Pão infalível sem fermento

Fazer pão caseiro tem algo de mágico, embora ganhar coragem para o fazer costume custar um pouco. O mundo das massas impõe respeito e assusta pela quantidade de receitas em que aparecem termos como massa mãe, longa fermentação, etc. Felizmente, este não é o caso desta receita de pão infalível, como gosto de lhe chamar.

Trata-se de um pão fácil que se faz com farinha comum (a de uso geral) e que não requer conhecimentos especiais para ficar bem. É uma receita perfeita para se estrear no mundo do pão e com total garantia de sucesso. Sai sempre bem e não precisa de levedação, pelo que em pouco mais de uma hora está pronto a ser devorado.

Este pão caseiro com farinha comum admite todo o tipo de acompanhamentos. Podemos fatiá-lo e consumi-lo ao pequeno-almoço, torrado e com manteiga e compota, tomate e azeite, queijo fresco, fruta, etc. Mas também podemos preparar com ele deliciosas torradas para um almoço leve, uma entrada, um lanche ou um jantar rápido.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo comum, de uso geral
• 325 ml de água morna
• 5 g de fermento seco de padeiro (ou 15 g do fresco)
• 10 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 10 g de sal
• 3 ramos de alecrim fresco

Horno para pan Emile Henry, Plato de porcelana Caractère de Revol, Taza No.W de Revol, Bol No.W de Revol e Cuchara para harina de madera de olivo Bérard.

Preparação

1. Colocamos a água morna num recipiente amplo e fundo (eu usei a cúpula do meu horno para pan de Emile Henry) e juntamos o fermento de padeiro e o açúcar. Se usarmos fermento fresco, esfarelamos com os dedos ao adicioná-lo; no caso de usar fermento seco, não é preciso fazer nada. Mexemos até o açúcar e o fermento se integrarem por completo.
2. De seguida, juntamos metade da farinha e todo o óleo. Mexemos bem, tentando esmagar os grumos que se possam formar. Tapamos o recipiente com um pano limpo (também podemos usar a bandeja do horno de Emile Henry como tampa) e deixamos repousar durante 20 minutos à temperatura ambiente.
3. Decorrido este tempo, a massa terá bolhas à superfície e terá crescido ligeiramente. Então, incorporamos o resto da farinha, o sal e mexemos até integrar tudo o que conseguirmos.
4. Transferimos a massa para uma superfície de trabalho limpa e trabalhamos com as mãos, ou seja, amassamos, durante um par de minutos.
5. Formamos uma bola com a massa e colocamo-la sobre a bandeja do forno para pão de Emile Henry, coberta com papel vegetal untado com um pouco de óleo. Fazemos dois cortes à superfície com uma faca afiada e, se quisermos dar um ar rústico ao pão, polvilhamo-lo com farinha.
6. Lavamos a cúpula, secamo-la bem e cobrimos a massa com ela.
7. Introduzimos na parte inferior do forno, pré-aquecido a 200 ºC com calor em cima e em baixo, durante 30 minutos. Destapamos e cozemos mais 15 minutos, para que a superfície ganhe cor e fique com uma crosta estaladiça.
8. Uma vez cozido, retiramos o pão do forno e deixamo-lo arrefecer sobre uma grelha antes de o consumir.

Horno para pan Emile Henry, Plato de porcelana Caractère de Revol, Taza No.W de Revol, Bol No.W de Revol e Cuchillo Pallarès.