É época de alcachofras e a Beatriz (autora de To Be Gourmet) aproveita-as ao máximo com esta fabulosa receita de risoto de alcachofras. Além disso, com o toque de presunto descobrirás um contraste de que vais adorar. Esperamos que desfrutes tanto como nós!
Gosto de arrozes e, claro, de risotos. Adoro cozinhar com produtos da época. No outono, época dos cogumelos, são uma delícia com as diferentes variedades que a terra nos oferece. Chegado o inverno, a minha proposta é esta deliciosa versão de risoto com alcachofras.
Como ponto de cor e, claro, como contraste de sabor, o presunto de pato fica-lhe perfeito e, no seu conjunto, formam um prato espetacular que se pode levar à mesa sem necessidade de empratar se o prepararmos numa frigideira tão maravilhosa como a French de Buyer.
Frigideira de ferro French Collection De Buyer, faca para legumes Le Creuset e tábua de madeira MasterClass
Ingredientes (para 2 pessoas)
- 2 alcachofras
- 1/2 cebola roxa
- 175gr de arroz
- 60gr de manteiga
- 750gr de caldo de galinha
- 50ml de natas líquidas 18% mg
- 10 fatias de presunto de pato
Molde cerâmico ondulado Emile Henry, faca para legumes Le Creuset e tábua de madeira MasterClass
Preparação
- Picamos a cebola finamente e colocamo-la a alourar na manteiga na nossa frigideira French de Buyer.
- Limpamos as alcachofras: cortamos generosamente a ponta, metade do caule e retiramos as folhas exteriores até chegar ao coração. Cortamo-las ao meio e eliminamos o centro, marcando um pequeno triângulo com a ajuda de uma faca especial para legumes; de forma a retirar a penugem amarga que se encontra precisamente nessa parte central.
- Cortamo-las em pedaços muito pequenos e juntamo-las à cebola. Temperamos ligeiramente com sal e deixamo-las junto com a cebola e a manteiga durante cerca de dez minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando.
- Num tacho à parte, temos o caldo quente preparado, em lume brando.
- Juntamos o arroz à frigideira até cobrir o fundo. Vamos acrescentando caldo à medida que o arroz o for absorvendo, continuando a adicionar aos poucos enquanto mexemos, até o arroz estar quase no ponto (se o caldo acabar, podes continuar a adicionar água quente). Cerca de 20 ou 30 minutos.
- Assim que estiver cozido, incorporamos as natas e mexemos durante mais uns minutos.
- No último momento, antes de levar para a mesa, juntamos o presunto de pato cortado em pequenos pedaços.
Frigideira de ferro De Buyer French Collection, pá para farinha Bérard e faca para legumes Le Creuset
Um prato original, pois é sabido que a alcachofra combina perfeitamente com o presunto e a pancetta; mas com o sabor do pato, que lhe fica genial, damos-lhe um toque muito pessoal.
Beatriz
Comentários
Claudia disse:
Hola Isa, no puedo más que daros la razón que la mantequilla al final es lo idea para hacerlo meloso y ligarlo todo. A pesar de ello, hay recetas y recetas y puedo entender que en este caso Beatriz ha optado por añadir algo de nata también. Todo da sabor! :) Pero sin ella el risotto saldrá igual de riquísimo.
Un saludo y mil gracias por estas aportaciones!!
isa disse:
Nunca poco nata en los rissotos, me parecen deliciosos sin ella, eso sí como dice Carlos , a veces al final le pongo un poco de mantequilla o queso dependiendo del arroz que haya hecho.
Claudia disse:
Hola Carlos,
Pues no sabes cómo agradecemos estas aportaciones!! Lo tendremos en cuenta, muchísimas gracias!! Un saludo, Claudia
Carlos disse:
Buenos días:
Hice recientemente un curso de arroces. Uno de los platos a cocinar era un Risoto de Boletus, pues bien nos insistió en que la nata no se solía utilizar en Italia y que lo que sí era importante una vez cocido el arroz echar la mantequilla en frio envolviendo para “mantecar” el arroz y darle el punto necesario.
Un saludo