Se tiverem a vossa massa mãe pronta e quiserem saber como fazer pão caseiro, a receita de hoje é perfeita para conseguirem uma broa maravilhosa em casa. Este pão caseiro de massa mãe em caçarola de barro é uma receita fácil e com um resultado espetacular, graças ao forno de terracota em que o vamos cozer. Vão ver que miolo tão macio e que côdea tão estaladiça vão conseguir desta forma.
A cozedura das massas de pão em fornos cerâmicos, como o forno redondo de terracota para pão Römertopf resulta fantástica. Além das suas excelentes propriedades de cozedura, a argila é um material natural, saudável e eficiente, graças à sua grande retenção do calor e à forma eficiente como o distribui. É a forma mais tradicional de cozer uma boa broa de pão, e também garante resultados maravilhosos.
Para preparar esta receita fácil de pão caseiro de massa mãe em caçarola de barro, só terão de ativar a vossa massa mãe e demolhar o forno antes de colocar a massa no interior. Para desfrutar do resultado, qualquer acompanhamento será perfeito. Com um bom azeite virgem extra ou com um tomate bem esfregado e um fio de AOVE é uma delícia. Mas se quiserem um pequeno-almoço excecional, juntem umas rodelas de fuet, uma omelete acabada de fazer ou umas fatias de um bom presunto. Um luxo!
Ingredientes
Para ativar a massa mãe
- 20 g de massa mãe
- 60 g de água
- 60 g de farinha de trigo
Para a massa
- 100 g de massa mãe ativa
- 350 ml de água morna
- 500 g de farinha de trigo
- 12 g de sal
Preparação
Preparação da massa mãe ativa
- Misturar a massa mãe com a água e a farinha.
- Deixar repousar à temperatura ambiente durante toda a noite (deve crescer e ver-se bolhas).
Preparação da massa
- Num taça, misture bem a massa mãe ativa com a água.
- Adicione a farinha e o sal, e amasse os ingredientes. Se amassar à mão, faça-o durante cerca de 5 minutos; se o fizer com uma robot de cozinha ou batedeira, faça-o a baixa velocidade durante cerca de 10 minutos.
- Cubra a taça e deixe a massa repousar na taça durante cerca de meia hora, mais ou menos.
- Quando o tempo passar, molhe um pouco as mãos e estique e dobre a massa sem a retirar da taça. Volte a tapar a taça.
- Repita as dobras mais duas vezes, a cada meia hora.
- Quando fizer as dobras pela última vez, tape a taça e deixe a massa repousar até duplicar de volume (aproximadamente, de 6 a 8 horas).
- Quando a massa tiver duplicado de volume, coloque-a numa superfície ligeiramente enfarinhada.
- Forme um retângulo com suavidade e leve cada canto para o centro da massa.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a num banneton ou numa taça com um pano enfarinhado. Tape a massa e deixe fermentar durante toda a noite no frigorífico.
- Retire a massa do frigorífico.
- Demolhe a tampa do seu forno de terracota Römertopf e coloque papel vegetal no interior da caçarola.
- Vire a massa para dentro do forno e faça-lhe um corte com a lâmina de fazer cortes.
- Coloque a tampa na caçarola de barro e ponha-a no forno frio. Coza a 250º C com calor em cima e em baixo durante 25 minutos.
- Retire o pão do forno de barro, ajudando-se com luvas de forno ou com o papel vegetal, baixe a temperatura para 230 °C e coza o pão durante mais 20-25 minutos.
- Findo esse tempo, retire a broa do forno e deixe arrefecer o pão sobre uma grelha, pelo menos durante uma hora antes de o cortar.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola María,
Puedes hornear el pan en una cocotte de hierro fundido sin problemas. Cambian algunos pasos del proceso, como por ejemplo el hecho de calentar previamente la cocotte y el horno. Puedes ver cómo hacerlo en cocotte en el siguiente enlace a la receta de Pan con masa vieja en cocotte que tenemos en nuestro blog:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/pan-con-masa-vieja-en-cocotte
¡Saludos!
Maria disse:
Hola, quería saber si puedes hacerse en una cocotte y en caso afirmativo si cambia en algo la receta. Mil gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Lola,
Así es, tienes toda la razón. Los hornos de terracota Römertopf han de introducirse en el horno frío. Había un error en el paso a paso de la receta y ya lo hemos corregido. Muchas gracias por avisarnos.
¡Saludos!
Lola disse:
En las instrucciones del horno de terracota Römertopf se indica claramente y en varias ocasiones:
- Colocar el horno redondo de terracota en el horno frío. No precalentar el horno antes de poner el asador de arcilla.
- Evitar cambios bruscos de temperatura y choques térmicos.
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