Ovos rotos com batatas ao tomilho e chips de alcachofra

Hoje trago-vos um prato delicioso, a minha versão atualizada do clássico ovos rotos, que é ideal para voltar à cozinha de sempre depois dos excessos natalícios, mas neste caso sem remorsos, já que é cozinhado no forno sem usar a quantidade de óleo que a fritura exige, e apresentado no mesmo recipiente em que é cozinhado, os pratos de porcelana Revol cor pimenta que me deixam louca.

Além disso, atualizamos a receita acrescentando-lhe um toque de trufa, com o azeite virgem extra com trufa branca Tartuflanghe e folhas de tomilho fresco, que lhe conferem intensidade e frescura.

Isso sim, recomendo-vos vivamente a utilização da mandolina para conseguir que tanto as batatas como os chips de alcachofra mantenham a mesma espessura, para que a cozedura seja uniforme e para que algumas partes dos chips de batata não queimem enquanto outras ficam quase sem cozer.

Pratos de porcelana Revol e faca de aço carbono Pallarès

Ingredientes (Para 4 caçarolinhas)

• 4 ovos de galinhas felizes
• 4 batatas médias
• 2 alcachofras de Tudela
• Presunto Ibérico
• Tomilho fresco
• Sal e pimenta-preta
• Azeite virgem extra com trufa branca Tartuflanghe
• Palitos de pão torrado

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 220ºC com calor em cima e em baixo e pincela o interior dos pratos redondos de porcelana Revol, com um pouco de azeite trufado. Reserva.
2. Descasca as batatas e, com a ajuda da mandolina Kobra De Buyer, corta-as em rodelas de cerca de 3-4 mm. São 4 voltas completas da roda com a qual alteras a espessura do corte, começando na posição mínima.
3. Lava as lâminas de batata sob o jato de água fria da torneira, para que libertem o amido, seca-as bem e cobre o fundo de cada caçarola com 4 ou 5 lâminas bonitas. Tempera com sal e pimenta, acrescenta umas folhas de tomilho fresco, um fio de azeite virgem extra com trufa branca Tartuflanghe e leva ao forno durante cerca de 25 minutos ou até veres que estão macias e ligeiramente douradas.
4. Ao mesmo tempo, corta o caule das alcachofras e a ponta e retira as folhas mais duras até chegares às folhas mais tenras e de verde mais claro.
5. Com a ajuda da mandolina Kobra De Buyer, corta as alcachofras em lâminas com cerca de 4 mm de espessura. Neste caso são 5-6 voltas completas da roda.
6. De imediato, pincela-as com azeite trufado para que não oxidem e fiquem pretas e dispõe-as estendidas, sem as amontoar, sobre uma folha de papel vegetal. Desta forma, assam e secam mais facilmente. Introduz-as no forno e deixa-as durante cerca de 15-20 minutos, até veres que estão douradas e começaram a secar. Nessa altura, retira e reserva em local quente.
7. Assim que as batatas estiverem cozinhadas, parte um ovo em cada caçarola e, em cerca de 5-7 minutos, dependendo do tamanho do ovo e de como se comporta o teu forno, ficará cozinhado.
8. Tira as caçarolas do forno, polvilha com umas folhas de tomilho fresco, coloca uns chips de alcachofra, umas lâminas de presunto ibérico, que libertarão parte da sua gordura pelo efeito do calor, e acompanha com palitos de pão torrado caseiros.
9. Serve de imediato e desfruta.

Mandolina Kobra De Buyer, faca de aço carbono Pallarès e saladeira de porcelana Revol

Conselhos

• Nesta receita aconselho-vos a utilizar a mandolina para cortar as batatas e as alcachofras, porque desta forma a cozedura é uniforme e não ficam algumas batatas mais grossas a demorar a ficar prontas e outras mais finas a queimar. Para mim, uma mandolina é um utensílio básico na cozinha e este modelo é económico, de qualidade e fácil de usar, devido à sua facilidade de manuseamento e limpeza.
• Se não fores utilizar de imediato as lâminas de batata, conserva-as numa taça cobertas com água fria e no frigorífico. Na hora de as usar, basta secá-las.
• Se não gostares que a gema do ovo fique muito seca, podes separar a clara da gema, levar apenas a clara ao forno durante cerca de 4-5 minutos e, nesse momento, adicionar a gema e levar ao forno durante mais uns 2 minutos, mais ou menos.

Bom apetite.