Hoje trago-te uma das saladas mais populares do verão, a clássica salada César, e proponho-te uma forma diferente de preparar as peitos de frango, com um resultado suculento e muito saboroso que vai fazer as delícias de todos em casa. Esta salada César com peitos de frango marinados não tem qualquer segredo, mas vai transformar o teu prato num espetáculo.
Nestes dias de calor apetecem refeições mais leves e que possam ficar prontas em muito pouco tempo. E a receita de hoje cumpre estes dois preceitos da cozinha de verão. Preparar a marinada para os peitos é muito rápido e, depois de temperados, só terá de os passar pela plancha ou pela frigideira de ferro para os cozinhar.
Além disso, para que quase não tenhas de te preocupar em lavar a loiça, convido-te a servir os peitos de frango marinados na salada, cortados em medalhões e adicionados como mais um ingrediente, juntamente com a alface e os tomates, transformando tudo num prato único com muito sabor.
Vamos à receita? Antes, conto-te um pequeno segredo sobre esta receita...
Sobre o molho perfeito para acompanhar a salada César
A salada César leva tradicionalmente um molho chamado "molho César" ou "dressing César". Este molho é reconhecido pelo seu sabor cremoso e salgado. Embora existam variações nas receitas, a versão clássica do molho César inclui os seguintes ingredientes:
- Azeite
- Gema de ovo
- Anchovas
- Alho
- Sumo de limão
- Mostarda Dijon
- Queijo Parmesão ralado
- Pimenta-preta
- Sal
Estes ingredientes são misturados e emulsionados até se obter uma textura suave e homogénea. O molho César é utilizado para temperar a salada César, que costuma incluir alface-romana, croutons (pedaços de pão torrado), queijo Parmesão ralado e, opcionalmente, frango na parrilla.
É importante ter em conta que a receita do molho César pode variar ligeiramente consoante o gosto pessoal e as preferências regionais, mas os ingredientes mencionados são os mais comuns na sua preparação.
Dito isto, existem variações e versões modernas desta salada em que se utiliza um molho de iogurte em vez do molho César clássico, e é assim que ta trago hoje para facilitar a preparação da receita (já que o verão é para descansar — também da cozinha!).
O molho de iogurte encontras facilmente na secção dos refrigerados das grandes superfícies, ou podes prepará-lo em casa (deixo-te mais abaixo como fazê-lo).
O molho de iogurte pode acrescentar um toque de cremosidade e um sabor refrescante à salada César, complementando os restantes ingredientes — isto é, a alface, os croutons e o queijo.
Ingredientes
Para marinar o frango:
- Peito de frango (um por pessoa)
- Azeite virgem extra
- 1 ou 2 dentes de alho
- Um par de raminhos de alecrim fresco (se não tiveres, podes usar seco)
- Manjericão fresco (umas folhas)
- Sal
- Pimenta-preta em grão
- Colorau fumado em flocos (ou picante, se preferires)
- Umas folhas de louro
Para a salada:
- Tomates cherry (5 ou 6 por pessoa)
- Algumas folhas de alface ou uma alface pequena por pessoa
- Queijo parmesão em lascas (opcional)
- Croutons
- Molho de iogurte*
*Podes comprar molho de iogurte já feito, ou fazê-lo em casa. O molho de iogurte para a salada César prepara-se misturando iogurte natural (de preferência grego) com sumo de limão, alho picado, mostarda Dijon, azeite, sal e pimenta.
Preparação
Marinamos e grelhamos os peitos de frango:
- Rala ou pica muito finamente os dentes de alho.
- Num taça grande ou num recipiente de vidro coloca o azeite, o sal, a pimenta-preta moída na hora, os flocos de colorau fumado ou picante, as folhas de manjericão cortadas, os dentes de alho ralados e as folhas de alecrim.
- Mistura tudo muito bem e coloca no recipiente os peitos, barrando-os bem para ficarem bem impregnados.
- Adiciona umas folhas de louro partidas e fecha o recipiente ou cobre a taça com película aderente ou com uma tampa de silicone.
- Deixa repousar no frigorífico durante um mínimo de 2 a 4 horas, virando os peitos a meio do tempo, para que o frango fique bem impregnado de todos os aromas. Podes deixá-lo mais algumas horas se quiseres sabores mais intensos.
- Decorrido o tempo de marinada, tira o recipiente do frigorífico e retira os peitos. Deita fora a marinada que ficar no recipiente.
- Leve ao lume médio uma plancha ou uma frigideira de ferro. Pincele ligeiramente com um pouco de AOVE.
- Quando a frigideira estiver bem quente, coloca os peitos e deixa que sela antes de lhes dar a volta.
- Quando os peitos estiverem prontos, retira-os da frigideira e deixa arrefecer ligeiramente, antes de os cortar às rodelas.
Preparamos a salada César
- Coloca as folhas de alface numa taça
- Adiciona os tomates cherry limpos e cortados ao meio.
- Polvilha um pouco de sal sobre os tomates e a alface.
- Dispõe o peito cortado sobre a taça com a salada.
- Adiciona alguns croutons e, opcionalmente, algumas lascas de parmesão.
- Tempera com molho de iogurte e serve de imediato.
Notas
- As quantidades indicadas dos ingredientes da marinada são orientativas. Podes pôr mais alho se gostares muito, ou omiti-lo se preferires sem ele. Podes adicionar qualquer outra erva aromática de que gostes ou fazê-la apenas com uma, para que o seu aroma seja o protagonista.
- Podes usar qualquer molho suave em vez de usar o molho de iogurte (mais acima tens os ingredientes para fazer o tradicional molho César, ou podes adicionar um molho de queijo ou outro do teu agrado).
- Também podes adicionar outro líquido à marinada: um pouco de vinagre, leite ou sumo de limão, por exemplo. Se o fizeres com limão, reduz o tempo de marinada (20 a 30 minutos seria suficiente), já que os ácidos do sumo de limão amaciam a carne mais rapidamente.
- O frango marinado é delicioso. Em vez de o usares numa salada César, podes acompanhá-lo com uma salada de tomate, com um copo de gaspacho, com um pouco de arroz ou com umas batatas fritas ou assadas. Da forma como te o apresento, é um prato muito completo e perfeito para qualquer dia.
