Manteiga de alecrim e manjericão

Adoro as aromáticas; uso-as quase para tudo na cozinha. Algumas, como a manjericão, não consigo encontrar o ano todo; outras, pelo contrário, tenho sempre disponíveis num vaso… como o alecrim.

Em geral, as aromáticas costumam vender-se em tabuleiros com mais quantidade do que vamos precisar. Muitas vezes, tal como acontece com os raminhos de salsa, as ervas acabam por se estragar dentro do frigorífico.

Quando isto me acontece, pico-as, rego-as com azeite, coloco-as dentro de uma cuvete e congelo-as, mas há pouco lembrei-me de fazer manteiga aromatizada e guardá-la para acrescentar aos guisados, ou para servir como aperitivo. É uma solução fantástica e, se dispusermos de uma máquina de vácuo podem durar-nos imenso tempo.

Moinho para ervas 2.0, set de 4 tigelas em aço inoxidável e faca Pallarès de aço inoxidável com cabo de oliveira.

Ingredientes:

• 500 g de manteiga*
• Manjericão
• Alecrim
• Ou qualquer outra especiaria

*Vê no final do post como fazer manteiga em casa

Preparação:

1. Deixamos a manteiga à temperatura ambiente até ficar muito macia.
2. Dividimos a quantidade em duas partes.
3. Com um moinho para especiarias trituramos o manjericão e o alecrim e reservamos em taças separadas.
4. Colocamos na Kitchen Aid o acessório pá, juntamos uma parte da manteiga e o alecrim picado na quantidade que nos convier, mas não demasiada.
5. Misturamos na velocidade 6 e, com uma espátula, colocamos a mistura sobre película aderente.
6. Fazemos um rolo e levamos ao frigorífico para endurecer.
7. Repetimos a operação com o manjericão.
8. Se não a formos usar de imediato, podemos embalar as manteigas a vácuo e tê-las assim disponíveis durante muito mais tempo.

Moinho para ervas 2.0, set de 4 tigelas em aço inoxidável, faca de cozinha Pallarès de aço carbono com cabo de buxo e máquina de vácuo Tefal

Cortadas em rodelas, são ideais para servir também a acompanhar o pão na mesa quando temos convidados em casa. Trata-se de um detalhe diferente que certamente surpreende e te faz ficar muito bem. Sabes qual é a diferença entre servir uma torrada de manteiga com salmão ou fazê-lo com manteiga aromatizada?

Como fazer manteiga caseira

Não há nada mais fácil de fazer do que manteiga. O que precisas? Natas líquidas com 35% M.G. e batê-las e batê-las até talhar. Como? É isso mesmo: se fores batendo as natas líquidas, vais fazer chantilly (sim, aquele tão delicioso) e, se continuares a bater, haverá um momento em que verás o soro separar-se (aparece um líquido) e a massa fica como grumos. Acabaste de fazer manteiga. Para isso, devo reconhecer que o robot KitchenAid é um grande aliado, porque só tens de colocar as natas na taça do robot e ligá-lo para que faça todo o trabalho.

Coa-a para retirar o líquido e, com a ajuda de uma espátula, junta os pedaços de manteiga para formar um bloco. Depois, com ajuda de película aderente, podes envolvê-la enquanto a vais pressionando para ganhar a forma de um rolo.

Neste momento, poderias refrigerá-la, embora seja também um bom momento para a voltar a colocar na taça da KitchenAid e misturá-la com as aromáticas, como te contava na receita acima (com o primeiro passo já ultrapassado).