Se há um guisado capaz de encher a cozinha de aromas e conquistar toda a gente à mesa, esse é o tajine de frango especiado com abóbora e grão-de-bico. Cozinhado lentamente no tajine, com a sua característica tampa cónica que faz circular o vapor, o frango fica suculento e tenro, impregnado de especiarias; a abóbora fica macia e doce; os grão-de-bico dão consistência; e os frutos secos trazem o contraste que o torna irresistível.
Chames-lhe tajine, tajão ou tagine, esta receita é um prato perfeito para desfrutar sem pressas, ideal para uma refeição de fim de semana em família ou com amigos, quando apetece partilhar um guisado cheio de sabor, cor e nuances. Prepará-lo é mais fácil do que parece e o resultado surpreende sempre: um frango tenro e aromático e com um toque festivo que transforma qualquer refeição num momento especial.
Ingredientes:
- 8 coxas e sobrecoxas de frango
- 1 kg de abóbora butternut
- 2 cebolas brancas
- 3 dentes de alho
- 1 colher bem cheia de Ras el Hanout ou mistura de 4 especiarias
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 6 colheres de sopa de azeite
- 8 ameixas secas descaroçadas
- 8 alperces secos
- 2 paus de canela
- 2 estrelas de anis (opcional)
- 500 ml de caldo de legumes
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 10 raminhos de coentros frescos
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Descasque a abóbora butternut, retire as sementes e corte-a em cubos.
- Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente.
- No tajine Emile Henry (usamos o tajine Delight, adequado para indução, mas pode
- usar o habitual para vitro e gás), coloque três colheres de sopa de azeite e aloure bem os pedaços de frango de todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire-os e reserve-os.
- Adicione o restante azeite e as especiarias (Ras el Hanout, cominhos e coentros moídos).
- Deixe tostar durante dois minutos: verá como libertam um aroma incrível.
- Junte a cebola e o alho e refogue mais cerca de 5 minutos, mexendo.
- Volte a colocar o frango no tajine, juntamente com a abóbora em cubos, os alperces secos, as ameixas, a canela e o anis estrelado.
- Tempere generosamente com sal e pimenta e adicione o caldo de legumes.
- Tape e deixe cozinhar tudo em lume brando cerca de 50–60 minutos, até que a carne fique tenra e o molho cheio de sabor.
- Antes de servir, adicione o grão-de-bico cozido e pique um bom molho de coentros frescos e polvilhe por cima: vai dar-lhe um toque fresco e aromático que combina maravilhosamente com as especiarias.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Josep,
Cuando publicamos la receta no aparecían indicados los garbanzos, por ese motivo aparecen varios comentarios sobre ello :)
¡Saludos!
Josep Garsot disse:
Perdonar pero en las dos recetes de la página al final dice, poner los garbanzos cocidos y espolvorear con cilantro picado.No entiendo porque preguntáis cuándo hay que poner los garbanzos?
Claudia&Julia disse:
Hola Eva,
En este caso es mejor añadirlos cocidos; no lo habíamos indicado en la receta, pero ya está añadido. En cuanto a los frutos secos, ¡a tu gusto! Seguro que unos piñones ligeramente tostados o unos anacardos picados quedarían fenomenal ;)
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Lourdes, AMGT y Paqui,
Disculpad, nos habíamos indicado los garbanzos en los ingredientes ni en los pasos. Para que sea más sencillo, usamos garbanzos cocidos. Aproximadamente unos 150 g y los añadimos en el último paso, puesto que no necesitan cocción :)
¡Un saludo y gracias por vuestros comentarios!
Lourdes disse:
Espectacular receta!!! Pero tampoco veo cuando incorporan los garbanzos…. 😳
AMGT disse:
EN LA RECETA NO APARECEN LOS GARBANZOS EN NINGUN SITIO. CUANDO Y COMO HAY QUE UTILIZARLOS?
Eva disse:
Hola. ¿Usáis garbanzo ya cocido o crudo? Es que no sé si en el tajine se harían en 50-60 minutos. ¿Le pondríais también algún fruto seco, además de las frutas secas? ¡Gracias!
Paqui disse:
Buenos días , la receta me parece ideal para esta época , pero no veo los garbanzos en ella , muchas gracias