Risotto de abóbora

Lola, autora de Loleta, Life, Market e Cooking, traz-nos uma receita em cocotte que vão apreciar muito em casa: um risotto de abóbora, sem complicações mas com um sabor delicioso e muito outonal. Que desfrutem!

O risotto é uma forma italiana de preparar arroz que se baseia na paciência, mas que não tem qualquer dificuldade. O segredo é conseguir que o arroz (do tipo arbório ou carnaroli quase sempre) liberte todo o seu amido, de modo a ficar com uma textura cremosa. Para isso, é preciso mexer constantemente com a ajuda de uma colher de pau.

Hoje fazemos só com legumes, mas as possibilidades são infinitas, tal como a tua imaginação.

Tendo em conta a época em que nos encontramos e para aproveitar a fruta da estação, pensei que podia ser interessante fazer um risotto de abóbora. Acreditei que seria uma combinação interessante e, de facto, resultou numa combinação absolutamente deliciosa!

O risotto podes prepará-lo num tacho baixo, como a cocotte tipo cacerola Le Creuset, ou, como no meu caso, em que usei diretamente a cocotte redonda normal. A distribuição do calor do ferro é excelente e a cozedura fica perfeita.

Mini-cocottes Le Creuset

Ingredientes

• 600gr de carne de abóbora, cortada em pedaços muito pequenos
• 50ml de azeite virgem extra La Chinata
• 90gr de manteiga dividida em três partes
• 4 raminhos de alecrim fresco
• 1 dente de alho inteiro e outro muito picado
• 1 cebola muito picada
• 300gr de arroz carnaroli
• 1 litro de caldo de galinha, quente (para uma versão vegetariana, podemos usar caldo de legumes)
• 50gr de queijo parmesão, ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Um punhado de sementes de abóbora descascadas

Preparação

1. Numa frigideira, aquece o azeite e um terço da manteiga; em seguida, acrescenta dois raminhos de alecrim, o dente de alho inteiro e a abóbora.
2. Coze em lume brando durante cerca de 20 minutos ou até amolecer e ficar quase com textura de puré. Retira os raminhos de alecrim e o dente de alho.
3. Entretanto, num cacerola grande, aquece o caldo. Deve estar bem quente no momento de começar a fazer o risotto.
4. Num cocotte, aquece outro terço da manteiga e refoga a cebola em lume médio-brando até ficar macia.
5. De seguida, acrescenta o arroz e, sem parar de mexer com uma colher de pau, deixa saltear durante alguns minutos para que o azeite impregne bem todos os grãos.
6. Acrescenta uma concha de caldo quente e depois a mistura de abóbora. Mexe bem até o caldo ter sido consumido por completo.
7. Adiciona mais caldo aos poucos (uma ou duas conchas de cada vez), mexendo o arroz todo o tempo, e espera que o caldo evapore antes de adicionar mais.
8. Quando faltarem apenas um par de conchas para adicionar, junta o parmesão ralado e o resto da manteiga.
9. Serve o arroz bem quente com um pouco de queijo extra por cima e uns raminhos de alecrim. Termina polvilhando com umas sementes de abóbora descascadas.

Sopera cerâmica Le Creuset, mini-cocotte redonda Le Creuset e cocotte Evolution redonda Le Creuset

Podes servir o risotto em pratos individuais, ou optar por apresentá-lo nas mini-cocottes, uma excelente opção dado o seu tamanho e por ser um prato bastante saciante.

Espero que desfrutem tanto como nós desfrutámos em casa!