Tagine de frango temperado com abóbora

Se há um guisado capaz de encher a cozinha de aromas e conquistar toda a gente à mesa, esse é o tajine de frango especiado com abóbora e grão-de-bico. Cozinhado lentamente no tajine, com a sua característica tampa cónica que faz circular o vapor, o frango fica suculento e tenro, impregnado de especiarias; a abóbora fica macia e doce; os grão-de-bico dão consistência; e os frutos secos trazem o contraste que o torna irresistível.

Chames-lhe tajine, tajão ou tagine, esta receita é um prato perfeito para desfrutar sem pressas, ideal para uma refeição de fim de semana em família ou com amigos, quando apetece partilhar um guisado cheio de sabor, cor e nuances. Prepará-lo é mais fácil do que parece e o resultado surpreende sempre: um frango tenro e aromático e com um toque festivo que transforma qualquer refeição num momento especial.

Ingredientes:

• 8 coxas e sobrecoxas de frango
• 1 kg de abóbora butternut
• 2 cebolas brancas
• 3 dentes de alho
• 1 colher bem cheia de Ras el Hanout ou mistura de 4 especiarias
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de coentros moídos
• 6 colheres de sopa de azeite
• 8 ameixas secas descaroçadas
• 8 alperces secos
• 2 paus de canela
• 2 estrelas de anis (opcional)
• 500 ml de caldo de legumes
• 150 g de grão-de-bico cozido
• 10 raminhos de coentros frescos
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasque a abóbora butternut, retire as sementes e corte-a em cubos.
2. Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente.
3. No tajine Emile Henry (usamos o tajine Delight, adequado para indução, mas pode
4. usar o habitual para vitro e gás), coloque três colheres de sopa de azeite e aloure bem os pedaços de frango de todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire-os e reserve-os.
5. Adicione o restante azeite e as especiarias (Ras el Hanout, cominhos e coentros moídos).
6. Deixe tostar durante dois minutos: verá como libertam um aroma incrível.
7. Junte a cebola e o alho e refogue mais cerca de 5 minutos, mexendo.
8. Volte a colocar o frango no tajine, juntamente com a abóbora em cubos, os alperces secos, as ameixas, a canela e o anis estrelado.
9. Tempere generosamente com sal e pimenta e adicione o caldo de legumes.
10. Tape e deixe cozinhar tudo em lume brando cerca de 50–60 minutos, até que a carne fique tenra e o molho cheio de sabor.
11. Antes de servir, adicione o grão-de-bico cozido e pique um bom molho de coentros frescos e polvilhe por cima: vai dar-lhe um toque fresco e aromático que combina maravilhosamente com as especiarias.