Como manter e afiar as nossas facas de cozinha

É importante cuidar de uma faca de cozinha, já que a usamos continuamente para qualquer receita que vamos preparar. Além disso, se souberes manter e recuperar o fio, uma boa faca pode durar a vida toda na cozinha. Por isso, vale a pena ter boas facas, mas também saber cuidar delas.

Conselhos de manutenção

As facas vão perdendo o fio pouco a pouco devido ao próprio uso (pelo contacto com os alimentos, tanto os duros como os macios), mas há também outras ações que aceleram este desgaste. Por isso, há vários conselhos importantes para prolongar ao máximo o fio das tuas facas:

- Utiliza sempre uma superfície de corte adequada: muitas vezes, por comodidade ou rapidez, cortamos pequenas coisas em cima do mármore da cozinha. Grave erro! O mármore é uma pedra muito dura que danifica a faca com o contacto. Corta sempre sobre uma tábua de cortar (pode interessar-te ver Que tábua de cortar comprar? para entender os diferentes tipos de madeira e quais são os mais adequados).

- Não acompanhes os alimentos com a faca depois de cortados; opta antes por pousar a faca e usar uma espátula, fazê-lo com a mão ou, outra opção, é dar uma volta de pulso e acompanhá-los com a faca, mas com a parte da lâmina que não corta.

- Evita colocá-las na máquina de lavar loiça

- Tenta usar sempre que puderes a faca para o fim para que foi fabricada: não cortes carne com a faca de legumes, nem vice-versa; e também não a uses para cortar outras coisas.

- Guarda-as devidamente: o contacto com os outros utensílios na gaveta danifica-as. Sempre que puderes, mantém-nas separadas - um bloco para facas pode ajudar-te nesse sentido, além de as teres sempre à mão.

Bloco de facas Wüsthof e bloco para gaveta do set de 3 facas Wüsthof

Afiação das facas

Com o tempo, a lâmina vai-se desgastando e perde o fio. Há três tipos de afiação que te pode interessar conhecer:

Afiar com chaira:

Apesar de não se notar à vista desarmada, o fio mais fino da lâmina dobra-se. A chaira não afia, mas ajuda-te a manter esse fio. Por isso, a sua utilização deve ser regular na nossa cozinha e é, de facto, muito simples de usar:

- Mantém a chaira no ar com o braço imóvel ou, o que é mais cómodo, coloca-a na vertical, apontada para baixo, apoiada na bancada. Não deve mexer-se.

- Coloca a faca com um ângulo de 20º e desliza a faca ao longo da chaira mantendo esse ângulo. Devemos passar toda a lâmina ao longo da chaira, começando pelo lado mais próximo do cabo e terminando na ponta da faca.

- Repete o processo em ambos os lados da lâmina várias vezes, o mesmo número de vezes para cada lado para manter a simetria da lâmina. Não deves exercer força sobre ela.

Afiação com pedra:

Cada faca terá mais ou menos necessidades no que diz respeito à afiação. Da mesma forma, existem diferentes tipos de pedras: pedras de grão grosso para fios danificados, lascados ou rombos, ou pedras de grão mais fino para procurar fios mais precisos.

Na loja dispomos de dois tipos de pedras que nos fornece a Pallarès, a rosa e a verde. Ambas servem para facas de aço carbono (de ferro) e facas de aço inoxidável, mas a pedra verde, de origem artificial, é ideal para desbastar e recuperar o fio de facas bastante gastas ou lascadas com facilidade. Por sua vez, a pedra rosa é uma pedra natural de grão fino cuja origem é um dos segredos mais bem guardados da Pallarès, mas a verdade é que funciona excecionalmente bem. É sem dúvida a melhor que já testámos. Serve tanto para recuperar o fio de uma faca como para realizar uma afiação fina das nossas facas.

Em todos os casos, o método de afiação será o mesmo:

- Durante o processo de afiação, é importante manter sempre a pedra humedecida para que funcione corretamente.

- Afiamos um lado da lâmina deslizando a lâmina sobre o seu centro e até à sua extremidade ao longo da pedra, afastando-a do corpo e atraindo-a outra vez para nós.

- Viramos a faca e trabalhamos a outra face da lâmina.

- É importante manter sempre o mesmo ângulo da lâmina sobre a pedra (normalmente entre 15º e 20º).

- Uma vez a faca afiada, limpamos bem a faca e a pedra com água.

Afiação com um afiador de facas

Outra forma muito cómoda de afiar as facas é com os afiadores. Estes dispõem de uma ranhura por onde passar as facas, em cada lado da qual há umas pedras que ajudam na afiação. O único que tens de fazer é introduzir a faca direita e passá-la desde o início da lâmina até à ponta várias vezes, e as pedras fazem o resto do trabalho, deixando as facas perfeitamente afiadas.

Na loja dispomos de dois afiadores: um, o afiador Kyocera, dispõe de umas pedras cerâmicas ideais para devolver o fio às facas de aço inoxidável. O segundo afiador, encontra-se no set de facas Wüsthof, dispõe de afiação em duas fases: uma, para devolver o fio a uma faca completamente sem corte (como se de uma pedra dura se tratasse); a segunda, para a afiação mais fina.

Afiador kyocera e set de facas com afiador Wüsthof, ambos para facas de aço inoxidável