Rabos de tamboril à americana com amêijoas

Pediam-nos mais receitas de peixe em cocotte, e nada mais delicioso do que umas caudas de tamboril em molho, à americana e com amêijoas. Trata-se de uma receita verdadeiramente requintada, primeiro pela sua matéria-prima - todos sabemos o quão requintado é o tamboril a cada dentada -, a que se junta o sabor intenso do molho com que o acompanhamos.

Creio que o mais curioso desta receita é o seu nome, pois não se trata de nenhuma receita vinda das Américas... O tamboril à americana provém na realidade de França, e de facto nem sequer se fazia com tamboril, mas sim com lagosta ou lavagante: adaptou-se a receita tradicional francesa homard à la américaine (lagosta à americana) para a cozinhar com tamboril, que outrora era um peixe pouco valorizado e acessível a muitas carteiras. Foi assim que em Espanha se popularizou o tamboril à americana, um prato saboroso e sem complicações.

E é que dizem que menos é mais, e sem dúvida é assim quando cozinhamos peixe: sem grandes floreados, com esta receita de tamboril com amêijoas consegues, com muito pouco, preparar um prato ideal para um dia de celebração, um domingo qualquer ou para tornar cada dia num dia especial.

O tamboril é um peixe fino, branco e de sabor suave, e a combinação com as amêijoas torna-o elegante. Ainda mais se o prepararmos na caçarola Fusiontec, a cocotte de ferro da WMF que te ajudará a uma cozedura rápida e eficiente. Neste caso usámos a cacerola baixa, embora possas fazê-lo exatamente da mesma forma na cocotte alta WMF.

Cocotte baixa Fusiontec da WMF

Ingredientes

• 2 caudas de tamboril
• 2 dentes de alho
• 1 cebola nova picada em brunoise (cortada em pedacinhos)
• 1 chalota picada em brunoise
• 750 ml de fumet de peixe
• 350 gr de cabeças e carapaças de camarão
• 1 copo de Brandy
• 75 ml de vinho branco
• 400 ml de tomate triturado
• 1 c. de sopa de pasta de tomate
• Azeite virgem extra
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta moída na hora
• Estragão
• Salsa fresca
• Farinha
• 12 amêijoas

A receita está pensada para ser feita com duas caudas de tamboril, sendo ideal para servir 2 doses. Podes fazê-la para mais comensais aumentando as quantidades proporcionalmente.

Preparação

1. Na nossa cocotte FusionTec, juntamos um fio de azeite virgem extra e refogamos as cebolas novas, a chalota e o alho durante alguns minutos em lume médio.
2. Juntamos a folha de louro e o estragão, juntamente com as cabeças e carapaças de camarão e flambamos com o brandy.
3. Juntamos uma colher de sopa de farinha para dar corpo e refogamos. De seguida, o vinho branco e deixamos evaporar o álcool.
4. Juntamos o fumet de peixe, o tomate triturado e a pasta de tomate e deixamos cozinhar cerca de 30-35 minutos.
5. Retiramos as carapaças e a folha de louro e trituramos. Voltamos à nossa FusionTec e reservamos.
6. Temperamos com sal e pimenta e passamos as caudas de tamboril por farinha. Numa frigideira com um fio de azeite virgem extra, fritamo-las durante cerca de 4-5 minutos.
7. Levamo-las para a nossa FusionTec, onde já temos o molho pronto e quente, e cozinhamos mais 5-6 minutos.
8. Juntamos as amêijoas e deixamos que abram, cozinhando em lume muito brando durante mais 2-3 minutos com a FusionTec tapada com a tampa.
9. Polvilhamos com salsa picada e servimos acompanhado de bom pão de massa-mãe para mergulhar nesse molhinho, que sabe a comida dos anjos.

Cocotte baixa Fusiontec

NOTA: Para fazer esta receita usámos a cacerola baixa Fusiontec, mas se quiseres fazê-la em maior quantidade podes fazê-la exatamente da mesma forma, aumentando proporcionalmente os ingredientes e cozinhando-os na Cocotte alta Fusiontec.