Rezeptbuch "La Cocina Completa" von Marquesa de Parabere (Spanische Version)

Eines der großen Vermächtnisse der Bilbainerin María Mestayer de Echagüe ist zweifellos das Buch "Enciclopedia Culinaria: La cocina Completa", von Editorial Espasa.

Die Autorin, bekannt unter dem Pseudonym Marquesa de Parabere, ist ein klarer Bezugspunkt beim Studium der Küche zu Beginn des 20. Jahrhunderts im Baskenland, als die ersten Schritte unternommen wurden, die zu dem führten, was wir heute als eine der besten Küchen der Welt betrachten.

María Mestayer war eine große Liebhaberin gastronomischer Literatur und pflegte Freundschaften und Briefwechsel mit einigen der besten Köche ihrer Zeit. Sie gab Unterricht in der Bilbainer Pfarrei San Vicente und eröffnete das gehobene Restaurant "El Parabere" in Madrid.

Ihren Ruhm verdankt sie vor allem ihrem schriftlichen Werk und insbesondere dem Buch "La cocina completa", das von vielen als das wichtigste in Spanien veröffentlichte Kochbuch angesehen wird, da es mit außergewöhnlicher Genauigkeit die Rezepte der damaligen Zeit in Spanien und in Frankreich dokumentiert (in ihren Veröffentlichungen ist der Einfluss der französischen klassischen Schule zu erkennen, zu deren herausragenden Persönlichkeiten Augusto Escoffier und Jules Gouffé gehörten).

La Cocina Completa ist ein Juwel, das es zu studieren und zu genießen lohnt. Es ist eines jener wenigen Kochbücher, die als gastronomische "Bibeln" gelten. Generation für Generation, seit der Veröffentlichung 1933, ist es das unverzichtbare Nachschlagewerk für die Zubereitung der vielfältigsten Rezepte.

Technische Daten:

• Verlag: S.L.U. ESPASA LIBROS
• Erscheinungsjahr: 1999
• ISBN: 9788467019902
• Seiten: 94
• Einband: Hardcover
• Sprache: Spanisch