Este risoto de cogumelos ao estilo italiano é um prato que apetece em qualquer altura do ano, mas no outono especialmente. Tenho a certeza de que vais gostar tanto que o vais querer saborear vezes sem conta. Uma receita requintada que combina a cremosidade do risoto com o sabor a floresta dos cogumelos e o toque, sempre especial, que o queijo Parmesão lhe confere.
Escolhe os cogumelos variados de que mais gostares, de certeza que no mercado não te vão faltar opções; também podes optar por usar apenas uma variedade. Mas como estou convencida de que esta receita vai ficar no teu livro de receitas, verás que, mudando apenas o tipo de cogumelo que utilizares ou o caldo que juntares, terás um prato diferente de cada vez que o cozinhares.
Se queres deliciar os teus convidados com uma refeição deliciosa, nada melhor do que este risoto de cogumelos ao estilo italiano que, cozinhado e apresentado na cocotte baixa tipo cacerola Evolution da Le Creuset, torna-o em algo tão elegante como requintado.
Aqui tens a receita. Espero que a faças e saboreies o resultado.
Ingredientes
- 90 g de manteiga
- 45 ml de azeite
- 2 cebolas finamente picadas
- 4 dentes de alho
- Alguns raminhos de tomilho fresco
- 250 g de arroz arborio
- 150 ml de vinho branco
- 2-3 litros de caldo de galinha ou caldo de cogumelos
- 100 g de manteiga
- 150 g de queijo Parmesão
- 600 g - 800 g de cogumelos variados (cogumelos porcini, cogumelo comum, cogumelos ostra, portobello...)
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora, q.b.
- Sálvia para decorar
Preparação
- Coloca a manteiga na tua Cocotte baixa tipo cacerola Evolution Le Creuset de 24 cm. Quando começar a derreter, junta o azeite e salteia as cebolas, o alho e o tomilho. Deixa cozinhar até que as cebolas mudem de cor e fiquem translúcidas.
- Adiciona o arroz e tosta-o durante cerca de 5 minutos para libertar o amido, mexendo suavemente com uma espátula.
- Junta o vinho branco para desengordurar e deixa reduzir até evaporar por completo.
- Quando o vinho tiver evaporado, vai juntando o caldo quente aos poucos, cozinhando em lume médio e sem parar de mexer durante todo o tempo de cozedura, até quase não te restar caldo. Prova os grãos de arroz para ver se estão quase al dente.
- Retire o risoto do lume antes de estar completamente cozinhado, uma vez que continuará a cozinhar na cacerola de ferro. Finalize acrescentando a manteiga e o queijo parmesão ralado, sem mexer. Coloque a tampa na cacerola e deixe-o repousar durante cerca de 2-3 minutos para que a manteiga e o queijo derretam.
- Entretanto, põe a aquecer azeite numa frigideira antiaderente e corta os cogumelos em fatias. Salteia-os na frigideira com algumas folhinhas de sálvia e um pouco de manteiga, até ficarem dourados.
- Retira de imediato a tampa, mexe rapidamente o risoto com uma espátula para o emulsionar e tempera a gosto. Deve ter um aspeto suave e aveludado, mas não deve estar demasiado espesso. Se for esse o caso, acrescenta um pouco mais de caldo conforme necessário e serve-o imediatamente com os cogumelos salteados com a manteiga e a sálvia. Rala um pouco de parmesão por cima e, bom apetite!
Notas
- Há receitas que admitem muitas variantes e este risoto é uma delas. Ao mudar apenas o caldo, usar um tipo ou outro de cogumelos ou de ervas aromáticas com que os glaceamos na frigideira, os aromas e sabores mudarão completamente. É um risoto que vale por muitos!
- Uma das vantagens de cozinhar com peças de ferro, além de serem tão bonitas, é a retenção da temperatura. Não é necessário manter um lume forte, pois a baixas temperaturas obtêm-se excelentes resultados e uma poupança importante na fatura da luz. Pensa que até podes aproveitar o calor que retêm e desligar o lume alguns minutos antes do tempo para acabar de cozinhar com esse calor residual.
