Bolo de frutos silvestres e pêssego

Que mais apetecível do que desfrutar dos frutos da época com uma deliciosa tarte? Hoje Eva, autora de Bake-Street, traz-nos uma proposta que te vai animar a sair à procura de frutos silvestres e pêssegos para a preparar. Porque sim, esta tarte é tão deliciosa como parece!

Chegando a esta altura do ano, podemos começar a desfrutar de frutos da época como amoras e mirtilos; aqueles que tiverem a sorte de viver perto da serra podem colhê-los diretamente da planta.
Os que vivemos rodeados de asfalto e edifícios teremos de nos contentar em comprá-los nos mercados a um preço mais razoável do que no resto do ano.

Pessoalmente, são os meus frutos preferidos e, por esse motivo, assim que chega a sua época consumimo-los em casa mais do que noutros meses. São muito versáteis e podemos consumi-los com iogurte, em salada, em bolos… até fazer um recheio para uma tarte.

Sempre me encantaram as formas com bordos ondulados, como este cerâmico da Emile Henry, que te permite ajustar a massa a elas e dar-lhe esse aspeto tão elegante, sabendo que não vai perder a forma com o calor durante a cozedura. Outra coisa que adoro é poder fazer um recheio com muita altura, de acordo com o design da forma, pelo que poderíamos dizer que foi amor à primeira vista.

Nada me pode fascinar mais do que uma tarte com um grande recheio de fruta, e se forem amoras e mirtilos… muito melhor. Em casa adoram pêssegos, por isso decidi adicionar um e um pouco de queijo ricotta; o contraste e a combinação ficaram ótimos. Não esperem encontrar uma tarte doce; no sabor prevalecem as frutas, ligeiramente doces e ácidas. Por isso, se gostarem mais de coisas doces, recomendo acrescentar um pouco mais de açúcar.

O resultado será uma tarte perfeita para começar logo pela manhã ou para terminar o dia nestas tardes de verão.

INGREDIENTES

PARA A MASSA:

315 g de farinha de trigo
227 g de manteiga fria
90 g de queijo creme
45 g de água fria
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de sal

PARA O RECHEIO:

375 g de amoras
375 g de mirtilos
1 pêssego grande
3-4 colheres de sopa de açúcar granulado
100 g de queijo ricotta

PARA DECORAR:

1 ovo batido com uma pitada de sal
flores

PREPARAÇÃO

Preparamos a massa

- Se o fizermos numa batedeira:

No recipiente da batedeira adicionamos a farinha juntamente com o açúcar, o sal e a manteiga cortada em cubos pequenos. Misturamos com a pá até obter uma mistura arenosa.

Incorporamos o queijo creme e a água, voltamos a misturar até obter uma massa homogénea.

Viramos a massa para uma superfície de trabalho e dividimos em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra. Formamos dois discos, embrulhamos individualmente em película aderente e guardamos no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Podemos prepará-la de véspera e deixá-la a repousar no frigorífico durante toda a noite.

- Se o fizermos à mão:

Com a ajuda de um ralador, pelos orifícios maiores, ralamos a manteiga. Reservamos.

Num recipiente grande adicionamos a farinha juntamente com o açúcar, o sal e a manteiga ralada. Misturamos com as palmas das mãos, esfregando a massa entre elas; obteremos uma mistura arenosa.

Incorporamos o queijo creme e a água, misturamos com as mãos até obter uma massa homogénea.

Formamos os discos e guardamos no frio da mesma forma que na descrição anterior.

Preparamos a tarte

Se tivermos deixado a massa a repousar durante toda a noite no frigorífico, devemos deixá-la à temperatura ambiente durante 30-40 minutos antes, para que a possamos estender com facilidade. A massa deve continuar fria para ser trabalhada; caso contrário, será muito difícil trabalhar com ela.

Para estender a massa sem problemas, tanto ao movê-la como para que não se cole à superfície de trabalho, faremo-lo entre duas folhas de papel vegetal.

Começaremos pelo disco com maior quantidade de massa, que será o que utilizaremos para a base da tarte.
Colocamos entre dois papéis e estendemos com a ajuda de um rolo. Deveremos ultrapassar em 3 cm o diâmetro da forma, não a base mas a parte superior.
Para saber se atingimos o tamanho adequado, basta colocar a forma, sobreposta, sobre a massa.

Retiramos a folha de papel superior e ajudamo-nos com a outra folha para mover a massa e colocá-la sobre a forma, ajustando-a à sua forma. Antes de colocar a massa, polvilhamos ligeiramente a forma com um pouco de farinha.

Se tiverem demorado muito a manusear a massa, é provável que, ao ganhar temperatura, já não vos permita separar o papel sem rasgar a massa; ficará agarrada. Nesse caso, introduzimos a forma no frio, com a massa e a folha de papel, e deixamos alguns minutos para arrefecer. Assim que a massa tiver arrefecido, poderão retirar o papel sem problemas.

Recheamos:
Lavamos e secamos bem as amoras e os mirtilos, viramos para um recipiente.

Descascamos e cortamos o pêssego, juntamo-lo aos outros frutos, adicionamos o açúcar e misturamos.

Viramos a mistura de fruta sobre a forma forrada com a massa e distribuímos pequenas quantidades de queijo ricotta.

Decoramos a superfície:

Introduzimos a tarte no frigorífico enquanto estendemos a massa.

Procedemos da mesma forma que a anterior. Colocamos o disco entre duas folhas de papel, podemos reutilizar as anteriores, e estendemos com a ajuda de um rolo. Desta vez, faremos até deixá-la com uma espessura de cerca de 2-3 mm.

Uma vez estendida, retiramos a folha de papel superior e começamos a cortar. Podemos fazê-lo com a ajuda de cortadores em forma de folha ou flor, ou então com a ajuda de uma faca afiada, simulando a sua forma. No meu caso, fiz deste último modo.

Quando tivermos cortado as folhas por toda a superfície, retiramos a tarte do frio e procedemos à decoração por toda a superfície.
Com o resto da massa formamos uma bola e estendemos novamente. Se a massa se tornar difícil de trabalhar, introduzimo-la no frigorífico ou no congelador para a podermos cortar facilmente de novo.

Depois de decorada, colocamos no frigorífico cerca de 2 horas antes de levar ao forno; desta forma, a massa endurece e, após a cozedura, mantém melhor a forma.

Levamos ao forno:

Preaquecemos o forno a 190ºC com calor em cima e em baixo.

Tiramos a tarte do frio, pincelamos a superfície com o ovo batido e introduzimos no forno durante cerca de 60 minutos ou até a parte superior ganhar uma bonita cor dourada.

Caso comece a alourar demasiado depressa, podemos cobri-la a meio da cozedura com uma folha de papel de alumínio e terminar a cozedura desta forma.

Retiramos e deixamos arrefecer completamente antes de consumir.

No momento de servir, podemos decorá-la com pequenas flores e acompanhá-la com uma bola de gelado.

CONSERVAÇÃO: Uma vez fria, podemos guardá-la no frigorífico na própria forma coberta com película aderente ou desenformá-la e colocá-la num recipiente hermético. Conserva-se em perfeito estado durante 5-6 dias.