e nozes cantonesas

No título desta receita encontram-se vários elementos de outono, como a abóbora e as nozes. Virginia, do blog gastronómico Sweet&Sour, juntou-os para os manter frescos... Preparando um gelado que é uma verdadeira delícia!

Desta vez serve-se da Kitchen Aid para preparar este cremoso gelado de abóbora, e demonstra-nos que os gelados deixam de estar reservados ao verão e tornam-se não só numa sobremesa deliciosa, mas também numa boa representação dos produtos da estação. Deixamo-vos com a receita.

Quem disse que os gelados são só para o verão? Grande erro, pelo menos na minha modesta opinião. Eu costumo preparar gelados durante todo o ano, especialmente aproveitando produtos da estação. Em casa agradecem-me, e além disso desfrutam de sabores que de outra forma se perderiam quase de certeza.

Como este gelado que sabe a puro outono, tão carregadinho de especiarias, com esse banho de caramelo salgado e essas nozes cantonesas. Estou convencida de que pode acompanhar maravilhosamente essas tardes de sofá e mantinha, apesar de poder parecer contraditório.

Talvez não vos tenha convencido, mas tenho a certeza de que, se se atreverem a prová-lo, vão lembrar-se destas palavras e dizer "quanta razão tinha...".

Além disso, resulta ideal para terminar qualquer refeição ligeira, ou para te dares um miminho de vez em quando.

Preparei-o com o acessório para gelados da KitchenAid, graças ao qual tenho gelados durante todo o ano. Um dos acessórios da KitchenAid mais úteis, na minha opinião. Em 20-25 minutos temos o gelado que quisermos pronto a desfrutar. Só temos de ter o cuidado de manter o recipiente de congelação no congelador 24 horas antes. No meu caso, salvo quando preparo gelados, mantenho-o sempre lá, e tenho gelado sempre que me apetece.

Vamos à receita, que é bastante simples, preparada com a variedade Butternut ou também chamada Cacauete, e que tem um toque ligeiramente doce e um travo a fruto seco que lhe fica maravilhosamente bem à mistura de especiarias.

Ingredientes

Para o gelado: (Para 1 litro aprox)

• 1 abóbora Butternut de 1 kg. aprox

• 250 ml de natas 35% m.g

• 250 ml de Leite Inteiro

• 150 gr. de Açúcar mascavado claro (Light Brown Sugar)

• 1 Tsp de Gengibre fresco ralado ou, se não o tivermos, gengibre em pó

• 5 gemas de ovo

• 1 Tsp de canela em pó

• 1/4 Tsp de sal comum

• 1/8 Tsp de Noz-moscada moída

• Molho de Caramelo Salgado

• Nozes Cantonesas

• Migalhas de Especuloos ou outra bolacha especiada moída

* 1 Tsp equivale a 1 colher de chá ( 5 ml) e 1 Tbsp equivale a 1 colher de sopa (15 ml).

Preparação

Começamos por assar a abóbora:

Preaquecemos o forno a 200ªC.

Enchemos um tabuleiro que possa ir ao forno com um dedo de água. Reservamos.

Cortamos a abóbora ao meio, de cima para baixo. Retiramos as sementes e os filamentos que possa ter e deixamos a polpa da abóbora limpa. Com as sementes, se as tostarmos, servirão de aperitivo ou para decorar as nossas preparações ou incorporá-las nos nossos pães.

Pincelamos a polpa de cada porção de abóbora com uma camada de AOVE. Colocamos no tabuleiro refratário com a polpa virada para cima e levamos ao forno pré-aquecido durante cerca de 50 minutos, ou até que, ao introduzir a ponta de uma faca, não ofereça resistência. O tempo dependerá do tamanho da abóbora que usarmos.

Passado este tempo, retiramos do forno e deixamos arrefecer. Retiramos a polpa da abóbora com a ajuda de uma colher; será fácil, pois fica como verdadeira manteiga.

Trituramo-la até fazer puré. Reservamos 250 gr. deste puré, que será a quantidade que utilizaremos para esta preparação. O resto podemos congelar ou guardar no frigorífico até três dias, para outras preparações.

Vamos à base do gelado:

Robot de cozinha KitchenAid e Acessório Heladeira KitchenAid

Num tacho médio misturamos o leite, as natas, 100 gr. do açúcar e o gengibre ralado até que o açúcar se dissolva e a mistura comece mesmo a ferver.

Numa taça misturamos as gemas de ovo, o resto do açúcar, o sal, a canela e a noz-moscada ralada. Se utilizarmos gengibre em pó, juntamo-lo aqui também.

Quando a mistura de leite atingir o ponto de ebulição, vamos vertendo-a em fio sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para que as gemas não cozam com o calor. Quando estiver tudo bem misturado, voltamos a verter para o tacho e, mexendo continuamente em lume médio, cozinhamos até que o creme engrosse de forma a cobrir as costas de uma colher de pau e, ao marcar uma linha horizontal com o dedo, o creme mantenha a forma das bordas da linha.

Retiramos do lume e misturamos com o puré de abóbora reservado.

Deixamos que a preparação arrefeça um pouco, cobrimos com película aderente que deverá tocar a superfície do creme, para que não crie película, e levamos ao frigorífico durante várias horas. Melhor durante toda a noite. Os sabores assentam.

Robot de cozinha KitchenAid e Acessório Heladeira KitchenAid

Uma vez fria a preparação, levamo-la à nossa Heladeira KitchenAid, e batemo-la durante 20-25 minutos na velocidade 1. Passado esse tempo, teremos o nosso gelado pronto, que não só estará frio, como terá triplicado o seu volume, com o ar que as lâminas introduzem ao girar constantemente, e estará tão cremoso como podem ver nas imagens.

Levamo-lo para um recipiente metálico coberto com película aderente e daí para o congelador durante 2-3 horas para que endureça.

Servimos regado com molho de caramelo salgado, nozes cantonesas picadas e migalhas de especuloos.

Uma verdadeira delícia, absolutamente viciante!!!

A desfrutar.