A paella é um prato emblemático do nosso país, uma receita que capta a essência da nossa gastronomia. Com o seu arroz de grão curto, marisco fresco, legumes e/ou carne, é uma explosão de sabores mediterrânicos; a paella é uma verdadeira obra-prima culinária que conquistou corações em todo o mundo.
Há muitas formas de preparar uma paella, e ela não podia faltar no blogue, tão perto como estamos de 20 de setembro, dia internacional da paella, que se celebra a coincidir com a colheita do arroz.
A de hoje não é uma paella valenciana, mas simplesmente um arroz de gambas e mexilhões clássico feito em paella, que fica sempre bem.
Não sei nas vossas casas, mas a paella faz parte de uma tradição importante em minha casa, a de nos reunirmos em família: muitas vezes o que se destaca na mesa da casa da minha mãe é simples e apenas uma paella, uma paella cheia de alimentos deliciosos e ricos, uma paella muito completa, à volta da qual nos sentamos e desfrutamos em família. Com ela já comemos... e já falámos, rimos e partilhámos. E a história repete-se, com muito carinho, vários domingos de cada mês há anos. E adoramos!
Espero que se juntem a nós na celebração desta receita tão especial para todos. Perfeita, completa, deliciosa!
Ingredientes
- 2 tazas de arroz de grano corto (arroz redondo)
- 6 tazas de caldo de pescado, quente
- 1/2 taza de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos
- 1 pimento verde, cortado em cubos
- 2 tomates maduros, pelados e picados (ou meia chávena de tomate triturado)
- 3 dentes de alho, picados
- 1/2 colher de chá de colorau doce
- 1/2 colher de chá de açafrão em fios (opcional)
- 1/2 taza de vinho branco
- 12 mexilhões
- 12 camarões grandes
- 1/2 taza de ervilhas
- Limões para decorar
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Numa paellera de hierro De Buyer, aquece o azeite em lume médio-alto.
- Adiciona os camarões ou gambas e cozinha até ficarem rosados e ligeiramente dourados. Retira-os da frigideira e reserva-os.
- Na mesma paellera, adiciona um pouco mais de azeite, se necessário, e junta a cebola e refoga até ficar translúcida. Adiciona o alho picado e os pimentos, e refoga até estar tudo tenro.
- Adiciona os tomates picados (bem pequenos, ou ralados) e o colorau. Cozinha durante alguns minutos até os tomates se desfazerem e a mistura ficar aromática.
- Adiciona o arroz e mexe bem para que fique impregnado com os sabores da mistura de legumes, distribuindo uniformemente o refogado.
- Junta o vinho branco sobre o arroz e deixa reduzir durante alguns minutos.
- Junta o caldo quente na paellera e certifica-te de que o arroz está distribuído uniformemente.
- Junta sal, distribuindo-o por toda a superfície. Não uses pouco ou ficará sem graça - ao evaporar-se a água, o arroz absorverá o sal. Distribui também alguns fios de açafrão.
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Adiciona os mexilhões à paella, enterrando-os no arroz. Cozinha durante cerca de 5-7 minutos, ou até os mexilhões abrirem.
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Adiciona as ervilhas à paella juntamente com os camarões reservados.
- Cozinha por mais 15 minutos em lume médio, até o arroz estar cozido e o caldo ter sido absorvido. Podes mexer o arroz de vez em quando, mas movendo sempre a paellera pelas asas, nunca diretamente com uma colher.
- Prova a paella e ajusta o tempero com sal e pimenta, se necessário.
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Quando o arroz estiver cozido, certifica-te de que os mexilhões estão abertos e os camarões estão rosados e cozinhados e retira do lume. Deixa tapado com um pano de algodão ou com uma tampa para paellera, deixando assim repousar mais cerca de cinco minutos.
- Decora com rodelas de limão e serve quente.
Notas
Deixo-te alguns conselhos adicionais para que a tua paella fique excelente:
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Usa o arroz adequado: Para uma autêntica paella valenciana, utiliza arroz de grão curto, de preferência arroz para paella. Este tipo de arroz absorve melhor os sabores e os líquidos, criando uma textura perfeita.
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Caldo de qualidade: O caldo que utilizares é fundamental para o sabor da paella. Se possível, prepara um caldo caseiro com frango ou peixe. Se usares caldo de compra, escolhe uma marca de qualidade.
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Refoga os ingredientes: Garante que refogas os ingredientes iniciais, como a cebola, os pimentos, o alho e os tomates, em lume médio-alto até ficarem bem dourados. Isto desenvolverá sabores mais ricos e intensos.
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Adiciona o arroz de forma uniforme: Quando adicionares o arroz à paellera, distribui-o de forma uniforme para que todos os grãos cozinhem por igual.
- Faz-no numa paellera de hierro: tanto pelo sabor natural que ganha, como pela possibilidade de o fazeres em todo o tipo de fogões (incluindo a lenha!), pela altura das paredes que retém a quantidade certa de caldo e pela facilidade que as asas te dão para o mexer e transportar, faz sempre paella numa paellera de hierro... Foi para isso que foram feitas!
- Se possível, com fogo de lenha: a cor que o refogado adquire, o sabor da paella e até a cor serão autênticos se a cozinhares em fogo de lenha.
- O lume adequado: Cozinha a paella em lume médio. Evita o lume alto, já que pode fazer com que o arroz cozinhe de forma desigual ou queime no fundo (o calor concentra-se no centro e não dá tempo para o distribuir de forma uniforme por toda a paella).
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Não mexas demasiado: Ao contrário de outros tipos de arroz, na paella não deves mexer constantemente depois de o arroz estar na paellera. Isto permite que se forme uma camada dourada na parte inferior, conhecida como "socarrat", que é muito apreciada.
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Deixa a paella repousar: Assim que a paella estiver cozinhada, deixa-a repousar durante alguns minutos antes de a servir. Isto permite que os sabores assentem e que o arroz absorva qualquer líquido adicional.
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Decoração com limão: Serve a paella com rodelas de limão na lateral, já que isso traz um toque de frescura e um agradável contraste de sabor.
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Desfruta-a em boa companhia: A paella é um prato para partilhar, por isso partilha esta deliciosa iguaria com amigos e família. A companhia torna a paella ainda mais deliciosa!
Se estás à procura de paellera, acho que te vai interessar este artigo em que falamos de como escolhê-las e das diferenças entre as paelleras de hierro De Buyer Mineral e a Carbone.
Espero que desfrutes de muitas paellas em família. Com que ingredientes gostas de a preparar?
Boa cozinha e bom dia!
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Alfonso, José, Luisa y Benitoine,
Tal como indicamos en la introducción de la receta, “no es una paella valenciana, sino simplemente un arroz de gambas y mejillones clásico hecho en paella, que siempre queda bien”.
Entendemos la gastronomía como riqueza cultural, siempre manteniendo el máximo respeto a nuestros platos típicos. España es un país con una rica y excelente tradición gastronómica. Pero también entendemos que la cocina es vida y la vida en la cocina cambia y se adapta, en muchos casos, a los gustos de los comensales. Esta receta no es la de la paella valenciana, como bien decimos de entrada; es la receta de un arroz en paella que gusta mucho en casa y, por ese motivo lo hemos querido compartir.
¡Un saludo y gracias por vuestras aportaciones!
Benitoine disse:
Cuando he leído ‘Paella de arroz’ y en los ingredientes he visto, solo cebolla, ya directamente me he ido a los comentarios. No soy de Valencia, pero llevo toda mi vida aquí, y a base de tertulias sobre la paella, cada vez que se hace una paella, las 2 mejores formas de salir indemne son: 1.-Arroz en paella, o, 2.-Arroz con cosas…simplemente, traslado un conocimiento, que también puede ser discutido…jejeje Viva valencia, su comunidad y los valencianos, con sus cacaos y sus ‘ves allí’..ah, y el Llevant, también, viva.
Luisa P T disse:
Como alicantina que soy la cebolla hace el arroz blando, el vino solo lo he visto usar en andalucia y si es de pescado este arroz no lleva pimientos si lo lleva, son ñoras secas. El líquido no son 1 de arroz y 3 de líquido, el arroz bomba precisa un poco más de líquido y si a esta cantidad añadimos el líquido que sueltan los mejillones, creo que este arroz quedará, blando, desgachado, en fin arroces los hay de todos los colores pero estás tres puntualizaciones, deberíamos tenerlas en cuenta.
Gonzalo disse:
Pues en mi humilde opinión, me da la sensación que estáis siendo muy críticos cuando en la receta se dice claramente que no pretende ser una paella valenciana ni similar, sino un simple arroz hecho en paella. Vamos, como quien hace un wok de verduras y dice wok por hacerse en uno, o una tajine de pollo por hacerse en ese otro utensilio…. Paella de arroz, porque hace un arroz en una paella, no le veo yo mucho problema.
A mi me a gustado la receta, chicas. Os seguiré leyendo todas estas propuestas ricas que nos dejáis siempre. ¡Abrazo desde Galicia!
José disse:
BD.
La llaman PAELLA DE ARROZ.
¿Hay algo que sea PAELLA y no lleve arroz?
Y dicen los entendidos:
“En cuanto a la cebolla, nos olvidamos, pues provoca que se pase el arroz.
Saludos
Alfonso disse:
Eso no es paella, ni de lejos.
Deberíamos ser más respetuosos con nuestra propia gastronomía, que al final es riqueza cultural, que tendríamos que poner en valor por encima de modas o costumbres individuales.
Por otro lado, pocos arroces aguantan 3 veces de caldo, menos aún a fuego medio, y menos aún con un sofrito, y menos aún con el agua que sueltan los mejillones.
Siento estar de acuerdo con Cristina.
Vuestro blog es de 10, pero aquí habéis fallado.
Un saludo
Claudia&Julia disse:
Hola Cristina, gracias por tu comentario. Nos sirve sin duda lo que intentamos también decir el la introducción, de que esta es una paella como tantas se pueden hacer, no una paella valenciana tradicional, sin duda. Tal vez quedaría más claro diciend “arroz en paella”? En cualquier caso gracias, la intención era presentar una paella que a menudo hacemos en casa :) ¡Saludos!
Cristina Ruiz Cavanilles disse:
Buenas tardes: No digo que lo que presentéis no sea un “arroz en paella”, pero la verdad es que a la paella no se le pone guisantes, ni pimiento rojo o verde. Creo que hay recetas mucho mejores que esta. Lo siento.
Me gusta mucho vuestra página, pero esta receta no, rotundamente.
Un saludo