São muitos os que pensam que comer massa fresca feita em casa é realmente um privilégio. E é verdade, é um privilégio de que tantos outros também poderiam desfrutar, porque fazer massa em casa é muito mais fácil do que a maioria pensa. Hoje a Raquel, autora de Los Tragaldabas, ensina-nos como fazê-lo e propõe-nos com essa massa acabada de fazer uma receita que vais adorar!
A massa fresca era uma das minhas tarefas pendentes. Tenho de dizer que, embora me saia nada mal na cozinha, com a massa tinha algum receio. Aconteceu-me o mesmo com o pão: quando te pões, dás-te conta do tempo que estiveste sem desfrutar desta preparação tão incrivelmente fácil e deliciosa!
A clássica máquina de massa Imperia é fabricada em Itália, só temos de preparar a massa com farinha e ovo e podemos preparar todo o tipo de massa em casa com toda a facilidade. É fabricada em aço inoxidável e dispõe de rolos lisos para estender as placas e uma parte de corte para placas de lasanha de 150 mm, fettucine (6,5 mm) e tagliatelle (2 mm). A abertura dos rolos lisos permite o acesso a 9 posições diferentes (de 0,3 mm até 2,5 mm). Inclui um grampo para prender a máquina à mesa.
Além disso, se és apaixonado por este mundinho não vais conseguir resistir ao suporte para secar a massa, vai ser super prático. Tal como o rolo para cortar massa ou o acessório para raviolis para a máquina. Como vês, tens tudo ao teu alcance e vai ser muito fácil na hora de preparar as tuas receitas.
Por isso eu não resisti e assim que a vi pensei: já estou a demorar a experimentá-la. A minha primeira impressão quando abri a caixa foi fantástica: uma máquina pesada, robusta e ainda por cima muito bonita. É pequena, por isso ocupa pouco espaço, digo-o para quem tem problemas na hora de arrumar utensílios. Assim que chegou comecei a experimentar com as massas e, sem dúvida, isso é algo em que tenho de continuar a trabalhar porque se podem fazer infinitas misturas, formas e receitas com a massa.
Ingredientes
- 300gr de farinha
- 3 ovos
- Azeite virgem extra
- 1 beringela
- 10 tomates cherry
- Sal
- Pimenta
- Queijo parmesão (opcional)
- Salsa fresca
Preparação
- O primeiro que vamos fazer será preparar a massa para a massa. Para isso, colocaremos sobre a nossa superfície de trabalho a farinha peneirada, faremos um vulcão no centro, colocamos os ovos, batemo-los um pouco e vamos misturando com cuidado. No início com os dedos, até usar toda a mão, sempre de baixo para cima. Se virmos que a massa está demasiado dura, acrescentamos um pouco de água. Amassamos até obter uma massa com corpo e que se descole da mão.
- Colocamos a nossa massa numa taça e tapamos com película aderente ou com um pano de algodão, deixamos repousar pelo menos uma hora.
- Passado o repouso, cortamos a massa em porções e passamos o rolo por cima para a podermos trabalhar na máquina. Começamos a passar a nossa massa pela máquina; para isso escolhemos a espessura mais larga até chegar à de menor espessura. Passamo-la por cada uma delas umas 4-5 vezes ou até vermos que a nossa massa está perfeita, sem rugas e com a textura correta.
- Depois de termos feito a mesma operação com as nossas porções de massa, agora toca a passá-las pelo outro rolo para lhes dar forma. Eu escolhi os fettucini, mas podes optar pelos tagliatelle também. Uma vez tenhamos os nossos fettucini, deixamos repousar um pouco no nosso suporte ou secador de massa enquanto fazemos o resto.
- Colocamos num tacho a água; tem em conta que por cada 100 gramas de massa é necessário um litro de água, para que a cozedura seja correta. Adicionamos o sal e, assim que começar a ferver, colocamos a nossa massa e cozemos durante 5 minutos (este tempo varia consoante a espessura da massa). Escorremos e reservamos.
- Colocamos a nossa frigideira ao lume com um pouco de azeite, quando estiver quente juntamos a beringela cortada em cubos e salteamos durante uns minutos. Adicionamos os tomates que salteamos até os dourar um pouco e de seguida acrescentamos a massa, temperamos com sal e pimenta. Mexemos com cuidado para misturar tudo bem, colocamos por cima salsa fresca picada e servimos.
- Podemos ralar queijo parmesão por cima antes de servir.
