Creme de cogumelos

A nossa amiga Laura, do blog Because, não quer deixar escapar a oportunidade que o outono nos oferece para preparar uma receita fina e requintada de cogumelos. Que desfrutem desta deliciosa sopa cremosa!

Reconheço que pode soar exagerado dizer que o céu se me abriu com a faca para cogumelos da Opinel, mas prometo-vos que é verdade... Pelo menos, o céu dos cogumelos, e garanto-vos que é um lugar digno de visita ;) Agora a sério, nesta temporada tenho-me animado muito mais do que noutras para preparar em casa pratos com cogumelos e setas silvestres, e a razão é simples. A limpeza simplifica-se imenso com este utensílio. Basta um pano de linho ou papel de cozinha e a escova na base da faca para retirar a maior parte da terra dos cogumelos e das setas. Rasgando suavemente com o fio da faca retiram-se os pedaços de terra mais teimosos, sem necessidade de desperdiçar os cogumelos tão desejados... Digo-vos que é uma maravilha, acreditem em mim e aproveitem a época para fazer receitas deliciosas como esta saborosíssima sopa cremosa de cogumelos!

Ingredientes

(para 4 pessoas)

• 500gr de cogumelos e setas silvestres variados
• 1 cebola grande
• 1 copinho de vinho branco (opcional)
• 1/2 litro de caldo ou água
• 1-2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2-3 colheres de sopa de creme fraiche (opcional)
• Sal e pimenta q.b.
• Para decorar: 1 dente de alho comum e 1 dente de alho negro (opcional)

Preparação

1. Limpar bem os cogumelos e as setas com a ajuda da faca para cogumelos opinel e de um pano ou papel de cozinha. Cortam-se em pedaços e, se se quiser, reservam-se alguns para decorar.
2. Num tacho (preferivelmente numa cocotte de hierro fundido), põe-se a refogar a cebola cortada às rodelas com o azeite. Quando estiver transparente, junta-se o vinho e deixa-se evaporar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
3. Juntam-se as setas e os cogumelos cortados em pedaços e tempera-se com sal e pimenta. Salteia-se até as setas terem libertado a água e quase não haver líquido no tacho. Depois junta-se a água ou o caldo e deixa-se cozer durante cerca de 15-20 minutos em lume brando.
4. Num copo da batedeira colocam-se a cebola e os cogumelos, evitando ao máximo juntar o líquido. Tritura-se bem e junta-se líquido pouco a pouco até obter a consistência de creme desejada.
5. Se se quiser, pode juntar-se creme fraiche a gosto, que dá cremosidade e um sabor muito especial.
6. Temperamos com sal e pimenta. Servimos acompanhado por algumas fatias de cogumelos salteadas na plancha, assim como por alguns dentes de alho laminados e fritos.
7. Podemos combinar lâminas de alho comum com lâminas de alho negro. Também podemos acrescentar um pouco mais de creme fraiche para decorar e alguns rebentos.

Nota: Um truque para um sabor mais intenso na sopa cremosa de cogumelos é substituir parte da quantidade de cogumelos frescos por cogumelos desidratados e utilizar a água da hidratação como líquido para cozinhar a sopa.