Esta vez a Míriam, de El Invitado de Invierno, faz-nos crescer água na boca com esta Apple Pie, feita num molde de estilo clássico da Emile Henry. Não percam a receita, é certamente tão deliciosa como parece!
Sim, de certeza que conhecem aquelas tartes de maçã que aparecem nas séries americanas, uma espécie de empada de maçã, mas mais grossa. Até conseguem imaginar a ilustre família Ingalls a comer uma saborosa apple pie acabada de fazer na sua casinha da pradaria... Pois essa é a receita que vos trazemos hoje.
A massa com que a maçã é coberta costuma ser massa quebrada. Estas tartes de maçã são tradicionalmente feitas em moldes de cerâmica fundos e ligeiramente abertos, como o que veem nas fotos. Normalmente não se desenformam e servem-se diretamente do molde.
Ingredientes
Para cada dose de massa quebrada: 125 g de manteiga fria, cortada em cubinhos, 250 g de farinha de pastelaria, 1 pitada de sal,
60 g de água fria. 1 ovo para pincelar a superfície.
Recheio: 5-6 maçãs reinetas grandes, sumo de um limão, 125 g de açúcar, 1 cdta. de canela em pó, 1 pitada de sal, 1 cda. de farinha, 2 cdas. de manteiga.
Preparação
Preparamos primeiro uma dose de massa quebrada para a base da tarte. Num robot de cozinha ou liquidificadora com lâminas, colocamos a manteiga em cubinhos, a farinha e o sal. Misturamos na velocidade máxima em intervalos curtos, até obter uma mistura arenosa, mas na qual ainda se distinga algum pedacinho de manteiga.
Juntamos a água gelada e misturamos bem, sem amassar, apenas até ligar. Estendemos a massa com um rolo até ao tamanho do molde (previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha), sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, e colocamo-la por cima com cuidado. Apararmos a borda deixando que sobressaia um pouco. Envolvemos tudo bem em película aderente e deixamos repousar no frigorífico pelo menos uma hora.
Mesmo antes de terminar o repouso, preparamos o recheio de maçã. Primeiro misturamos numa taça o açúcar, a canela, o sal e a farinha. Reservamos.
Descascamos as maçãs, cortamo-las ao meio e depois em grandes gomos. Vamos colocando-as numa taça e regando de imediato com o sumo de limão, para que não escureçam. Depois de cortadas todas as maçãs, juntamos a mistura de açúcar e mexemos bem para que todos os gomos fiquem cobertos.
Retiramos a base da tarte do frigorífico e colocamos a maçã. O monte deve sobressair porque depois, durante a cozedura, as maçãs reduzem bastante.
Preparamos a segunda dose de massa quebrada da mesma forma que a base e cobrimos a tarte. Cortamos um pouco para fora da camada da base e dobramos o que sobra por baixo da borda da base. Apertamos bem uma borda contra a outra para selar, podendo fazê-lo com um garfo como se fosse uma empada.
Pincelamos a superfície com ovo batido e abrimos três ou quatro aberturas com uma faca afiada para sair o vapor. Levamos a tarte ao forno a 180° durante 60-70 minutos.
Podemos comer a tarte fria ou morna; os americanos adoram acompanhá-la com uma bola de gelado de baunilha... não é má ideia, pois não?
Comentários
lourdescalderaortiz@gmail.com disse:
Muy apropiado para desayunar
Mª del rocio disse:
El recipiente magnifico, facil de desmoldar y muy prctico, gracias por la receta.
Matilde Garcia Vargas disse:
Agradezco muchisimo sus recetas, sus “herramientas” para la cocina sensacionales, no hay a cual mas para tenerlo…. muchas muchas gracias, por compartir tanta belleza.