Ya sabéis que me encanta aprovechar los productos de temporada. Pasear por el mercado con calma y elegir cada ingrediente pensando en los platos que quiero cocinar es un placer que procuro disfrutar cuando me es posible y las prisas no aprietan. Y en cuanto vi rebozuelos en la frutería, pensé en la paella vegana de setas variadas. ¡Una receta perfecta para saborear el otoño!
Podemos encontrar una amplia variedad de setas durante todo el año y preparar este arroz con champiñones, shiitake, portobello, setas de ostra o incluso maitake, que tiene un sabor muy interesante para cocinarlo en arroces. Pero si queremos rendir homenaje al otoño como se merece, lo ideal es preparar esta paella vegetariana con níscalos, rebozuelos o trompetas de la muerte.
Con estas setas como ingrediente estrella y con un buen sofrito, conseguiremos un arroz muy sabroso, aromático y de lo más reconfortante. Una paella vegana de setas variadas exquisita, que no necesita más para convertirse en uno de los platos estrella del otoño, ¡y del resto del año!
Ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de arroz bomba
- 250 g de setas variadas de temporada: rebozuelos, níscalos o trompetas de la muerte (si preferís, podéis usar champiñones, shiitake, portobello o maitake)
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tomate maduro rallado
- 750 ml de caldo vegetal
- 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpia y trocea las setas.
- Pon el caldo en un cazo y deja que se vaya calentando con las hebras de azafrán.
- Pon a calentar tu paellera de acero inoxidable Profesional Bra a fuego medio y añade un chorro de aceite.
- Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén blandos.
- Sube un poco el fuego y añade las setas. Saltéalas hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.
- Añade el tomate rallado y deja que se cocine bien para concentrar los aromas.
- Añade el arroz y rehoga un par de minutos, removiendo hasta que veas que cambia de color y se ve nacarado.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán, mueve suavemente para que quede todo bien repartido y deja que se cocine a fuego medio durante unos 15-18 minutos (o el tiempo que indique en el paquete).
- Apaga el fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar el arroz unos minutos.
- Sirve caliente. Puedes añadirle un chorrito de limón si lo deseas.
