Lombinho de porco com molho de maçã

Hoje a Raquel, autora de Los Tragaldabas, convida-nos a preparar uma receita muito fácil que, sem dúvida, te vai conquistar à primeira vista: um lombo de porco acompanhado de um delicioso molho que vais desfrutar com os teus. Atreve-te a experimentar, vale muito a pena!

Ramequín da Le Creuset e Tábua de cortar de madeira de acácia T&G

Tenho de reconhecer que em casa somos muito carnívoros, adoramos comer carne de qualquer maneira. Carne de frango, de porco, vaca, borrego, todas têm um sabor particular e oferecem-nos um vasto repertório de receitas para preparar com elas.

Hoje trago-vos uma deliciosa receita com lombo de porco acompanhado de um molho de maçã digno deste prato, que o torna muito especial. O lombo de porco é uma carne muito saborosa se for cozinhada da forma adequada; muitos podem pensar que é um pouco seca, mas o segredo está na sua cozedura. Para obter um bom resultado, bastará fazê-lo em lume médio, desta forma selará por todos os lados de igual modo. Não deves picá-lo, nem fazer cortes, nem esmagá-lo enquanto cozinha para que mantenha todos os seus sucos no interior. Assim, e com paciência, o lombo manterá toda a sua suculência e conseguirás o ponto desejado.

A frigideira de ferro mineral De Buyer é perfeita para este tipo de preparações, distribui o calor na perfeição e, graças ao seu revestimento de cera de abelha, evitará que os ingredientes se colem. Esta frigideira ocupou um lugar especial na minha cozinha, só terás de ter em conta alguns conselhos para a sua utilização e manutenção perfeitao. Muito versátil, adequada para qualquer tipo de calor, elaborada artesanalmente com hierro fundido e a forma mais saudável de cozinhar os nossos alimentos.

Estou sempre à procura de novos molhos para variar os meus pratos; por isso, quando vi o livro Salsas de Karin Leiz não hesitei duas vezes e comprei-o. Os molhos dão aquele toque diferente às nossas preparações, transformando um prato saboroso num prato espetacular. Os molhos são o acompanhamento perfeito para carnes, peixes, queijos, massas e, neste livro, há uma variedade incrível deles: molhos de fruta, frios, quentes, emulsões, doces, salgados, sem dúvida um livro perfeito para qualquer cozinheiro amador.

Frigideira mineral B de De Buyer e Livro de Salsas de Karin Leiz

Ingredientes

• 1 ou 2 lombos de porco
• Azeite virgem extra
• Sal em flocos

Para o molho:

• 3 maçãs Golden
• 3 maçãs Fuji
• 200ml de sumo de maçã
• 2 tiras de casca de limão
• 2 colheres de sopa de brandy
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de mel
• 1/2 colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Começamos por preparar o nosso molho; para isso, descascamos e retiramos o caroço às maçãs e cortamo-las em quartos.
2. Colocamo-las na nossa frigideira juntamente com o resto dos ingredientes do molho e levamos a ferver.
3. Agora é altura de baixar o lume e cozer a preparação lentamente durante 20 minutos ou até as maçãs ficarem macias.
4. Deixamos o nosso molho arrefecer.
5. Retiramos as cascas de limão e esmagamos as maçãs com um garfo até obter a consistência desejada. Optei por deixá-lo mais grosso para sentir os pedacinhos das maçãs, mas, se preferires, podes passá-lo por um esmagador de puré para obteres um molho mais fino. Se vires que ficou demasiado espesso, podes acrescentar um pouco de sumo de maçã para o tornar mais leve.
6. Guardamo-lo num frasco no frigorífico até ao momento de o utilizar.
7. Vamos ao lombo; para isso, colocamos um pouco de azeite na nossa frigideira e aquecemos. Assim que estiver quente, baixamos o lume e acrescentamos a carne. Cozinhamos de todos os lados, virando-a a cada dois minutos para cozinhar de forma uniforme. Quando estiver dourada, retiramos, acrescentamos sal em flocos e servimos juntamente com o nosso molho bem quente.

Frigideira de ferro Mineral B da De Buyer, faca de aço carbono com cabo de buxo Pallarès, ramequim Le Creuset, tábua de cortar de acácia T&G

Podes servir o lombo de porco em molho de maçã como prato finalizado, ou então usar os ramequins Le Creuset para servir o molho à parte.

Este molho é perfeito para usar em muitas outras preparações, por isso, se não o utilizares todo nesta receita, guarda-o no frigorífico durante cerca de uma semana. Caso contrário, podes congelá-lo para o usar mais tarde. Podes usar este molho com assados de pato, porco, borrego ou vaca.