O segredo de um bom entrecote como o desta receita de entrecote com manteiga de queijo azul está na selagem, e isso só se consegue mesmo com hierro fundido. O parrilla de ferro Lodge atinge temperaturas muito altas e, acima de tudo, mantém-nas de forma constante, algo essencial para marcar a carne corretamente desde o primeiro momento. Esse choque de calor intenso cria uma crosta exterior que retém os sucos no interior e faz toda a diferença no resultado.
Começa por selar o entrecote em lume forte para conseguir esse dourado uniforme e cheio de sabor, termina a cozedura no forno até ficar no ponto e deixa repousar alguns minutos antes de servir (isto é vital para que a carne relaxe e os sucos no interior se distribuam por toda a peça).
O resultado é uma carne suculenta, bem marcada e com caráter, coroada pela manteiga de queijo azul a derreter-se aos poucos com o calor do entrecote. Uma receita simples, mas com técnica, que se nota mesmo no prato.
Ingredientes
Para a manteiga de queijo azul:
- 115 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 115 g de queijo azul esfarelado
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- Uma pitada de sal
- Pimenta preta moída na hora
Para os entrecotes:
- 2 entrecotes (tipo strip steak) com cerca de 2,5 cm de espessura
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
Preparação
Prepara a manteiga de queijo azul:
- Numa taça pequena, trabalha a manteiga até ficar cremosa.
- Adiciona o queijo azul esfarelado, o molho Worcestershire, o sal e a pimenta, e mistura novamente até obter uma textura homogénea.
- Coloca a mistura sobre um pedaço de película aderente (cerca de 30 cm), dá-lhe a forma de cilindro e fecha bem, torcendo as extremidades. Leva ao congelador até ficar firme.
Para fazer os entrecotes:
- Tira os entrecotes do frigorífico com antecedência para estarem à temperatura ambiente.
- Preaquece o forno a 180 ºC e põe ao lume, em lume brando, uma frigideira de hierro fundido Lodge para que aqueça por completo. Quando estiver bem quente, unge-a ligeiramente com óleo.
- Coloca os entrecotes na frigideira, bem quente.
- Marca-os durante cerca de 2 minutos de cada lado, até conseguires uma boa selagem.
- Tempera os entrecotes com sal e pimenta de ambos os lados e introduz a frigideira no forno e termina a cozedura durante mais cerca de 2 minutos.
- Tira a frigideira do forno e coloca uma rodela de manteiga de queijo azul sobre cada entrecote e deixa que derreta ligeiramente com o calor.
- Deixa a carne repousar assim durante cerca de 5 minutos antes de servir, para que os sucos no interior se distribuam e fique super suculenta.
¡Truques!
- A manteiga de queijo azul pode ser preparada com antecedência e conservada no congelador até um mês.
- Usámos a frigideira de ferro mas, para um acabamento ainda mais profissional, podes usar a parrilla estriada, para um efeito Maillard já absolutamente perfeito.
- Terminámos a receita no forno, mas podes fazer todo o processo no lume se preferires.
