Glacê de açúcar mascavado para as tuas carnes e assados

Sabias que podes fazer os teus assados da forma habitual, no forno ou na plancha, mas terminá-los com um glaceado sublime que faz a diferença? Este glaceado de açúcar mascavado fará toda a diferença!

O que vais ver mais abaixo são duas receitas de cobertura muito fáceis de fazer, uma mais aromática e a outra com um toque de sidra de maçã — um clássico, não é?! —. Ambos os glaces são muito fáceis e rápidos de preparar e, aplicados em todo o tipo de carnes ou até em peixe (especialmente o segundo), farão com que o tostado e o aroma dos assados subam para outro nível.

Incentivo-te muito, muito, muito a experimentá-lo!

E lembra-te de que, para um bom assado, também é muito importante em que material cozinhas: usa tabuleiros, cocottes e grelhas de ferro. O ferro aquece muito mais, o que te ajuda a selar rapidamente a carne e a manter todo o seu sumo e sabor no interior. Ao mesmo tempo, graças a atingir tanta temperatura, os sucos ou água que possam soltar-se evaporam-se, e a carne fica realmente assada, não cozida como fica ao usar outros materiais mais húmidos ou que não atingem tanta temperatura.

Ingredientes para o glace de açúcar mascavado

Ingredientes para um glace de açúcar mascavado e especiado

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• ½ chávena de sumo de laranja
• ½ chávena de sumo de ananás
• ½ chávena de mel
• 1 colher de chá de pimenta
• ½ colher de chá de noz-moscada
• ¼ de colher de chá de cravinho
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de especiarias cajun
• 2-3 colheres de sopa de sumo de limão acabado de espremer
• ½ chávena de açúcar mascavado e mais, para polvilhar e para glacear

Ingredientes para um glace fácil de açúcar mascavado (mas igualmente delicioso!

• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• 1/4 chávena de mostarda de Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 1/2 chávena de sidra de maçã

COMO FAZÊ-LO?

Para o glace:

Para a primeira opção de glace, com manteiga: Numa frigideira, mistura todos os ingredientes do glace de açúcar mascavado. Deixa a manteiga derreter, vai mexendo constantemente até que o açúcar se tenha dissolvido na mistura (em um ou dois minutos tens isso, quando a manteiga está quente).

Já tens o teu glace para pincelar os teus assados!

Para o segundo glace com sidra de maçã: num tacho ou frigideira em lume médio, mistura todos os ingredientes: o açúcar mascavado, a mostarda, o vinagre de sidra de maçã e a sidra de maçã. Deixa levantar fervura, reduz o lume e deixa cozinhar até reduzir para metade e concentrar os sabores, durante 10 a 15 minutos.

Já tens o glacé pronto para pincelar o presunto de Natal ou as tuas carnes e peixes na parrilla!

Como usar ou aplicar

Se fizeres carne na parrilla, quando já está praticamente feita, pincelas a carne e viras, esperando que a carne tome aquela cor dourada ou tostada tão bonita.

Se fizeres um presunto no forno, faze-o normalmente (deixando que asse ao seu ritmo e regando-o com o seu molho, azeite, vinho... como farias normalmente). Quando estiver nos últimos 25 minutos de cozedura (ou após estar cerca de 45 minutos no forno), pincela-o com o glace que preparaste e deixa-o 10 minutos no forno, sem tampa; retira e volta a pincelar com mais glace, e volta a deixá-lo no forno mais 5 ou 10 minutos; e repete uma terceira vez, garantindo que o açúcar mascavado tenha tostado. Ficará com uma cor e um aroma maravilhosos!

Retira do forno, volta a pincelar com o glace e deixa o presunto repousar cerca de 10-15 minutos antes de o cortares.

Também podes servir a carne com o glace à parte, para quem quiser acrescentar um pouco mais de molho adocicado e de contraste total.

Espero que gostem da ideia e que se animem a dar este toque de alegria às vossas carnes!