A panna cotta é uma sobremesa deliciosa que, tal como se prepara atualmente, cumpre um requisito fundamental nestes dias de calor: não precisa de forno para a sua elaboração. Típica da região italiana do Piemonte, o seu nome não engana. Panna cotta significa literalmente natas cozidas (ou creme cozido) e é assim que se faz: a partir de natas líquidas que se cozem com açúcar, acrescenta-se um gelificante para solidificar, resultando, uma vez fria, numa consistência semelhante à do pudim.
Tal como está e sem mais nada, é uma sobremesa realmente deliciosa em que é fundamental utilizar natas de boa qualidade, já que é o ingrediente em que assenta a receita.
Essas natas, durante o processo, podem ser aromatizadas com baunilha ou outro extrato a gosto, embora sejam maravilhosas por si só. Mas além disso dão muito jogo, já que nos permitem acompanhá-las com compotas, cremes, xaropes, fruta..., tendo assim a possibilidade de preparar muitas sobremesas diferentes, quando na realidade é a mesma sobremesa versionada ao nosso gosto.
Esta receita de panna cotta com pera e coulis de laranja é deliciosa. Combina de forma maravilhosa o doce da panna cotta (que aromatizamos com baunilha) com o da pera em calda, jogando com as duas texturas. E culmina com um coulis de laranja que arredonda o sabor em cada colherada.
Não te faço esperar mais, aqui tens a receita.
Conjunto duas ramequins Emile Henry nº8
Ingredientes
Para a panna cotta
- 600 g de natas (35% m.g.)
- 3 folhas de gelatina
- 50 g de açúcar em pó
- 1 vagem de baunilha
- 1 frasco grande de peras em calda
- 6 rodelas de laranjas desidratadas (para decorar)
Para o coulis:
- 3 laranjas
- 200 g de açúcar
Preparação
Para a panna cotta
- Tira as peras do frasco e deixa-as escorrer. Corta-as em brunoise (cubos pequenos).
- Abre a vagem de baunilha ao longo e usa uma faca para extrair as sementes (faz isto pelo lado da lâmina que não tem fio).
- Leva as natas ao lume com o açúcar em pó em lume brando. Adiciona as sementes da baunilha, a vagem e mexe.
- Entretanto, põe as folhas de gelatina a hidratar em água muito fria.
- Quando a gelatina estiver hidratada, retira-a da água, escorre-a apertando-a com a mão e elimina o excesso de água com um pouco de papel de cozinha.
- Incorpora-a nas natas quentes, mexendo bem para que se dissolva e integre por completo. Desliga o lume e retira a vagem de baunilha, mas não a deites fora. (No final da receita explico-te como aproveitá-la).
- Coloca a pera em brunoise no fundo das ramequins cerâmicos n.º 8 Emile Henry
- Verte suavemente o creme sobre a pera cortada. Faz isso aos poucos para que a pera se mexa o menos possível e mexe o creme no tacho para que as sementes da baunilha não fiquem no fundo.
- Deixa arrefecer e leva ao frigorífico durante um mínimo de 2 horas.
Para o coulis de laranja:
- Espreme as laranjas para recolher o sumo.
- Coe-o para eliminar possíveis restos de polpa e deite-o numa cacerola com o açúcar. Deixe ferver suavemente, mexendo para que o açúcar não fique no fundo.
- Retira do lume quando começar a engrossar e deixa arrefecer.
- Reserva-o num frasco hermético no frigorífico até ao momento de o utilizares.
Na altura de servir:
- Mexe um pouco o coulis e distribui um pouco sobre cada panna cotta, cobrindo-a por cima. Podes fazê-lo com uma colher ou usando um funil doseador como o da De Buyer.
- Decora com uma rodela de laranja desidratada e serve.
NOTAS:
- Depois de usares a vagem de baunilha para aromatizar as natas ou o creme, quando a retirares do tacho, lava-a ligeiramente e seca-a bem. Guarda-a dentro de um frasco hermético cheio de açúcar para obter açúcar baunilhado que poderás usar nas tuas sobremesas e bebidas.
- Podes adicionar um pouco de gelatina ao coulis para obter uma consistência mais densa. Dependendo da quantidade que uses, obterás texturas diferentes que darão um aspeto distinto à tua panna cotta em cada ocasião.
- Se preferires, podes substituir as rodelas de laranja desidratada por laranjas cristalizadas.
Uma das combinações de sabores mais ricas é a da panna cotta com coulis ou molho de frutos vermelhos. No blogue podes encontrar a receita da panna cotta com molho de morangos e a panna cotta com molho de cerejas.
