Fazemos um tian de legumes como nunca viste antes? É um tian de beringela, cenoura e curgete, e o que o torna especial é a apresentação em corte longitudinal, que lhe confere uma presença elegante e muito apetecível.
Como base para o tian, e como não poderia ser de outra forma para fazer uma receita ao estilo francês, usamos uma deliciosa base de tomate, que dá sabor aos legumes e ajuda a desfrutar de cada dentada.
E para decorar e complementar, ervas aromáticas, embora também fique de maravilha com um molho de salsa, pinhões e alho que o completa. Apostas?
Tabuleiro cerâmico para forno Emile Henry
Ingredientes
- 3 curgetes grandes
- 3 beringelas finas
- 3 cenouras grandes
- 2 dentes de alho
- 5 ramos de tomilho
- 4 folhas de louro
- 1 cda de orégãos
- 4 cda de azeite
- 400 g de molho de tomate com polpa
- 100 g de pesto italiano (opcional)
- 50 g de pinhões (opcional)
- Sal e pimenta
*Notas: Escolhe legumes de tamanho semelhante, para homogeneizar o tempo de cozedura e a apresentação.
Tian com beringela, cenoura e curgete com tomate de Claudia&Julia no Vimeo.
Preparação
- Descasca os alhos e pica-os em pedaços pequenos.
- De seguida, com a ajuda de uma mandolina, corta fatias finas e longitudinais das curgetes, beringelas e cenouras.
- Assim que tiveres as fatias, escaldá-las num tacho ou panela pequena com água a ferver durante 1 ou 2 minutos, para que amoleçam ligeiramente.
- Passado esse tempo, escorre-as, coloca-as numa taça e adiciona azeite. Tempera-as com orégãos, sal e pimenta.
- Num tabuleiro cerâmico para forno da Emile Henry à parte, adiciona o molho de tomate com polpa juntamente com o alho previamente picado.
- Adiciona os legumes, de forma intercalada (beringela, cenoura, curgete, e volta a começar), acomodando-os bem no tabuleiro.
- Para dar aroma e cor, acrescenta os ramos de tomilho juntamente com as folhas de louro por cima.
- Leva ao forno a 180 ºC durante cerca de 30 minutos.
Notas:
Em vez de ervas, podes adicionar molho pesto ou romesco, para lhe dar um sabor mais intenso.
Se te for mais cómodo, podes apresentar o tian na forma tradicional, cortando os legumes na parte mais curta e com a apresentação que se segue. Nesse caso, o tempo de cozedura pode reduzir-se alguns minutos, não lhe percas o olho:
Comentários
Isabel disse:
Hola!! Yo he pensado suprimir la zanahoria y poner algo d patata para hacerla en su versión original q me gusta muchísimo más, gracias!!!!!🎄
Claudia disse:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia disse:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia disse:
Hola Juan,
toda la razón con ese error, ha sido corregido ya, muchas gracias! La B y la V no debieran estar tan juntas en el teclado! :) Muchas gracias por avisar.
Sobre los vegetales, no te quito razón sobre el hecho de que la receta es vistosa pero más tediosa que en su versión más tradicional, por eso hay el apunte de buscar hortalizas de tamaño similar (no ir a buscar una berenjena y calabacín de los más grandes sino más pequeños, y en zanahorias las más grandotas. Cierto que puedes superexponer varias láminas de zanahorias, pero para mí no sería la idea.
Hay algunos cortadores que te facilitan esa tarea de hacer el corte más largo, y nos hemos ayudado de ellos para esa preparación.
Pero como decía, no te quito razón de que es más complicado de conseguir, y por eso hacemos el apunte y foto final de que se puede hacer la misma receta de forma tradicional. ¡Gracias por tus aportaciones!
Claudia
maria jose disse:
Hola. Es una receta muy vistosa, sana y ligera. Entiendo que va todo en crudo, también el tomate aunque diga salsa. Puede que la traducción no sea muy acertada y de ahí el error? Muchas gracias
Juan disse:
Hola, buen día estimada gente de CyJ.
Primero una cuestión gramatical. Hervir va con “v” y no con “b”. Se dice cazo u olla, no cazo o olla. Corregir.
Luego, veo la receta muy apetitosa en término generales. Sin embargo creo que disponer las láminas de los vegetales en forma vertical, respecto del fondo del recipiente que va al horno, es muy difícil. No se encuentran zanahorias tan gruesas como una berenjena o un calabacín. Por tanto habría que acomodar dos o tres lámina de zanahorias apoyadas de canto una encima de otra. Una odisea que terminaría cuando se lleva la plato. Yo pienso hacer la comida con los vegetales dispuestos en forma horizontal, creo que es más real. Una vez en el plato va a quedar mejor presentada nada desarmada. Saludos.