Estes bolos de brioche com aroma de baunilha e água de flor de laranjeira são daqueles básicos para um lanche feliz. Recheados com creme de cacau ou abertos e recheados com uns quadradinhos de chocolate, são daqueles bocados inesquecíveis. Ou com o café da manhã - garanto-vos que são ideais para começar o dia com um grande sorriso.
Trata-se de uma receita de pão briocheado, por isso é uma massa simples e doce, que com pouca paciência e alguns tempos de repouso ficará pronta sem grandes complicações. Ter uma KitchenAid, no que toca a massas, ajuda sem dúvida muito - isso tenho de admitir. Mas com uma boa sova à mão também vão conseguir chegar lá rapidamente, vão ver.
Espero que se animem a experimentá-la, porque é daquelas receitas que fazes uma vez e acabas por saber de cor de tantas vezes que a repetes. Porque faz sucesso sempre! E dado que a Volta às Aulas se aproxima, acho que lhe podem dar uso porque são uns bolinhos ótimos para levar para a escola (com um pouco de chocolate, assim o sorriso do pequenito será duplo).
Forma perfurada com folha antiaderente De Buyer
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo*
- 100 g de farinha de trigo de força**
- 10 g de sal fino
- 6 g de fermento seco de padeiro
- 35 g de açúcar em pó
- 150 g de leite
- 110 g de água
- 2 ovos
- 45 g de manteiga
- 1 cda de extrato de baunilha
- 1 cda de água de flor de laranjeira
- 1 ovo para pincelar
- Açúcar em pérolas para decorar
*Tenha à mão mais quantidade de farinha. Se observar durante a preparação que está muito pegajosa, pode ser necessário adicionar mais umas colheres.
** Se, mais do que massa brioche, quiser uns pãezinhos mais densos, altere a proporção e adicione mais farinha de força e menos farinha de trigo normal.
Forma perfurada com folha antiaderente De Buyer, colher batidora Tellier, pinças para fechar sacos KüchenProfi e pincel de pastelaria.
Preparação
- No taça KitchenAid, coloque as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento seco. Ligue o robot com o acessório batedor plano a velocidade baixa, apenas para misturar.
- Num recipiente à parte, aqueça um pouco a água e o leite, até chegar a cerca de 40 ºC. Adicione o líquido à mistura de ingredientes secos e misture a velocidade baixa (v. 2).
- Substitua o acessório batedor pelo gancho de amassar e junte os ovos batidos e a manteiga amolecida cortada em cubos.
- Amasse em períodos de vários minutos, deixando alguns minutos de repouso entre cada um, até obter uma bola de massa suave e elástica, que se desprende das paredes.
- Adicione a essência de baunilha e a água de flor de laranjeira.
- Pincele com óleo uma tigela de vidro ou a taça adicional de aço da máquina. Coloque aí a massa e cubra com um pano de algodão. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 ou 45 minutos. Verá que a massa aumentou de volume.
- Passado o tempo de repouso, pressione a massa com os nós dos dedos para libertar o dióxido de carbono. Numa superfície plana enfarinhada, dê à massa uma forma retangular, corte-a longitudinalmente ao meio e depois transversalmente, fazendo porções pequenas e iguais. Com essa quantidade de massa, pode fazer cerca de 10-12 bolos de tamanho individual bem ideal.
- Sem a manipular muito, apenas fechando a massa para a parte inferior, molde os bolos e coloque-os num tabuleiro de forno perfurado, separados entre si (eu usei a forma redonda desmontável, que na essência é a mesma coisa).
- Pincele-os com o ovo batido e aplique açúcar em pérolas por cima. Cubra de forma solta com película aderente untada com óleo e deixe repousar mais meia hora.
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
- Coloque o tabuleiro ou a forma na parte inferior do forno e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
- Retire o tabuleiro do forno e deixe-os arrefecer alguns minutos.
NOTA: Para cozer massas levedadas (pães e brioches), assim como massas tipo brisa ou massa folhada, o ideal é usar tabuleiros perfurados, porque o ar penetra rapidamente na massa, coze-a por dentro e ainda deixa as crostas crocantes.
Eu, hoje, em vez de usar um tabuleiro perfurado propriamente dito, aproveitei a base da forma perfurada De Buyer desmontável. Nela não faço apenas bolos e tartes quando a uso montada, mas também cozo desde bolachas, tartelettes, galettes, pizzas e pães usando apenas a base, que na essência é uma base perfurada - assim aproveitamos muito melhor os utensílios que temos na cozinha.
Comentários
Merceded disse:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia disse:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia disse:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia disse:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes disse:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes disse:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes disse:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina disse:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia disse:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia disse:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara disse:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia disse:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia disse:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia disse:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica disse:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias