Tarte de atum, queijo feta e azeitonas pretas

Esta tarte de atum, queijo feta e azeitonas pretas é daquelas receitas que apetece sempre repetir. Tem aquele ar mediterrânico de que tanto gostamos, com ingredientes simples mas cheios de sabor, e é perfeita tanto para uma refeição ligeira como para partilhar num jantar informal.

Gosto especialmente porque é uma tarte salgada fácil, muito vistosa e daquelas que podes preparar com antecedência sem complicações. A combinação do atum com o queijo feta e o toque das azeitonas pretas fica deliciosa, e envolta numa boa massa estaladiça… é daquelas que desaparecem da mesa sem dares conta.

Além disso, é uma receita muito versátil: podes adaptá-la ao que tiveres em casa e continuar a desfrutar de uma tarte saborosa e equilibrada. Se procuras uma receita de tarte salgada diferente, fácil e com muito sabor, esta é uma aposta segura.

As tartes salgadas são um recurso fantástico na cozinha e um prato de luxo à mesa. Aceitam praticamente todo o tipo de recheio e, embora se recomende comê-las acabadas de fazer para desfrutar do toque estaladiço da massa cozida, podem ser preparadas com antecedência, o que é uma grande ajuda quando esperas convidados ou a convidada és tu. Se queres levar algo, uma tarte salgada é uma excelente opção: não te ocupa muito tempo na cozinha, é fácil de transportar e ficará como nenhuma outra, apresentada num molde tão bonito como o molde cerâmico da Emile Henry.

Prepara o teu molde, que vamos à receita!

Molde cerâmico alto para tartes Emile Henry

Ingredientes

Para a massa quebrada:

• 250 g de farinha
• 125 g de manteiga cortada em cubos
• 5 g de sal fino
• 5 cl de água
• 1 gema de ovo

Para a tarte:

• Massa quebrada
• 1 placa de massa folhada redonda
• 1 lata de atum ao natural
• 1 molho de cebolos
• 12 azeitonas pretas gregas sem caroço
• 250 g de queijo feta
• 10 cl de azeite
• 2 iogurtes gregos
• 1 c. de sopa de concentrado de tomate
• 800 g de batatas “Charlotte”
• 1 ovo
• Sal fino, pimenta moída

Preparação

Preparação da massa quebrada:

1. O primeiro passo é preparar a massa quebrada. Com as pontas dos dedos, mistura a manteiga cortada em pedacinhos com a farinha e o sal até obteres uma textura areada, como sêmola fina.
2. Junta a gema de ovo, a água e mistura tudo até incorporar e obter uma bola homogénea e lisa.
3. Não trabalhes muito a massa, achata-a com a palma da mão, embrulha-a em película aderente e deixa-a repousar 1 hora no frigorífico.

Preparação do recheio:

1. Enquanto a massa quebrada repousa no frigorífico, prepara o recheio. Para isso, o primeiro passo é lavar as batatas e cozer-las (sem descascar) até estarem cozidas.
2. Quando estiverem prontas, depois de arrefecerem um pouco, descasca-as e corta-as em rodelas.
3. De seguida, pica os cebolos e salteia-os com o azeite numa frigideira. Junta também o orégãos.
4. Quando o cebolinho estiver refogado, junta as batatas cortadas, as azeitonas, o queijo feta escorrido e cortado em cubinhos e o atum bem escorrido. Mexe para misturar todos os ingredientes e junta o sal e a pimenta a gosto. Desliga o lume e deixa arrefecer um pouco.
5. Numa taça, bate os iogurtes com o concentrado de tomate e, de seguida, incorpora todo o recheio e mexe suavemente com uma colher, até veres que está tudo bem misturado.

Montagem e cozedura da tarte:

1. Barra o interior do molde cerâmico alto para tartes Emile Henry com manteiga e polvilha com um pouco de farinha.
2. Estende a massa quebrada, alisa-a com um rolo e coloca-a no molde para a tarte, de forma a cobrir todo o interior do molde.
3. Se tiveres uma chaminé para tartes ou um pie bird, como por exemplo o pássaro para tartes da Le Creuset, coloca-o sobre a massa (de preferência no centro).
4. Adiciona o recheio e alisa-o bem com uma espátula ou com uma colher. Se colocaste a chaminé para tartes, distribui o recheio à sua volta e alisa-o da mesma forma.
5. De seguida, cobre com a massa folhada. Pincela os bordos com o ovo batido para que fique unida à massa quebrada, selando assim a tarte. Se colocaste a chaminé, faz um buraco no centro da massa folhada para que a chaminé possa ficar visível.
6. Caso não tenhas colocado a chaminé, com cuidado e ajudando-te de uma faca, faz um buraco no centro da massa folhada para que o vapor saia durante a cozedura, evitando que a massa infle ou se abra, e assim a cozedura seja ideal.
7. Garante que a massa folhada cobre bem toda a tarte e que os bordos estão bem selados e pincela com ovo batido.
8. Leva a tarte ao forno pré-aquecido a 200 °C e coze durante 40 minutos.
9. Assim que estiver pronta, emprata e serve-a quente!

Molde cerâmico alto para tartes Emile Henry

NOTAS:

• A batata Charlotte é uma variedade de batata de polpa firme e amarela, tal como a sua pele. Também podes utilizar batata Monalisa.
• Para lhe dar um toque diferente, podes adicionar orégãos à massa quebrada. Polvilha um pouco quando misturares os ingredientes e assim ficará facilmente incorporado. Também o podes fazer com pimentão-doce, tomilho ou alecrim, ou com uma mistura de ervas provençais.
• Podes fazer o mesmo quando pincelares a massa folhada que cobre a tarte. É tão simples como acrescentar a especiaria ou a aromática escolhida ao ovo antes de pincelar
• Podes pôr as azeitonas inteiras ou cortadas ao meio. Também podes usar outra variedade, mas com as pretas o resultado fica muito mais saboroso.
• O recheio desta receita fica delicioso, mas é apenas uma das muitas possibilidades que tens para cozer, de cada vez, uma tarte diferente. Acrescenta um pouco de sobrasada, troca o atum por sardinhas, ou por umas migas de bacalhau com uns piquillos cortados, ou com curgete e beringelas...