Pastel de chocolate (sin harina) con salsa de frambuesa

Esta sabroso pastel, que no contiene harina, se puede preparar en un momento. Es ideal para sorprender a nuestra pareja cociéndolo en una cocotte corazón de Le Creuset, pero también se puede cocinar en una cocotte clásica o incluso en varias mini cocottes. Es ideal para compartir con esa persona especial. Está delicioso recién hecho acompañado de una salsa de frambuesa.

Ingredientes (4-6 personas)

• 120gr de chocolate amargo rallado
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1/3 taza de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de café espresso instantáneo en polvo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la salsa:

• 170gr de frambuesas frescas (o mermelada de frambuesa, fresa o frutos rojos)
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de vino de Oporto

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 190ºC y untamos generosamente con mantequilla el fondo y los lados de la cocotte.
2. Derretimos y mezclamos el chocolate y la mantequilla al baño maría removiendo hasta que tenga una textura suave. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar sin dejar de remover. Añadimos los huevos , uno a uno, batiendo bien cada vez. Añadimos el cacao en polvo , el café espresso en polvo y una pizca de sal, mezclando bien. Finalmente añadimos el extracto de vainilla.
3. Ponemos la mezcla en la cocotte (o la repartimos en varias mini-cocottes) y horneamos durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga con sólo unas pocas migas húmedas. Retiramos la cocotte del horno y la dejamos enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir (el pastel se hundirá un poco) .
4. Para la salsa podemos usar frambuesas frescas, congeladas o mermelada. Si tenemos frambuesas, las mezclamos con el azúcar y el oporto en un cazo. Las vamos cocinando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las bayas se rompan y la salsa haya espesado (aproximadamente unos 15 minutos). La salsa se puede servir así directamente, o se puede pasar a través de un tamiz para conseguir una textura más suave. Si no tenemos frambuesas, podemos mezclar cuatro o cinco cucharadas de mermelada con el oporto y medio vaso de agua y la ponemos a fuego lento mezclándola para que vaya espesando.
5. Finalmente podemos esparcir un poco de mermelada sobre el pastel de chocolate y servir el resto en un recipiente pequeño como una mini cocotte.