Crème brûlée

Já podes ir tirar o leite e os ovos, porque hoje vais preparar crème brûlée! Vais ver como fica deliciosa e delicada esta típica creme queimado francesa. Carmen, autora de Tía Alia Recetas, dá-te a receita para que te saia excelente!

A crème brûlée é uma preparação tradicional da pastelaria francesa, muito semelhante à crema catalana. O seu nome em castelhano é “crema quemada” e deve-se à fina camada de açúcar amarelo tostado com que se finaliza esta sobremesa e que lhe dá um toque crocante absolutamente maravilhoso.

É uma sobremesa delicada, mas muito simples de preparar. Perfeita para os amantes de doces à base de ovo, como o flan, o creme de pasteleiro, o toucinho-do-céu e outros semelhantes. A crème brûlée deve ser consumida bem fria, embora possa ser penoso esperar o tempo necessário para isso. Mas o contraste entre o frescor do creme e a camada caramelizada morna da superfície é um verdadeiro prazer, bem merecedor da espera.

Colher de madeira de oliveira Bérard, set de dois ramequins Emile Henry e grelha de arrefecimento redonda Birkmann.

Ingredientes (Para 4 unidades)

• 250ml de leite inteiro
• 250ml de natas líquidas para cozinhar
• 2 vagens de baunilha ou, em alternativa, 1 colher de chá de essência de baunilha
• 5 ovos S
• 90gr de açúcar branco
• 50gr de açúcar amarelo

Preparação

1. Misturamos o leite e as natas líquidas e vertemos para um tachinho.
2. Com a ajuda de uma faca bem afiada, cortamos as vagens de baunilha e raspamos o interior, juntando-o à mistura anterior. Se não tivermos vagens, adicionamos uma colher de chá de essência ou extrato de baunilha.
3. Levamos o tachinho ao lume e deixamos ferver. Desligamos o lume e deixamos repousar durante 30 ou 40 minutos, tempo suficiente para que a mistura infusione com a baunilha e baixe a temperatura da mistura.
4. Pré-aquecemos o forno a 100ºC, com calor em cima e em baixo.
5. Separamos as gemas das claras em duas tigelas distintas (podes ajudar-te de um separador de gemas) . Para esta preparação queremos apenas as gemas, por isso reservamos as claras para outra receita.
6. Num recipiente amplo batemos as gemas juntamente com o açúcar branco e juntamos a mistura morna de leite, natas e baunilha.
7. Passamos a mistura por um coador de malha fina para filtrar bem e garantir que não ficam grumos que estraguem a textura final do creme.
8. Enchemos quatro recipientes para crème brûlée Emile Henry e colocamo-los no forno, onde cozem durante uma hora e meia.
9. Verificamos a cozedura mexendo os recipientes e certificando-nos de que não tremem no centro. Retiramos do forno e deixamos arrefecer sobre uma grelha metálica. Quando atingirem a temperatura ambiente, colocamos os recipientes no frigorífico e deixamos arrefecer durante cerca de 2 ou 3 horas.
10. No momento de consumir, polvilhamos com açúcar amarelo e caramelizamos com um maçarico de cozinha ou sob o grill do forno.

Grelha de arrefecimento redonda Birkmann, colher de madeira de oliveira Bérard, set de dois ramequins Emile Henry e ramequin cerâmico Le Creuset.