Potagem de vigília

Como não queremos que as tradições se percam, hoje a Luisa (autora de Cozinhando com a minha Carmela) traz-nos a receita de potaje de vigília, um prato que tradicionalmente é servido na Sexta-feira de Quaresma e que, seguramente, com o frio que ainda nos acompanha este ano, agradecereis tomar bem quentinho. A desfrutar!

Com a chegada da Semana Santa, não podemos deixar de pensar nas receitas típicas que nos têm acompanhado em casa sempre durante estas datas. Entre elas, o potaje de vigília, que muitos conhecerão como potaje de grão-de-bico e bacalhau.

Para preparar a receita vais precisar de bacalhau salgado, por isso convém simplesmente prever pô-lo de molho um dia antes (e lembrar-te de ir mudando a água).

Quanto ao grão-de-bico, logicamente podes cozi-lo em casa e fazer uma receita 100% caseira. Ainda assim, se quiseres recorrer a grão-de-bico já cozido (que já sabemos que a pressa nos acompanha a todos), recomendo que o compres de qualidade e o laves bem antes de o juntares ao potaje.

Pode ser que muitos se recordem desta receita com outro ingrediente mágico, os espinafres. Não te enganarás se quiseres incluí-los na lista de ingredientes. Dizer também que muitas vezes o potaje é feito com um refogado inicial de cebola e alho. A minha versão é mais rápida, mas garanto-vos que fica muito saborosa!

Não posso terminar sem comentar que este tipo de receita vale muito a pena ser feito numa panela de ferro: retêm muito bem o calor e estás a usar um material 100% natural. Tudo isto permite-te baixar a potência do lume e deixar o chup chup fazer o seu trabalho durante bastante tempo, sem preocupações e com um resultado de sabor fantástico! Feliz Semana Santa!

Cocotte redonda Evolution Le Creuset e taças de porcelana Seigaiha da Tokyo Design Studio.

Ingredientes

• 500gr de grão-de-bico, também podes usá-lo cozido
• 400gr de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 2 pimentos verdes
• 1 cabeça de alho
• 2 tomates vermelhos
• 1 colher de chá de colorau doce
• 1 pitada de colorau picante (opcional)
• 1/2 copo de azeite virgem extra
• Sal
• aprox. 750-800ml de água

Preparação

1. Pôr o bacalhau de molho, juntamente com o grão-de-bico*, durante aproximadamente 24 horas, mudando a água a cada 8 horas.
2. No dia seguinte, numa cocotte colocar todos os ingredientes e cobrir com a água, tem de ficar tudo coberto: juntar o azeite, o grão-de-bico, o bacalhau desfiado, os tomates cortados em pedaços, os pimentos cortados em pedaços, adicionar o colorau (se quiseres, para além do doce, podes acrescentar um pouco do picante); por fim, a cabeça de alhos inteira. Tempera-se com sal, com cuidado, dado que o bacalhau já dá o seu toque de sal.
3. Deixar cozer cerca de 30 minutos no caso de utilizarmos grão-de-bico cozido ou 1h 1/2 se utilizarmos grão-de-bico demolhado.
4. Findo esse tempo, retirar do lume e deixar repousar até à hora de servir.

De um dia para o outro estes guisados ficam muito melhores, porque os sabores assentaram. Assim, é um prato ótimo para deixar preparado com antecedência.

Tigela de porcelana Seigaiha da Tokyo Design Studio

Conselhos

• Caso utilize grão-de-bico cozido, não o colocaremos de molho no ponto 1, e adicioná-lo-emos diretamente à cocotte juntamente com os restantes ingredientes (no ponto 2).
• Quando terminar a cozedura, retirar alguns grãos de grão-de-bico, colocar num copo e triturar com um pouco de caldo da cozedura. Adicionar este puré para que o guisado engrosse.
• Pode ser congelado sem problemas.