Tarteletes de praliné e limão

Hoje quero partilhar convosco uma receita que considero deliciosa: a das tarteletes de praliné e limão. Estas pequenas flores de limão são um verdadeiro espetáculo, tanto para a vista (Não são amorosas?) como para o paladar. Adoro a forma como a combinação do limão fresco e do doce praliné cria um equilíbrio perfeito que surpreende sempre.

Estas tarteletes têm uma base estaladiça e dourada que segura um recheio cremoso e suave de limão com um núcleo de praliné de amêndoas. A parte superior está decorada com um merengue leve e fofo, que não só acrescenta uma textura maravilhosa, como também lhe confere um toque elegante e festivo.

A primeira vez que as fiz, fiquei encantada com o resultado e, desde então, tornaram-se um clássico nas minhas celebrações. Seja para um lanche com amigos, uma ocasião especial ou simplesmente porque sim, estas tarteletes são sempre um sucesso.

Convido-vos a pôr o avental e a acompanhar-me na cozinha. Vamos preparar juntos estas deliciosas tarteletes de praliné de limão! Tenho a certeza de que vão adorar tanto quanto eu.

Aro perfurado de pastelaria De Buyer

Ingredientes

Para a massa quebrada doce:

• 250 g de farinha
• 30 g de amêndoa em pó
• 90 g de açúcar em pó
• 2 g de sal
• 120 g de manteiga sem sal fria (cortada em cubos)
• 1 ovo grande

Para o bolo fofo de amêndoa:

• 50 g de manteiga
• 20 g de farinha
• 60 g de açúcar em pó
• 50 g de amêndoa em pó
• 2 claras de ovo

Para o creme de limão:

• 2 limões
• 40 g de manteiga
• 1 ovo
• 1 gema de ovo
• 100 g de açúcar
• 1 folha de gelatina

Para o interior:

• 50 g de praliné de amêndoas (coloque-o num saco de pasteleiro)

Para o merengue:

• 3 claras de ovo
• 200 g de açúcar em pó

Preparação

Preparamos a massa quebrada açucarada:

1. Coloca a farinha, a amêndoa em pó, o sal e o açúcar em pó na taça do teu robot de cozinha e mistura.
2. Em seguida, adicione a manteiga cortada em cubos, misturando em velocidade baixa até obter uma mistura arenosa.
3. Adiciona o ovo e mistura em velocidade média até obteres uma mistura homogénea. Assim que estiver pronta, para o robot ou, se o fizeres à mão, deixa de misturar.
4. Forma uma bola com a massa e leva-a ao frigorífico, envolvida em película aderente, durante pelo menos uma hora (podes deixá-la a noite toda).

Fazemos o bolo fofo de amêndoa:

1. Coloque a manteiga num tacho e cozinhe-a em lume brando até adquirir uma cor de avelã.
2. Numa tigela à parte, mistura o açúcar em pó, a amêndoa em pó e a farinha.
3. Adicione as claras (sem bater) e misture com uma espátula até ficarem integradas.
4. Adiciona a manteiga e mistura até incorporar.
5. Reserve num saco de pasteleiro.

Cozemos a massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Retira a bola de massa do frigorífico e, com um rolo, estende-a até ficar com uma espessura de cerca de 2-3 mm. Forra os aros perfurados De Buyer com a massa. Para a base, corta discos de massa com a ajuda dos próprios aros. Para as paredes, corta tiras de massa e certifica-te de as colocar de forma a que fiquem bem coladas à base.
3. Leve ao forno durante 8 minutos a 180 °C.
4. Retira os aros do forno e, com o saco de pasteleiro, distribui um pouco da massa do biscuit suave de amêndoa. Enche mais ou menos até uma espessura de 1 cm.
5. Leve novamente as tarteletes ao forno e deixe-as mais 12 a 15 minutos. O bolo deve estar dourado.
6. Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha, para que percam calor e humidade e fiquem estaladiças.

Preparamos o creme de limão:

1. Deixe a folha de gelatina de molho num prato fundo com água muito fria.
2. Raspe a casca dos limões e esprema-os.
3. Coloque o sumo dos limões, a raspa, o açúcar e a manteiga num tacho (de preferência de fundo grosso). Cozinhe em lume médio durante 3 minutos, mexendo sempre.
4. Adiciona o ovo e a gema, e continua a cozinhar com o lume um pouco mais alto e a mexer mais depressa durante cerca de 2 minutos. O creme deverá começar a engrossar.
5. Retira do lume, adiciona a folha de gelatina bem escorrida e mexe até ficar completamente incorporada.
6. Coe o creme com um coador de malha fina para eliminar grumos e impurezas.
7. Coloque o creme num saco de pasteleiro e distribua-o pelas tarteletes, deixando um espaço no centro sem recheio.
8. Recheia o espaço central com o praliné de amêndoas.
9. Alisa com uma espátula angular.

Fazemos o merengue:

1. Bata as claras em castelo, acrescentando gradualmente o açúcar em pó até obter um merengue firme.
2. Coloca o merengue num saco de pasteleiro com o bico que quiseres para decorar e põe-no sobre as tarteletes
3. Aloura ligeiramente o merengue com a ajuda de um maçarico de cozinha, se desejares um merengue ligeiramente tostado.

Notas

• Embora em formato de tartelete fiquem giríssimas, podes fazer a receita numa só tarte, usando um aro maior.