Se procuras uma receita fácil e deliciosa que fica sempre bem, os espargos verdes com molho holandês são a tua melhor opção. Quer seja para servir um jantar especial ou uma refeição mais informal, esta receita de espargos verdes tenros garante-te um resultado espetacular sem complicações.
O molho holandês, essa mistura cremosa e sedosa de gemas de ovo, manteiga clarificada e um toque de limão, é o segredo para elevar os teus pratos ao próximo nível. Não é apenas perfeito para acompanhar legumes como os espargos, como também brilha com carnes, peixes ou até ovos.
Espero que te atrevas a experimentar a receita. Resulta na perfeição para servir como entrada ou acompanhamento, e esta receita guia-te passo a passo para criar um prato fresco, saboroso e cheio de charme. Se a seguires, adorar-me-á ouvir a tua opinião e o resultado!
Como fazer molho holandês
Mais abaixo, na receita, vais ver como preparar molho holandês. A receita apresentada é fornecida por um chef francês, e podes ter a certeza de que é das mais autênticas. O que vos aviso é para terem muita atenção ao fazê-la, não se afastem da preparação: se seguirem a receita do molho holandês como a propomos hoje aqui, vão ver que emulsionamos a mistura de gemas e limão diretamente num tacho em lume brando (em vez de o fazer em banho-maria), o que exige muita atenção para evitar que as gemas cozam demasiado depressa. Depois, retira-se do lume para adicionar a manteiga lentamente, o que é crucial para que o molho não talhe.
Ingredientes
- 16 espargos verdes
- 200 g de manteiga clarificada
- 1 limão biológico
- 4 gemas de ovo
Preparação
- Põe a panela Loqy De Buyer com bastante água ao lume até ferver.
- Raspa a casca do limão e espreme o sumo. Reserva.
- Aquece a manteiga a uma temperatura entre 30 °C e 40 °C.
- Num tacho (usámos um de cobre, nada melhor para a preparação de molhos), emulsiona em lume brando as gemas de ovo e o sumo de limão até obteres uma mistura cremosa.
- Bate fora do lume e acrescenta a manteiga aos poucos. Tempera e adiciona a raspa de limão. Já tens o teu molho holandês pronto!
- Corta as pontas brancas e ata os espargos, mergulha-os em água a ferver durante 5 minutos.
- Passa-os para um recipiente com água gelada.
- Escorre-os e dispõe os espargos num prato. Serve juntamente com o creme holandês.
