Mergulha diretamente no coração do País Basco francês com esta receita de coxas de frango a baixa temperatura. Este prato, uma joia da cozinha basco-francesa com uma rica influência dos sabores espanhóis, promete seduzir os seus sentidos e levá-lo numa viagem gastronómica sem igual. Cozinhado com carinho e atenção numa cocotte de ferro Le Creuset, este guisado clássico combina na perfeição a suavidade e suculência do frango com osso juntamente com o caráter fumado do bacon, o dulçor das cebolas e dos pimentos, o toque aromático do colorau e do tomilho fresco, terminando com a elegância de um vinho branco seco selecionado da região.
Neste artigo, não só o guiaremos passo a passo para preparar esta deliciosa receita de coxas de frango a baixa temperatura, como também lhe mostraremos como a utilização de uma cocotte de ferro Le Creuset pode transformar os seus pratos e elevar a sua cozinha a novos níveis de excelência. Não tenha dúvidas de que impressionará os seus convidados e oferecerá à sua família um jantar inesquecível, enquanto exploramos juntos a riqueza cultural e gastronómica do País Basco francês.
Continue a ler para descobrir como pode recriar este prato de eleição na sua própria cozinha, transformando ingredientes simples numa obra-prima com a ajuda da sua cocotte Le Creuset.
Ingredientes
- 1,5 kg de frango do campo, coxas e pernas com osso e sem pele
- 2 cebolas grandes cortadas em gomos
- 400 g de tomates maduros em cubos
- 3 dentes de alho finamente picados
- 115 g de bacon fumado em cubos
- 2 c. de sopa de manteiga
- 2 c. de sopa de azeite
- 2 c. de chá de colorau picante
- ½ c. de chá de pimenta de caiena
- 250 ml de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de galinha
- 4 c. de sopa de polpa de tomate
- 2 pimentos vermelhos cortados em pedaços grandes
- 1 pimento verde cortado em pedaços grandes
- 2 c. de sopa de tomilho fresco picado
- 2 folhas de louro
- 1 c. de sopa de farinha de milho misturada com 2-3 c. de sopa de água
- Sal
- Pimenta-preta grossa
- Salsa picada (para servir)
Preparação
- Põe o azeite a aquecer na cocotte Le Creuset, em lume médio-baixo.
- Frita as tiras de bacon até ficarem douradas e soltarem a gordura. Usa uma escumadeira para as retirar, guardando o azeite na caçarola, e reserva-as.
- Tempera o frango generosamente com sal e pimenta-preta, e depois aloura-o no azeite aromatizado com bacon em duas fornadas, retirando-o e reservando-o juntamente com o bacon já apartado.
- Baixa o lume e junta a manteiga ao recipiente. Depois de derretida, acrescenta as cebolas e deixa cozer lentamente durante cerca de 4-5 minutos até ficarem ligeiramente caramelizadas.
- Adiciona o alho, o colorau e a pimenta de caiena, e continua a cozedura por mais 1-2 minutos.
- Junta o vinho e raspa o fundo da caçarola para soltar os resíduos caramelizados.
- Aumenta a intensidade do lume e deixa o vinho reduzir para metade.
- Junta o caldo e a polpa de tomate e continua a cozedura em lume brando por mais 2 minutos
- Adiciona novamente o frango e o bacon à mistura.
- Acrescenta os pimentos, os tomates, o tomilho e as folhas de louro.
- Deixa o guisado fervilhar suavemente, depois baixa o lume, tapa e deixa cozinhar cerca de 50 minutos ou até o frango ficar macio. Lembra-te de que o queremos cozinhar a baixa temperatura durante um período prolongado, por isso idealmente a cozedura não deverá ultrapassar os 85 ºC.
- Destapa e junta pouco a pouco a mistura de farinha de milho com água para engrossar o molho a teu gosto.
- Ajusta o sal e a pimenta conforme necessário. Retira as folhas de louro e serve o guisado polvilhado com salsa picada.
Bom proveito!
