Há uns dias, a navegar no Instagram, encontrei uma receita muito curiosa e que não conhecia: a morcela de verão ou falsa morcela. Trata-se de uma receita típica de Múrcia e que se prepara durante a época estival. A sua particularidade é que não leva nada de carne, mas sim que é feita com cebola, beringela, pinhões e especiarias. As mesmas que se utilizam na morcela que se faz na região, daí o nome.
Como me chamou imenso a atenção e eram só comentários positivos, pus mãos à obra para experimentar como funcionaria esta falsa morcela com uns ovos. Eu enriqueci a receita com uns cubinhos de presunto ibérico e o resultado foi excelente, embora possas prescindir do presunto se preferires.
A quantidade de especiarias podes variá-la ao teu gosto, embora te recomende que não abuses da canela, pois tem um sabor muito forte que se sobrepõe ao resto. Com uma pitada será mais do que suficiente. Com o orégão e o cominhos podes ser mais generoso, e até podes experimentar outras. Isso sim, serve estes ovos em umas mini cocottes. O seu tamanho torna-as perfeitas para estas preparações e à mesa ficam muito elegantes.
Frigideira skillet Le Creuset, mini moinho Le Creuset, tábua de cortar em madeira Le Creuset e mini cocottes cerâmicas Le Creuset.
Ingredientes
- 2 cebolas
- 2 beringelas
- Um punhado de pinhões
- 50gr de presunto ibérico em cubinhos
- 1 pitada de cominhos
- 1 colher generosa de orégão
- 1 pitada de canela
- Sal
- 100ml vinho branco
- 500ml água
- 4 ovos
- Cebolete para decorar
Tábua de cortar em madeira Le Creuset, faca de aço damasco Le Creuset e mini cocottes cerâmicas Le Creuset.
Preparação
- Tosta os pinhões numa frigideira (sem óleo) e reserva-os.
- Pica a cebola em cubos pequenos. Põe óleo numa frigideira funda e junta a cebola e uma pitada de sal. Deixa refogar em lume médio.
- Enquanto a cebola refoga, corta a beringela em cubos pequenos. Quando a cebola estiver translúcida, junta a beringela e deixa refogar durante 5 minutos em lume médio. Abre um espaço no centro e acrescenta as especiarias para as tostar um pouco. Desta forma, o aroma intensifica-se.
- Acrescenta o vinho branco e os pinhões e deixa o álcool evaporar. Vai mexendo a cada poucos minutos com a ajuda de uma espátula de silicone.
- Quando o vinho tiver evaporado, junta metade da água e deixa que todo o conjunto vá cozinhando lentamente. Quando a água tiver evaporado, adiciona o resto. No total, terás de cozinhar a tua falsa morcela durante cerca de 40 minutos para obter a textura que procuramos.
- Quando todo o líquido tiver evaporado, acrescenta os cubinhos de presunto e dá umas voltas. Retifica o sal, se for necessário.
- Divide a tua falsa morcela por 4 mini cocottes e faça um buraco no centro. Parta um ovo em cada mini cocotte e leve ao forno durante 10 minutos, com calor por cima e por baixo a 220º.
- Retira do forno e decora com um pouco de cebolete picado. Serve acompanhado de umas fatias de pão.
Comentários
Claudia disse:
Sin duda, Patricia!! Puedes hacer menos cantidad directamente, o puedes guardarla una vez cocinada en un tarro de cristal hermético y congelarla. Saludos, y ya nos contarás qué tal la receta. Me consta de varias personas que la han hecho que ha salido de lo más sabrosa :)
Claudia disse:
Gracias Soledad, opino igual, nos ha traído una receta estupenda Miguel! :)
Claudia disse:
Raffaele!! hahaha me lo imagino, qué bueno! Un saludo.
Claudia disse:
¡Qué interesante, Manuel! Me encantan estas aportaciones, un saludo!
Patricia disse:
Buenas tardes, desde que ví esta receta la tengo en mi lista de pendientes. Tiene una pinta estupenda, pero me surge una duda… como sólo somos dos, podré congelar la berenjena una vez cocinada para otra ocasión?
Mil gracias por estas recetas que nos dan ideas estupendas para sacar todo el partido a nuestro menaje de cocina.
Soledad Valera Moreira disse:
Realmente es una receta muy sabrosa, fácil, barata,y muy sana se le puede pedir más? no. Gracias por la receta, y por la historia de su origen
Raffaele disse:
Gracias!..en mi isla (Ischia en el Golfo de Nápoles) hacemos una sopa llamada “pescado que ha huido”. Adivina por qué ..;)
manuel parra belmonte disse:
El nombre correcto es " morcilla pobre del campo de Cartagena".Su origen es de cuando los recolectores de verduras y legumbres no tenian morcillas ni ningun otros alimento de cerdo la crearon para engañar al estomago.Siglo 19 creo