Pescada com crosta de parmesão

A minha mãe sempre disse em casa: "A pescada, se for de qualidade, é deliciosa e não tem nada que invejar a outros peixes mais valorizados". A verdade é que sempre cozinhou a pescada de formas variadas e gostamos muitas vezes deste peixe, que de facto acho delicioso.

Uma boa forma de fazer a pescada é com um toque de parmesão, limão e especiarias. Esta receita de pescada é super simples e o resultado é apelativo, com uma bonita apresentação e uns aromas que casam muito bem com a pescada.

Acompanhado de umas batatas fritas, é um prato perfeito para o dia a dia que vão adorar.

Para ficar bem apresentado, recomendo-vos usar uma frigideira que seja adequada tanto para o fogão como para o forno (neste caso usamos a frigideira antiaderente Le Ceruset), porque quanto menos mexerem no peixe melhor, ou ele desfaz-se.

Ingredientes

• 1 kg de pescada, ´limpa, com pele mas sem espinhas (cortada em 4 porções, idealmente lombos)
• 4 batatas para fritar, médias
• 60 g de pão ralado
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Raspa de um limão
• 85 g de manteiga, derretida
• 1 colher de sopa de salsa finamente picada
• 1 colher de sopa de cebolinho, picado
• 1 colher de sopa de coentros, finamente picados
• 1 dente de alho, picado finamente
• Sal
• Pimenta
• 1 litro de óleo vegetal para fritar
• Gomos de limão e agriões para servir

Preparação

1. Num recipiente, misture o pão ralado, o queijo parmesão, a raspa de limão, a manteiga derretida, as ervas aromáticas e o alho. Tempere bem com sal e pimenta e reserve.
2. Como acompanhamento do prato, vamos fazer umas batatas com dupla fritura. Por isso, começamos por fritá-las. Para isso, aqueça o óleo numa frigideira de ferro de bordos altos a 180°C. Descasque, corte em juliana, enxágue bem e seque as batatas com papel de cozinha, e frite-as até ficarem ligeiramente douradas, mas não completamente cozidas. Transfira para papel de cozinha para escorrer e reserve para mais tarde.
3. Pré-aqueça a função grill do forno.
4. Na frigideira antiaderente PRO Le Creuset (ideal para esta receita porque é adequada para o fogão e também para o forno), adicione um pouco de óleo e leve ao lume brando. Quando estiver quente, coloque nela os filetes de pescada, com a pele virada para baixo, e cozinhe até a pele estar dourada e estaladiça.
5. Vire o peixe e coloque a mistura de pão ralado e ervas por cima, ao longo do lombo da pescada.
6. Vamos gratinar a crosta, por isso passe a frigideira do lume para o forno, sob o grill, e cozinhe até a crosta estar dourada e estaladiça.
7. Enquanto ganha cor, aqueça novamente o óleo vegetal na frigideira alta a 180°C e frite as batatas outra vez até ficarem agora bem douradas e estaladiças. Sirva o peixe e as batatas com uns gomos de limão e agriões.

Notas

• Tenha cuidado ao manusear a pescada: é um peixe branco e macio, que facilmente se desfaz se não tivermos atenção. Por isso, é interessante cozinhá-la numa frigideira antiaderente em lume brando (numa de ferro poderia agarrar-se neste caso), e além disso numa frigideira que possa ir ao forno, assim não temos de a transferir desnecessariamente para outro utensílio e evitamos que se parta.
• Exatamente esta mesma receita fica deliciosa com bacalhau. A única coisa a ter em conta é que os lombos de bacalhau tendem a ser mais grossos, e precisará de mais uns minutos para ficar cozinhado, ou até virá-lo e cozinhá-lo de vários lados antes de lhe aplicar a crosta e gratinar.
• Mencionámos a frigideira antiaderente PRO, mas também podem usar a sauteuse ou a caçarola rustidera TNS: é exatamente o mesmo acabamento e qualidades, mas com uma forma e tamanhos diferentes da frigideira, e todas são adequadas para fogão e forno.
• Na receita, comentámos enxaguar bem as batatas. Isto é fundamental antes de as fritar numa frigideira de ferro, porque deve retirar o amido que libertam ao cortá-las, porque é esse amido que faz com que se agarrem à frigideira de ferro. Bem limpas e secas, verá que as frita maravilhosamente bem.
• Se quiser um acompanhamento mais leve, só tem de o acompanhar com uns tomates, um pouco de salada ou uns legumes assados na plancha.