Coca de batata maiorquina

Já sabem que gosto muito de partilhar convosco receitas de diferentes partes do mundo, é algo que me deixa louca. Acho que não há nada melhor do que conhecer um lugar através da sua gastronomia e tradições. Quando viajamos, atrever-me-ia a dizer que quase me apetece mais ir a mercados, restaurantes, lojas, pastelarias... do que visitar o lugar em si! ahahah. É algo de que gosto muito. Hoje não nos vamos muito longe, quero partilhar convosco como fazer e saborear uma incrível coca de batata maiorquina.

Tratam-se de uns pãezinhos feitos com batata cozida e banha de porco, entre outros ingredientes. A sua textura é incrivelmente tenra, fofa e leve. Daqueles bocadinhos aos quais é impossível resistir.

Origem da coca de batata

As cocas de batata são um doce muito típico e tradicional de Valldemossa, uma pequena aldeia da serra de Tramuntana em Mallorca. Esta localidade é muito conhecida tanto pelas suas cocas de batata como pela sua cartuxa, La Cartuja de Valldemossa, onde Chopin compôs os Prelúdios OP. 28 e George Sand escreveu "Um inverno em Maiorca".

É costume acompanhá-las com um chocolate quente no inverno ou uma maravilhosa horchata de amêndoa no verão. A verdade é que são uma verdadeira iguaria de qualquer maneira que as queiram consumir.

Desfrutar da simplicidade das coisas

Reconheço que gosto sempre muito de fazer preparações mais complexas ou elaboradas. Adoro realizar todo o processo e apreciar o resultado final. Mas nem sempre temos tempo suficiente para o dedicar a este tipo de preparações e, é verdade, há muitas muito fáceis de preparar com um resultado impressionante. Um exemplo disso é esta coca de batata.

Para as preparar não teremos de complicar muito. E ainda mais usando o acessório peneirador e balança da KitchenAid. Apesar de parecer mentira, graças a ele poderemos reduzir ainda mais o tempo de preparação da receita e de organização quando nos sentarmos a prepará-la. Sim, eu sei, mais um aparelho maravilhoso sem o qual não poderão viver.

Quando nos pusermos a preparar esta massa, será o mesmo processo que fazer qualquer outra massa de pão doce ligeiramente enriquecida. Neste caso, vamos fazê-lo com ovos e banha de porco, que é a forma tradicional como são preparados. O processo de amassar é um pouco trabalhoso. Com isto quero dizer que é uma amassadura intensiva, de muito longa duração.

Se estão a perguntar-se se se poderiam fazer com manteiga, a resposta é sim. Agora, o resultado seria igual? Não. A banha confere uma textura e acabamento que não consegui obter com nenhuma outra gordura. O sabor que deixa é impercetível. Mas em casa lembrava-lhes muito a ensaimada pela sua textura ligeiramente folhada no exterior!

Robot de cozinha KitchenAid Artisan, acessório peneirador e balança KitchenAid, escova de limpeza Kitchen Craft e panos de cozinha Laura Ashley

Ingredientes (Para 20 unidades)

• 550 g de farinha de força W=200
• 3 ovos L
• 50 g de leite gordo
• 200 g de batata cozida
• 5 g de fermento seco de padeiro
• 200 g de açúcar
• 100 g de banha de porco ibérica
• 30 g de óleo de girassol
• 4 g de sal
• Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Primeiro dia

Preparamos a massa

1. Na taça da KitchenAid adicionamos a batata cozida esmagada juntamente com os ovos, o açúcar e a banha de porco.
2. Misturamos com a pá na velocidade 1 até obter uma mistura homogénea.
3. Incorporamos o leite juntamente com o fermento e voltamos a misturar até homogeneizar.
4. Trocamos a pá pelo gancho e adicionamos a farinha. Amassamos na velocidade 1 até obter uma massa lisa e desenvolvida. Vai levar cerca de 40-45 minutos.
5. Adicionamos o óleo juntamente com o sal e voltamos a misturar até que se integre por completo. Vai levar cerca de 10 minutos.
6. Fazemos uma bola com a massa e colocamo-la num recipiente previamente untado com óleo. Deixamos levedar até que cresça até quadruplicar o seu volume. No meu caso demorou 15 horas a 20ºC.

Segundo dia

Pré-formamos e formamos

1. Vertemos a massa sobre uma superfície limpa e ligeiramente polvilhada com farinha. Dividimos a massa em 20 peças iguais, cerca de 60 g cada uma.
2. Pré-formamos, lembrem-se de colocar os retalhos de massa sempre no centro de cada peça antes de pré-formar. Fazemos bolas e deixamos repousar durante 10 minutos tapado com película aderente.
3. Damos forma aos pãezinhos do mesmo modo que fizemos bolas com as peças anteriormente.
4. Colocamos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
5. Repetimos o mesmo processo com o resto das peças.
6. Lembrem-se de deixar espaço entre elas, já que irão crescer durante a fermentação e a cozedura. No meu caso, distribui-os por 2 tabuleiros.
7. Cobrimos com película aderente e deixamos levedar até que tripliquem o seu volume. No meu caso foram 5 horas a 28ºC controlados.

Coze-se

1. Pré-aquecemos o forno a 170ºC com calor em cima e em baixo.
2. Levamos ao forno durante 13 minutos, devem ganhar uma leve e bonita cor dourada. Lembrem-se de que a temperatura interior deve atingir os 88-90ºC para que a cozedura esteja concluída.
3. Retiramos e deixamos arrefecer completamente sobre uma grelha.
4. Repetimos o processo com a outra fornada.
5. Antes de servir, polvilhamos as cocas de batata com açúcar em pó.

Tabuleiro perfurado para forno De Buyer, robot de cozinha KitchenAid Artisan e acessório peneirador e balança KitchenAid

Notas

• Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco de padeiro? Sim, claro. Nesse caso lembrem-se de que a proporção é de 3 g de fermento fresco por cada 1 g de fermento seco.
• Pode substituir-se a batata cozida por flocos de batata? Pode ser feito, mas é muito provável que a hidratação da massa varie e tenham de a ajustar, aumentando-a ligeiramente. A proporção para 550 g de farinha pode ser de cerca de 50-60 g de flocos de batata.
• Amassem muito e muito bem, desenvolvendo bem o glúten, garantem obter um pãozinho de miolo muito fofo.
• Respeitem os tempos de levedação para que as peças adquiram o volume correto, não abram e a sua textura seja muito fofa. Não sejam ansiosos! :D
• Tentem não exceder o tempo de cozedura dos pãezinhos, caso contrário ficarão secos e pouco suculentos.
• Conservam-se em perfeito estado durante 2-3 dias dentro de um saco tipo zip. Talvez se conservem durante mais dias, mas não consegui comprovar!

Acessório peneirador e balança KitchenAid e pano de cozinha Laura Ashley

Estas coca de batata maiorquina são uma absoluta delícia para os sentidos. O miolo é extremamente tenro, fofo e suave... Já vos digo que não vão conseguir comer só um.