Bolo Madeira: receita com cobertura de mascarpone de limão

Espero apaixonar-te hoje com este bolo! O bolo Madeira (também conhecido como Madeira cake, pastel de madeira ou madeira sponge cake), é um tipo de bolo clássico de origem britânica e, embora à primeira vista possa parecer o clássico bolo de limão, é um bolo de textura fofa e macia, húmido, e, aliado ao delicioso aroma a limão, tornou-se num clássico e num dos meus bolos favoritos.

Na receita que trazemos hoje, mostramos-te como fazê-lo recheado com compota de groselhas e uma camada de queijo mascarpone com um toque de limão delicioso e muito fácil de fazer. Atreves-te?

O bolo Madeira é famoso pela sua textura densa e firme, o que o torna uma base ideal para bolos decorados e tartes de várias camadas. Sim, é um bolo muito usado na pastelaria decorada.

Essas peculiaridades na textura tornam-no realmente interessante, e é popular não só na gastronomia inglesa, mas também tornou-se popular em todo o mundo com grande sucesso.

Coisas que deves saber sobre esta receita de bolo Madeira

• Preparamo-lo em forma retangular, mas podes fazê-lo numa forma redonda se preferires.
• Cortámo-lo apenas em duas camadas, mas podes fazer dois cortes se preferires (deverás aumentar a quantidade de recheio, claro).
• Hoje recheámo-lo e decorámo-lo, mas é um bolo que podes fazer simples. Fica delicioso!
• Se decidires recheá-lo, podes optar por outras compotas, como de alperce ou de morango. Há muitas que combinam muito bem com o toque de limão.

Ingredientes

Para o bolo Madeira de limão:

• 250 g de manteiga amolecida (ponto de pomada)
• 175 g de açúcar
• 10 g de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 4 ovos M
• Raspa de 1 limão (sem a parte branca)
• 150 g de farinha de trigo
• 125 g de amido de milho (Maizena)
• 1 c. de chá rasa de fermento em pó

Para o recheio e cobertura de Mascarpone:

• 400 g de queijo mascarpone
• 60 g de açúcar
• 6 c. de sopa de sumo de limão
• 150 g de compota de groselhas

Para decorar:

• 50–100 g de groselhas vermelhas
• 6 flores comestíveis (por exemplo, margaridas)
• 1 c. de sopa de açúcar pérola branco

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 170 °C (ventilado 150 °C). Unta com manteiga a forma retangular para forno (hoje usamos a forma Kaiser, podes também usar a antiaderente Le Creuset de 23 cm).
2. Na taça da KitchenAid durante 2 minutos, ou numa taça grande com uma vara de arames manual durante 5 minutos, mistura os ingredientes do bolo: bate a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal.
3. Adiciona os ovos um a um, misturando durante aproximadamente ½ minuto cada um. Incorpora a raspa de limão.
4. Adiciona agora os ingredientes secos: peneira a farinha, o amido de milho e o fermento em pó, e adiciona-os em duas vezes à mistura de manteiga, batendo brevemente até obteres uma mistura homogénea e sem grumos.
5. Deita a mistura na forma preparada e alisa a superfície com a ajuda de uma espátula. Leva ao forno a meia altura durante cerca de 45 minutos. Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha durante 1 hora.
6. Se for necessário, solta a borda do bolo com um palito ou uma faca de plástico (para não danificar a forma) e retira assim a borda da forma. Vira o bolo para um prato, cobre com película aderente e deixa repousar pelo menos 8 horas (este repouso é muito importante para o bolo Madeira).

Preparamos o recheio e o acabamento:

1. Por um lado, mistura bem o queijo Mascarpone, o açúcar e o sumo de limão.
2. Por outro lado, se a compota estiver muito consistente, coloca a compota numa taça, acrescenta umas gotas de água e aquece no micro-ondas durante alguns segundos. Mistura com uma colherinha, verás que fica líquida e moldável (espalhável).
3. Com uma boa faca, corta o bolo horizontalmente ao meio, obtendo duas camadas.
4. Espalha um pouco mais de ⅛ da mistura de mascarpone sobre a metade inferior do bolo. Mexe bem na geleia de groselha e adiciona pequenas quantidades sobre a camada de mascarpone, ao longo de toda a superfície.
5. Cobre, colocando a metade superior do bolo por cima, pressionando ligeiramente.
6. Espalha o resto da mistura de mascarpone sobre o bolo, para dar um efeito de cortina leve à volta (como vês na foto). Distribui uma boa quantidade na parte de cima.
7. Leva ao frigorífico e arrefece durante pelo menos 3 horas para permitir que a cobertura fique firme. Além disso, este arrefecimento é importante porque ajudará também a que, na altura de cortar o bolo, esteja mais consistente e não se desmonte em camadas.
8. Decora (opcionalmente): lava e escorre as groselhas. Para um aspeto gelado, congela as groselhas (se ainda não estiverem congeladas) num prato coberto com papel vegetal durante 15 a 30 minutos. Decora com groselhas, flores comestíveis e açúcar pérola mesmo antes de servir.