Esta salada de esparguete de beterraba com mozzarella e pesto de salsa é uma proposta de verão fresca, colorida e cheia de contrastes. A cremosidade da mozzarella, a doçura natural da beterraba, o toque crocante das nozes e a intensidade aromática do pesto resultam num prato leve, bonito e equilibrado. A combinação de texturas e sabores é um verdadeiro sucesso. Uma receita original e fácil de preparar, perfeita para qualquer ocasião.
Apresentar os legumes em forma de esparguete é uma forma de os tornar mais apelativos para os miúdos lá de casa. Para os cortar assim, sejam curgetes, cenouras ou, como neste caso, beterrabas, usamos o ralador em espiral Spiralizer da Zyliss e tê-los prontos num abrir e fechar de olhos. E como inclui um empurrador de segurança, os dedos estão sempre protegidos e podemos aproveitar a peça toda.
Vão ver como esta salada de esparguete de beterraba com mozzarella e pesto de salsa faz sucesso em casa e fica de vez nos vossos livros de receitas. Não tenho a menor dúvida, porque é um espetáculo de sabores e cores, um prato mesmo irresistível. Aqui têm a receita para poderem saboreá-la já hoje.
Ingredientes
Ingredientes para a salada
- 4 beterrabas pequenas
- Sumo de meio limão
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta-preta moída na hora q.b.
- 150 g de mozzarella fresca
- 3-4 nozes descascadas e partidas em pedaços grosseiros
- Algumas folhas de salsa fresca para decorar
Ingredientes para o pesto de salsa
- 75 g de nozes descascadas
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 25 g de salsa fresca
- 1 dente de alho esmagado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 10-12 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal (se necessário)
Preparação
Preparação do pesto de salsa
- Coloca numa picadora todos os ingredientes do pesto, exceto o azeite. Tritura durante uns minutos.
- Junta o azeite e emulsiona a velocidade baixa. Processa até a textura ficar suave, mas ainda com pedaços de noz visíveis, para manter um toque crocante. Se necessário, acrescenta um pouco mais de azeite.
- Prova o molho e, se for preciso, junta um pouco de sal. Coloca-o numa taça ou num molho e reserva no frigorífico (cobrindo com um pouco de película aderente ou com a tampa do molho).
Preparação da salada
- Lava muito bem as beterrabas, corta as extremidades e corta-as em forma de esparguete com o espiralizador Spiralizer da Zyliss.
- Coloca o esparguete de beterraba numa saladeira e junta o sumo de meio limão, sal e pimenta-preta moída na hora q.b. e a colher de sopa de azeite virgem extra. Envolve bem para misturar tudo e reserva.
- Escorre bem a mozzarella fresca, para que liberte todo o soro, e corta-a em pedaços, beliscando-a com os dedos.
- Junta os pedaços de mozzarella à beterraba em espiral e mistura com cuidado.
- Tira o pesto do frigorífico, mexe-o e distribui várias colherinhas por cima da beterraba e da mozzarella.
- Adiciona as nozes partidas, decora com umas folhinhas de salsa e serve de imediato, acompanhada com o restante pesto.
Sugestões
- Se te sobrar pesto, podes conservá-lo no frigorífico durante vários dias, dentro de um recipiente hermético.
- Podes fazer o pesto com avelãs, caju ou amendoins, por exemplo. Vais ver como ficam bem com a beterraba.
