Zarzuela

Depois dos banquetes de Véspera de Natal e de Natal (e para alguns também de Santo Estêvão), ainda ficam alguns dias de celebrações pela frente e apetecem pratos que não sejam tão pesados como os assados tão típicos destas datas. Por isso, quero partilhar contigo a minha receita de zarzuela, um prato tradicional preparado com peixes e mariscos que tenho a certeza de que vais adorar.

Como em todos os pratos de peixe, a chave está em não exagerar na cozedura, por isso podes imaginar que é uma receita que se prepara depressa. Com apenas umas horas na cozinha, terás a zarzuela pronta e toda a loiça limpa e arrumada. Mais um ponto a favor para termos este prato em conta no nosso menu de Reis!

Para cozinhar a zarzuela usei a minha cocotte baixa Le Creuset. Além de ser perfeita para estas preparações, acho-a ideal para levar à mesa. Já viste como fica bem na altura de servir?

Cocotte baixa tipo cacerola Evolution Le Creuset

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 400gr de tamboril
• 1 dourada
• 1 lula
• 4 lagostins
• 8 gambas
• 16 mexilhões
• 250gr de amêijoas
• 5 tomates pera
• 2 cebolas
• 500ml de caldo de peixe
• 200ml de azeite
• Farinha
• Sal

Para a picada:

• 2 dentes de alho
• Alguns raminhos de salsa
• Uma pitada de açafrão

Para o fumet de peixe:

• 500gr de peixe de rocha
• A espinha e a cabeça da dourada utilizada na receita
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 200ml de vinho branco
• Um fio de azeite
• 3 litros de água

Preparação

Do fumet de peixe

1. Coloca todos os ingredientes para o fumet numa panela.
2. Deixa ferver durante 30 minutos. Retira do lume e deixa repousar mais 30 minutos.
3. Coa-o e reserva-o.

Da zarzuela

1. Limpa o peixe e o marisco: eu gosto de cortar as barbas das gambas com uma tesoura para não as encontrar quando estiver a comer. Limpa as conchas dos mexilhões e deixa as amêijoas de molho em água salgada. Corta a lula em rodelas finas. Corta o tamboril em postas. Retira os lombos da dourada. Divide os lombos da dourada ao meio. A espinha e a cabeça da dourada podem ser usadas para preparar o fumet de peixe.
2. Coloca os mexilhões numa caçarola, tapa-a e abre os mexilhões em lume forte. Retira as conchas que não tiverem carne ou as que não se tiverem aberto e coloca o resto na cocotte baixa.
3. Tempera todo o peixe com sal e passa por farinha a dourada, o tamboril e a lula.
4. Numa frigideira funda, coloca um fio de azeite e salteie os lagostins e os camarões. Um minuto de cada lado será suficiente. Reserve-os na cocotte baixa.
5. Adicione o resto do azeite à frigideira e frite em tandas o tamboril, a dourada e a lula. Depois de dourados, coloque-os também na cocotte baixa.
6. Depois de fritares todo o peixe, retira o azeite da frigideira, exceto 5 colheres de sopa, que vais utilizar para fazer o refogado. Para isso, rala as cebolas e coloca-as na frigideira com uma pitada de sal. Deixa cozinhar em lume médio até começar a dourar. Junta então o tomate ralado* e deixa refogar cerca de 10 minutos. O refogado deve ficar bem apurado.
7. Adiciona o caldo de peixe à frigideira e deixa cozer durante 20 minutos. Retifica o sal.
8. Passa o molho por um passe-vite para a tornar mais fina e deite-a na cocotte baixa sobre o peixe. Adicione à cocotte as amêijoas escorridas, leve-a ao lume com a tampa posta e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
9. Prepara a picada esmagando todos os ingredientes num almofariz. Adiciona um pouco de fumet de peixe e deita a picada na cocotte. Deixe cozer todo o conjunto tapado em lume brando durante mais 5 minutos. Agite a cocotte durante a cozedura para que todos os sabores se misturem bem.

Cocotte baixa tipo cacerola Evolution Le Creuset