Ossobuco à milanesa

A receita de hoje é-nos trazida pela Juana, autora de La Cocina de Babel. Trata-se de uma receita típica italiana de que muitos de vós já terão ouvido falar, a receita de ossobuco de vitela à milanesa, ou, como diria um bom italiano, "Ossobuco alla milanese". Se gostas de carne, esta receita vais adorar!

Mal começámos o ano e quem mais quem menos tem entre os seus propósitos cuidar-se. Acho que é a altura do ano em que se veem mais receitas verdes e, de certa forma, “desengordurantes” e confesso-vos um segredo: se há coisa que aprendi nos meus quarenta e sete anos de vida é que a melhor forma de manter um peso normal é não fazer dietas de qualquer tipo.

Sou daquelas que pensa que levar um estilo de vida mais ou menos saudável no dia a dia e comer um pouco de tudo é o que nos mantém no nosso caminho e felizes. Porque ser demasiado certinhos umas semanas por ano para depois ser muito maus no resto do ano não serve de nada, não acham?

Por essa razão, não vos vou dar uma receita verde, mas sim muito “comfort”, muito caseira, simples e realmente saborosa. Um clássico da cozinha italiana, o Ossobuco à milanesa.

Cocotte cerâmica Emile Henry e taça de porcelana Seigaiha

A receita em questão provém da Lombardia, em concreto da sua capital, Milão. Embora em toda a Itália se possam encontrar receitas de ossobuco com diferentes variações.

Para preparar o ossobuco usa-se a chambão do animal, neste caso a vitela, que é cortado em rodelas de grande espessura, conservando o seu característico osso central.

A tradição manda acompanhá-lo com gremolata, que não é mais do que um picado de salsa, alho e raspa de limão, o que confere um toque de frescura ao prato. O restante dos ingredientes é muito básico e de uso muito comum em quase qualquer cozinha, o que o torna um prato económico e delicioso.

Alinham-se a não fazer dieta comigo?

Ingredientes (para quatro ou cinco pessoas)

• 1 quilo e ½ de ossobuco de vitela, quatro rodelas cortadas com uma espessura de cerca de 3 centímetros
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 50gr de manteiga
• Farinha
• 125ml de vinho branco
• Sal e pimenta
• ½ litro de caldo de carne

Para a gremolata:

• 20gr de salsa
• 1 ou 2 dentes de alho
• A casca de um limão

Tábua de cortar em madeira de acácia T&G

Preparação

1. Sobre uma tábua de cortar, picar a cebola muito finamente.
2. Passar os ossobucos por farinha ligeiramente, temperar com sal e pimenta e reservar.
3. Numa frigideira funda e suficientemente grande para caberem os ossobucos, aquecer a manteiga juntamente com o azeite e refogar a cebola em lume brando até ficar macia e translúcida.
4. Juntar os ossobucos a essa mesma frigideira e alourá-los muito bem de todos os lados. Uma vez dourados, adicionar o vinho e deixar evaporar em lume brando.
5. Pré-aquecer o forno a 170º e dispor o conteúdo da frigideira na nossa cocotte da Emile Henry.
6. Cobrir com o caldo de carne, retificar o sal, cobrir a cocotte com a sua tampa e levar ao forno durante cerca de duas horas, vigiando de vez em quando para que o líquido não evapore.
7. Enquanto isso, preparar a gremolata picando muito finamente a salsa e o alho sobre uma tábua de cortar. Introduzir ambos numa taça e com um ralador ralar a raspa de limão sobre o conjunto. Misturar tudo e reservar.
8. A gremolata vamos adicioná-la ao guisado cinco minutos antes de o retirar do forno.

Segundo a tradição, este prato deve ser acompanhado por um risotto “alla milanese” ou polenta; eu fiz com a primeira opção e asseguro-vos que é um prato completo e delicioso. Perfeito para aquecer o corpo nos dias de frio e sorrir.