Está a aproximar-se o Dia Internacional do Croissant, e propomos que não desfrute de um, mas de muitos, transformando estes adorados folhados numa criação única e deliciosa: este Bolo de croissants recheados com creme de ricotta transformamo-lo num Pudding rápido de Ricotta, Amêndoas e arandos que fará tremer os teus convidados. Nesta receita, os croissants tornam-se na base de uma sobremesa indulgente e reconfortante.
Para começar, recheamos os croissants com uma mistura requintada de ricotta e amêndoas, juntamente com compota de arandos que lhe acrescenta esse toque de intensidade. Esta combinação cria um recheio cremoso e aromático que eleva a experiência clássica do croissant a novos patamares.
Em seguida, acompanhando esta deliciosa mistura, prepara-se um creme líquido suave de bebida de amêndoa, enriquecido com ingredientes que realçam os sabores. Esta mistura é vertida sobre os croissants, criando uma união perfeita entre a leveza da massa e a cremosidade do recheio.
O resultado final é um falso pudding, que combina camadas suaves com a frescura dos arandos, oferecendo uma exquisita dentada. Celebremos juntos o Dia Internacional do Croissant com esta sobremesa indulgente e original!
Ingredientes
Para o recheio de creme frangipane de ricotta:
- 8 croissants (preferencialmente do dia anterior)
- 75 g de manteiga sem sal, amolecida
- 75 ml de açúcar em pó
- 2 ovos
- 310 ml de amêndoas moídas
- 125 ml de ricotta
- Raspa de 1 laranja ou limão
Para a receita
- 4 ovos
- 250 ml de bebida de amêndoa (leite de amêndoa, sem açúcar)
- ¼ chávena de açúcar em pó
- 10 ml de extrato de baunilha
- 1 c. de chá de canela moída
- 1/4 c. de chá de sal
- 1/2 chávena (meio copo) de compota de arandos
- 2 chávenas de arandos frescos
- 1/3 chávenas de amêndoas laminadas torradas
- Xarope de ácer, a gosto
Preparação
Para fazer o creme de ricotta:
- Numa tábua de cortar, corta os croissants ao meio na horizontal e reserva.
- Numa taça, mistura a manteiga e o açúcar em pó até obter uma mistura suave. Adiciona os ovos, um de cada vez, até ficarem bem incorporados. Junta as amêndoas moídas, a ricotta e a raspa de citrinos até obter uma mistura suave. Leva ao frigorífico.
Coberturas
- Noutra taça, bate os ovos, a bebida de amêndoa, o açúcar em pó, a baunilha, a canela e o sal.
- Coloca a parte inferior dos croissants que cortaste numa Travessa Retangular Heritage de 4.7 L.
- Barra os fundos dos croissants com compota de arandos e, de seguida, adiciona a mistura de frangipane de ricotta que preparaste (sê generoso nesse recheio!). Cobre com as partes superiores dos croissants.
- Deita a mistura de ovos sobre os croissants e polvilha com 250 ml de arandos frescos. Cobre e leva ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Pré-aquece o forno a 180 °C.
- Leva ao forno, destapado, durante 40 minutos (se os tops dos croissants dourarem demasiado depressa, cobre o tabuleiro com folha de alumínio, de forma solta sem tocar nos croissants).
- Retira do forno e deixa arrefecer um pouco. Polvilha com as amêndoas e os arandos restantes.
- Polvilha com açúcar em pó generosamente e, se quiseres, adiciona um toque de xarope de ácer, em fio e a teu gosto. Pronto a saborear!
