Ontem a nossa amiga Laia preparou um pão semi-integral delicioso com o novo forno para pão Emile Henry. A Laia fez a massa na máquina de fazer pão, por isso só tivemos de colocar a massa no forno, mas deixo-vos a receita para amassar o pão manualmente para quem não tem máquina de fazer pão em casa. O pão cozido nesta peça Emile Henry está incrível, muito fofo por dentro e com uma crosta muito estaladiça. Se gostam de fazer pão em casa, não deixem de experimentá-la.
Ingredientes
- 400g de farinha branca
- 100g de farinha integral de espelta
- 15gr de fermento seco
- 10gr de açúcar de panela
- 10g de sal
- 50g de óleo
- 300g de água morna
Preparação:
- Misturamos as farinhas, o sal, o açúcar, o óleo e o fermento numa taça. Adicionamos a água morna (aprox. 30ºC) e amassamos à mão durante 2 ou 3 minutos.
- Fazemos uma bola com a massa e cobrimo-la com um pano de cozinha durante 20 minutos. A massa deve estar num local quente, por volta dos 20ºC, e sem correntes de ar. Depois deste tempo, amassamos novamente ligeiramente para eliminar todo o dióxido de carbono e voltamos a fazer uma bola.
- Polvilhamos farinha sobre a base do forno Emile Henry e colocamos a massa por cima. Tapamos com a cúpula e deixamos repousar cerca de 45 minutos.
- Todo este processo de amassar ou fermentação podemos fazê-lo à mão ou também na nossa máquina de fazer pão, se tivermos uma em casa. No caso de o fazer com máquina de fazer pão, só temos de adicionar os ingredientes pela ordem em que aparecem na receita na máquina e escolher o programa de amassar. Assim que o programa terminar, polvilhamos farinha sobre a base do forno Emile Henry, retiramos a massa da máquina de fazer pão, moldamo-la e colocamo-la na base do forno Emile Henry.
- Assim que tivermos a massa finalizada na base do forno Emile Henry, polvilhamos a massa com farinha e fazemos os cortes típicos do pão usando a lâmina Emile Henry.
- Tapamos com a cúpula e levamos ao forno (sem pré-aquecer) durante uma hora a 240ºC.
Comentários
Eva disse:
¿La levadura es seca? Veo que pone 15 gramos pero me parece mucha cantidad, lo vería normal si fuera para levadura fresca. ¿El horno se enciende cuando metemos el pan para cocinarlo?, ¿o se refiere a que metemos el pan sin precalentar el horno de Emile Henry?
Lorenzo disse:
Que tip9 de harina
encarnacion disse:
Gracias, harè los panes sin duda.
Claudia disse:
Hola Iratxe, Respecto a poner el horno cerámico en la base del horno, de entrada mi opinión hubiera sido que vigilases, porque la temperatura máxima que aguanta es de 270º y puede que la base coja más temperatura, a pesar de poner el horno a 220º, por ejemplo.
Pero Emile Henry ha comentado que sí que se puede, si es un horno clásico eléctrico. Lo que te aconsejaría si lo haces es que pongas el horno cerámico en el horno en el momento en que empiezas a precalentarlo, así se va calentando poco a poco y no sufre un cambio brusco de temperatura, que es el único peligro que tiene la cerámica. cuando ya esté caliente, lo sacas para introducir la masa (ojo de nuevo, pon el horno en una rejilla o encima de un trapo, que no note el contraste del mármol frío), y lo vuelves a poner en el horno, en la base si así te interesa, para cocer el pan. Saludos!
Iratxe disse:
Estoy dudando si comprar el horno de pan Emile Henry para regalar.
El problema es el tamaño del horno que es de 45 en vez de 60 y no sé si va a entrar. ¿Se puede colocar directamente sobre la base del horno?
Gracias