Pão caseiro de massa mãe em panela de barro (receita fácil)

Se tiverem a vossa massa mãe pronta e quiserem saber como fazer pão caseiro, a receita de hoje é perfeita para conseguirem uma broa maravilhosa em casa. Este pão caseiro de massa mãe em caçarola de barro é uma receita fácil e com um resultado espetacular, graças ao forno de terracota em que o vamos cozer. Vão ver que miolo tão macio e que côdea tão estaladiça vão conseguir desta forma.

A cozedura das massas de pão em fornos cerâmicos, como o forno redondo de terracota para pão Römertopf resulta fantástica. Além das suas excelentes propriedades de cozedura, a argila é um material natural, saudável e eficiente, graças à sua grande retenção do calor e à forma eficiente como o distribui. É a forma mais tradicional de cozer uma boa broa de pão, e também garante resultados maravilhosos.

Para preparar esta receita fácil de pão caseiro de massa mãe em caçarola de barro, só terão de ativar a vossa massa mãe e demolhar o forno antes de colocar a massa no interior. Para desfrutar do resultado, qualquer acompanhamento será perfeito. Com um bom azeite virgem extra ou com um tomate bem esfregado e um fio de AOVE é uma delícia. Mas se quiserem um pequeno-almoço excecional, juntem umas rodelas de fuet, uma omelete acabada de fazer ou umas fatias de um bom presunto. Um luxo!

Ingredientes

Para ativar a massa mãe

• 20 g de massa mãe
• 60 g de água
• 60 g de farinha de trigo

Para a massa

• 100 g de massa mãe ativa
• 350 ml de água morna
• 500 g de farinha de trigo
• 12 g de sal

Preparação

Preparação da massa mãe ativa

1. Misturar a massa mãe com a água e a farinha.
2. Deixar repousar à temperatura ambiente durante toda a noite (deve crescer e ver-se bolhas).

Preparação da massa

1. Num taça, misture bem a massa mãe ativa com a água.
2. Adicione a farinha e o sal, e amasse os ingredientes. Se amassar à mão, faça-o durante cerca de 5 minutos; se o fizer com uma robot de cozinha ou batedeira, faça-o a baixa velocidade durante cerca de 10 minutos.
3. Cubra a taça e deixe a massa repousar na taça durante cerca de meia hora, mais ou menos.
4. Quando o tempo passar, molhe um pouco as mãos e estique e dobre a massa sem a retirar da taça. Volte a tapar a taça.
5. Repita as dobras mais duas vezes, a cada meia hora.
6. Quando fizer as dobras pela última vez, tape a taça e deixe a massa repousar até duplicar de volume (aproximadamente, de 6 a 8 horas).
7. Quando a massa tiver duplicado de volume, coloque-a numa superfície ligeiramente enfarinhada.
8. Forme um retângulo com suavidade e leve cada canto para o centro da massa.
9. Forme uma bola com a massa e coloque-a num banneton ou numa taça com um pano enfarinhado. Tape a massa e deixe fermentar durante toda a noite no frigorífico.
10. Retire a massa do frigorífico.
11. Demolhe a tampa do seu forno de terracota Römertopf e coloque papel vegetal no interior da caçarola.
12. Vire a massa para dentro do forno e faça-lhe um corte com a lâmina de fazer cortes.
13. Coloque a tampa na caçarola de barro e ponha-a no forno frio. Coza a 250º C com calor em cima e em baixo durante 25 minutos.
14. Retire o pão do forno de barro, ajudando-se com luvas de forno ou com o papel vegetal, baixe a temperatura para 230 °C e coza o pão durante mais 20-25 minutos.
15. Findo esse tempo, retire a broa do forno e deixe arrefecer o pão sobre uma grelha, pelo menos durante uma hora antes de o cortar.