Bolachas de avelã e chocolate

Preparar bolachas em casa é um grande prazer, para além de ser mesmo fácil! A receita que nos propõe hoje a Virginia (do Sweet&Sour), bolachas de chocolate e avelã com um toque de laranja, é triunfo garantido. Avante com elas!

Creio que não há nada tão gratificante em pastelaria como fazer bolachas, pelo menos no meu caso. Com as bolachas dificilmente falhas, agradam praticamente a quase toda a gente e, se ainda por cima te animares e as preparares bonitas, tens a ovação garantida.

É o que acontece com estas bolachas de avelã e chocolate aromatizadas com laranja que preparei com os bonitíssimos carimbos para bolachas "all sesason" da Nordic Ware, ficam divinas de morrer. E é que, tal como as formas desta marca, estes carimbos são, para mim, os melhores, porque marcam os desenhos de forma limpa e nítida, não se colam à massa e ainda têm um look tão rústico e vintage que me servem de decoração na cozinha.

Preparei-as com avelãs, aromatizadas com laranja, e cobri-as parcialmente com chocolate; desta forma não ficam excessivamente enjoativas, mas têm um travo que faz lembrar os lanches da minha infância. Vamos a elas, que são simples, e, se vos apetecer, poderão prepará-las até com os miúdos.

Grelha de arrefecimento da Birkmann, taça Fleur de Ligne e cafeteira Chemex

INGREDIENTES (para 24 bolachas)

• 200gr de manteiga à temperatura ambiente
• 180gr de açúcar em pó
• Raspa de 1 laranja
• 2 ovos "L"
• 400gr de farinha de pastelaria
• 150gr de farinha de avelã
• 1 colher de sopa de extrato de Laranja (ou o que mais vos agradar)
• ½ colher de Flor de Sal de Guérande
• Chocolate negro para derreter

Carimbos para bolachas "All Season" da Nordic Ware

PREPARAÇÃO

1. Com o acessório de pá da Kitchen Aid em velocidade média, ou com uma colher de pau, batemos a manteiga juntamente com o açúcar e a raspa de 1 laranja até ficar cremosa.
2. Juntamos os ovos um a um, batendo para incorporar após cada adição, não juntando o segundo até o primeiro estar bem integrado na massa.
3. Adicionamos o extrato e voltamos a bater para incorporar.
4. Peneiramos a farinha e a Flor de Sal de Guérande e juntamo-las em 2 ou 3 vezes à massa, batendo apenas o suficiente para incorporar.
5. Passamos a massa para a bancada e vamos formando bolas com um peso aproximado de cerca de 50gr. Refrigeramos as bolas bem cobertas durante cerca de meia hora.
6. Colocamos o tabuleiro antiaderente para forno da buyer* forrado com papel vegetal. Colocamos as bolinhas frias no tabuleiro e achatamo-las ligeiramente com a mão. Devemos deixar uma distância de cerca de 3-4 cm entre bolinhas, já que a massa não cresce no forno, mas ao pressionar com o carimbo expande bastante.
7. Enfarinhamos o carimbo para bolachas da Nordic Ware ligeiramente e também a massa, retirando em ambos os casos o excesso de farinha com um pincel. Pressionamos com o carimbo até a massa aparecer pelas laterais. Retiramos o carimbo. Repetimos a operação com as restantes bolinhas.
8. Cortamos* cada bolacha com um cortador de massa ligeiramente maior do que o desenho da bolacha.
9. Refrigeramos pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
10. Pré-aquecemos o forno a 200ºC, calor em cima e em baixo. Cozemos na prateleira do meio durante cerca de 10-12 minutos ou até vermos que as laterais da base começam a alourar muito ligeiramente. As bolachas não devem alourar, devem ficar branquinhas.
11. Depois de cozidas, deixamos arrefecer sobre a grelha de arrefecimento da Birkmann.
12. Assim que estiverem totalmente frias, derretemos o chocolate em banho-maria e cobrimos metade de cada bolacha. Neste processo é importante deixar a bolacha escorrer o chocolate antes de a deixar secar sobre a grelha de arrefecimento da Birkmann.

Estas bolachas são ideais para um mimo a meio da tarde, para acompanhar o café ou o chá do pequeno-almoço, e, claro, para oferecer. São muito aromáticas pela incorporação da laranja e da avelã torrada, e conservam-se bem pelo menos 1 semana numa caixa de metal hermética.

Carimbos para bolachas "All Season" Nordic Ware

Conselhos

• Para preparar a farinha de avelã, recomendo-vos torrar ligeiramente as avelãs antes de as triturar, até libertarem um aroma fragrante a fruto seco. As bolachas ficam muito melhores.
• *Há quem prefira não cortar as bolachas com um cortador, mas sim deixar as laterais tal como resultam da pressão, ficando com um aspeto menos perfeito mas mais rústico. Se optares por isso, só tens de omitir o passo 8.
• Além de usar um tabuleiro antiaderente habitual, podes usar um tabuleiro e tapete perfurados. A cozedura neles é mais rápida e uniforme, graças à rápida penetração do ar quente na massa, o que te permite conseguir resultados excelentes.