Se há algo que a cozinha tem, é a grande quantidade de receitas que se podem reinventar. Boa prova disso é esta tarte Tatin de tomates cherry com cheddar, uma adaptação salgada de uma das tartes de maçã mais representativas da pastelaria francesa e, sem dúvida, um dos seus erros mais acertados. O resultado desta receita, em que a tarte Tatin muda de registo, é claramente positiva, e com nota alta, muito alta!, porque vos prometo que está incrível.
O to intenso e ligeiramente ácido do queijo cheddar, engenhosamente escondido entre duas camadas de massa folhada, combina na perfeição com a doçura dos tomates cherry e das chalotas, fazendo com que cada dentada desta tarte seja melhor do que a anterior. A combinação é totalmente acertada, conseguindo-se uma tarte rústica de sabores requintados.
Como na Tatin original, uma das etapas da receita é caramelizar. Por isso, não há melhor opção para preparar a tarte do início ao fim do que uma forma de hierro fundido como a bandeja para Tarte Tatin Le Creuset. Com ela podemos caramelizar o açúcar no lume, adicionar todos os restantes ingredientes e terminar a tarte no forno, sem ter de mudar de utensílio. E como é tão bonita, é perfeita para apresentar a nossa Tatin diretamente na mesa antes de a virar.
Estou convencida de que esta Tarte Tatin de tomates cherry com cheddar vos vai agradar tanto que a vão querer repetir e reinventar ao vosso gosto, acrescentando as vossas especiarias ou ervas aromáticas favoritas ou trocando o queijo cheddar por algum dos vossos preferidos.
Ingredientes
Para 6-8 doses
- 2 unid. de massa folhada redonda*
- 1 chávena de queijo cheddar curado ralado
- 700 g de tomates cherry
- 2 colheres de sopa de AOVE
- 5-6 chalotas cortadas em rodelas finas
- 50 g de açúcar branco
- 50 ml de água
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- Sal q.b.
*Para a tarte precisamos de duas bases redondas de massa folhada, com um diâmetro ligeiramente superior ao do molde. Se fizeres tu a massa folhada, só tens de a cortar; mas podes comprar a massa refrigerada no supermercado, seja em formato redondo ou retangular. Se a comprares redonda, certifica-te de que é maior do que o teu molde.
Preparação
- Distribui o cheddar ralado sobre uma das folhas de massa folhada e coloca a outra por cima, pressionando todo o contorno com os dedos para que cole bem e se forme uma espécie de bolso de queijo.
- Faz dois cortes no centro da massa e reserva no frigorífico para a manter fresca enquanto preparas os restantes ingredientes.
- Aquece o AOVE em lume médio na tua frigideira skillet Le Creuset pequena. Quando estiver quente, acrescenta as chalotas cortadas em rodelas finas e tempera a gosto. Cozinha as cebolas durante cerca de 8-10 minutos, até começarem a alourar e ficarem tenras. Retira do lume e reserva.
- Aquece o forno a 220º C.
- Leva ao lume o forma de hierro fundido para tarte Tatin Le Creuset (em lume médio) e acrescenta o açúcar, a água e os flocos de malagueta.
- Quando começar a ferver, move o molde, inclinando-o, para que a água e o açúcar se misturem (não mexas com uma colher para evitar que o açúcar cole).
- Deixa fazer o caramelo, mexendo a cada meio minuto ou assim, até veres que muda de cor. Deve ficar dourado, com a intensidade do xarope de ácer.
- Desliga o lume, adiciona o vinagre balsâmico e move a bandeja novamente para que se integre por completo.
- Agora coloca os tomates no molde e distribui a chalota por cima.
- Tira a massa folhada do frigorífico e dispõe-a cobrindo os tomates cherry e a cebola.
- Leva ao forno a 200º C durante cerca de 25-30 minutos, até veres que a massa folhada está dourada.
- Quando estiver, deixa arrefecer um pouco antes de a virar. Pronto!
Sugestões
- Se usares folhas de massa retangulares ou fizeres tu a massa folhada, em vez de a comprares refrigerada, o ideal é marcar a massa colocando o molde ao contrário, para te servir de guia. Depois tens de distribuir o cheddar e colocar outra folha de massa por cima, pressionando o contorno para que cole bem. Podes voltar a marcar a massa folhada com o molde e cortar um círculo de massa ligeiramente maior do que a borda marcada.
- Não deixes de fazer esta receita, porque é uma delícia. E, como sempre digo, adapta-a ao teu gosto. Acho que pode ficar fantástica com diferentes especiarias ou ervas aromáticas, desde orégãos, pimenta-preta ou verde, até um pouco de canela, alecrim, tomilho ou, por que não, caril.
- E o mesmo com o queijo; sente-te à vontade para rechear a massa folhada com o que preferires. Com um bom queijo azul, como o Stilton ou o Roquefort, tenho a certeza de que também fica incrível.
