Espargos verdes com molho holandês

Espargos verdes com molho holandês

Se procura uma receita fácil e deliciosa que fica sempre bem, os espargos verdes com molho holandês são a sua melhor opção. Quer queira servir um jantar especial ou uma refeição mais informal, esta receita de espargos verdes tenros garante-lhe um resultado espetacular sem complicações.

O molho holandês, essa mistura cremosa e sedosa de gemas de ovo, manteiga clarificada e um toque de limão, é o segredo para levar os seus pratos a outro nível. Não só é perfeito para acompanhar legumes como os espargos, como também brilha ao lado de carnes, peixes ou até ovos.

Espero que se anime a experimentar a receita. É perfeita para servir como entrada ou acompanhamento, e esta receita guia-o passo a passo para criar um prato fresco, saboroso e cheio de encanto. Se a seguir, vou adorar conhecer a sua opinião e o resultado!

Como fazer molho holandês

Certamente saberá, ou já terá ouvido, que o molho holandês é um dos cinco molhos-mãe da cozinha francesa, conhecido pela sua textura cremosa e pelo seu sabor suave e ligeiramente ácido, graças ao limão. É preparado principalmente com gemas de ovo, manteiga clarificada e sumo de limão, e costuma ser temperado com sal e pimenta. É habitual vê-lo em pratos como ovos beneditinos, espargos, peixes e mariscos, além de ser um excelente acompanhamento para carnes na parrilla.

Mais abaixo, na receita, verá como preparar molho holandês. A receita apresentada é fornecida por um chef francês, e pode ter a certeza de que é das mais autênticas. O que vos aviso é para prestarem muita atenção ao prepará-la, não se afastem da preparação: se seguirem a receita do molho holandês como a propomos hoje aqui, verá que emulsionamos a mistura de gemas e limão diretamente num tacho em lume brando (em vez de o fazer em banho-maria), o que exige muita atenção para evitar que as gemas cozinhem demasiado depressa. Depois, retira-se do lume para adicionar a manteiga lentamente, o que é crucial para que o molho não talhe.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

10 minutos

Cook Time

5 minutos

Servings

4

Category

Primeiro prato

Cuisine

Francesa

Ingredients

• 16 espargos verdes
• 200 g de manteiga clarificada
• 1 limão biológico
• 4 gemas de ovo

Directions

1. Ponha a panela Loqy De Buyer com bastante água a ferver.
2. Rale a casca do limão e esprema o sumo. Reserve.
3. Aqueça a manteiga a uma temperatura entre 30 °C e 40 °C.
4. Num tacho (usámos um de cobre, nada melhor para a preparação de molhos), emulsione em lume brando as gemas de ovo e o sumo de limão até obter uma mistura cremosa.
5. Bata fora do lume e adicione a manteiga pouco a pouco. Tempere e junte a raspa de limão. Já tem o seu molho holandês pronto!
6. Corte as pontas brancas e ate os espargos, mergulhe-os em água a ferver durante 5 minutos.
7. Passe-os para um recipiente com água gelada.
8. Escorra-os e disponha os espargos num prato. Sirva juntamente com o creme holandês.