Há dias em que o que apetece é uma creme de courgette caseiro, quentinho, rápido e que caia bem… mas sem cair na típica sopa “suave e pronto”. Esta receita de creme de courgette faço-a muitas vezes em casa porque fica saborosa, com essa textura cremosa que reconforta, e sem complicações. Porque faz-se rapidissimamente!
O segredo, para mim, é muito claro: azeite generoso, alourar bem a cebola e dar uns minutos de salteado à courgette antes de juntar a água. Esse ligeiro dourado muda o resultado por completo. E depois, pimenta e noz-moscada, exatamente o que precisa para que o creme de courgette não fique sem graça.
O creme pode ser feito numa panela convencional ou numa panela rápida. Deixo-te a preparação e os tempos de ambas as formas.
Para mim, ter um pouco de creme pronto é quase indispensável. Seja creme de courgette ou creme de alho-francês, sabe tão bem algo quentinho nas refeições de inverno e à noite!
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite (um fio generoso)
- 1 cebola média (ou ½ cebola grande)
- 2 courgettes grandes (ou 3 médias)
- 1 batata média
- 1 colher de sopa rasa de sal
- ¾ colher de chá de pimenta-preta
- ½ colher de chá de noz-moscada
- 750 ml de água (aprox.) ou água até cobrir e “mais um dedo”
- Opcional: um fio de natas de cozinha para servir
Preparação do creme de courgette
- Põe uma panela ao lume (pode ser panela normal ou uma panela de pressão), junta um fio generoso de azeite (cerca de 3 ou 4 colheres de sopa) e deixa aquecer.
- Corta uma cebola média (ou meia cebola grande) sem te alargares demasiado: corta-a em rodelas largas ou em juliana. Junta ao azeite e mexe de vez em quando para não queimar, até a veres macia e translúcida.
- Junta duas courgettes grandes ou três médias, cortadas em pedaços grandes (rodelas com cerca de 2–3 cm de largura ficam perfeitas). Se não gostas de ver os pontinhos verdes no creme, descasca a courgette antes de a cortar.
- Salteia a courgette com a cebola durante alguns minutos, mexendo para que fique bem impregnada de azeite. Aqui não tenho pressa: gosto de deixar até a courgette mudar de cor e ganhar um ligeiro tom dourado.
- Descasca uma batata média, corta-a em cubos grandes (em 4 pedaços) e junta à panela com o resto.
- Adiciona o sal (uma colher de sopa rasa), a pimenta-preta (¾ de colher de chá) e a noz-moscada (½ colher de chá). Mexe bem para que tudo fique bem envolvido e ganhe sabor antes de juntar a água.
- Cobre com água: podes juntar cerca de 750 ml para ficar um creme mais espesso, ou fazer a olho, cobrindo tudo e acrescentando “mais um dedo” por cima.
- Tapa e leva a ferver. Se usares panela de pressão, deixa ao lume 15 minutos depois de ganhar pressão, depois desliga o lume e deixa perder pressão sozinha. Se a fizeres numa panela normal, deixa cozer cerca de 30 minutos e desliga.
- Destapa e tritura com a varinha mágica até ficar fino. A courgette é tão suave que não é preciso passar por um passador - com uma boa trituração fica perfeita.
- Serve quente (é assim que eu mais gosto) e, se te apetecer, termina com um fio de natas de cozinha ou um fio de azeite por cima. Se guardares no frigorífico, passa para uma garrafa hermética como a Lock Eat.
Notas
- Se quiseres um creme ainda mais saboroso e aveludado, podes adicionar um queijo-creme (tipo "La Vaca que Ríe"), mesmo antes de triturar. Um é suficiente para arredondar o sabor sem que o creme fique com sabor a queijo.
- Outra opção é juntar meia embalagem ou uma embalagem pequena de natas de cozinha no final e triturar novamente. Fica muito cremoso, mas pessoalmente não o faço porque prefiro que seja mais leve e menos gorduroso.
- Se quiseres um creme mais espesso, cozinha simplesmente mais tempo sem tampa, para que a quantidade de água na mistura vá reduzindo. Ainda assim, lembra-te de que quando arrefece fica mais denso, ganha mais corpo.
- O passo de saltear bem a cebola e a courgette antes de juntar a água é fundamental para que o creme tenha sabor e não fique insípido ou sem graça.
- Além de decorar com azeite ou natas, podes acrescentar um pouco de pimenta moída, ou uns pedaços de courgette salteada. Também umas migalhas de cebola caramelizada ou croutons ficam muito saborosos e bonitos.
