Hoje, Miriam, autora de El Invitado de Invierno, propõe-nos uma receita realmente fácil, e que os amantes de cozinhados no forno vão adorar: este coelho com alho e ervas está delicioso.
Preparou-o numa travessa que adoramos, a travessa de ferro da Le Creuset: tem exatamente o mesmo corpo que uma cocotte de ferro, pelo que partilha as mesmas excelentes propriedades de cozedura. Pelo seu tamanho, é ideal para cozinhar peças grandes e tem uma excelente apresentação, pelo que podemos servir diretamente do forno para a mesa.
Este assado de coelho é fácil e eficaz porque recorre a um dos ingredientes mais maravilhosos da dieta mediterrânica: o alho. Sim, não me olhem assim, não adoram alho? É um dos meus condimentos favoritos e, neste prato, contribui para a maior parte do sabor.
Hoje em dia, os coelhos que se encontram nas lojas costumam ser de criação, pelo que a sua carne é algo insípida. Razão a mais para os temperar com alho, mas atenção: se tiverem a sorte de encontrar coelho bravo, não duvidem de que esta forma de o cozinhar dá um resultado excelente e muito saboroso.
Este assado faz-se a baixa temperatura durante a primeira hora de cozedura, pelo que uma boa assadeira de ferro como a que usei, que retenha e distribua bem o calor, lhe vem na perfeição e faz com que a carne asse de forma uniforme.
Ingredientes
2 coelhos limpos em pedaços
1 cabeça de alhos
1 bom fio de azeite ou um pouco de banha de porco
1 fio de vinagre
350 ml de vinho branco
sal q.b.
tomilho ou alecrim
Preparação
Descascamos todos os alhos, mas deixamo-los inteiros.
Colocamos o coelho na assadeira (como esta da Le Creuset, de hierro fundido e vitrificado no interior) e salgamo-lo bem. Untamo-lo com o azeite ou a banha. Juntamos os alhos, o vinagre, o vinho branco, mais um pouco de sal para o líquido e as ervas, se as formos usar.
Tapamos a assadeira com papel de alumínio e colocamo-la uma hora no forno a 130° (com ventilação) para que o coelho asse a baixa temperatura.
Ao fim de uma hora, destapamos a assadeira e aumentamos a temperatura para 170° (com ventilação) para que o coelho doure. Assamo-lo durante mais 30 minutos e viramo-lo para que doure por igual de ambos os lados; deixamo-lo mais 15-20 minutos. Não devemos passar o tempo de cozedura, porque o coelho é cortado em pedaços muito pequenos que podem secar demasiado se o deixarmos demasiado tempo no forno.
Ao retirá-lo do forno, se acharmos que ficou pouca molho, juntamos um copinho de água a ferver para desglacear o fundo da assadeira e obter assim mais molho.
Servimos o coelho quentinho e acabado de fazer com o acompanhamento que mais nos apetecer; umas batatas no forno feitas ao mesmo tempo ou umas batatas panadeira ficam-lhe mesmo bem.
Comentários
Claudia disse:
Genial Oli! Me alegro que saliera rica!! :) Saludos! Claudia
Oli disse:
Yo hice esta receta cambiando el conejo,porque en casa no nos gusta,por pollo y tengo que decir que quedó riquísimo con la salsa que se forma.Lo que hice fué aumentar un poco los tiempos de horneado pero el procedimiento el mismo.Repetiré seguro.
Claudia disse:
Hola Neska, no se seca porque durante la hora que está a baja temperatura está tapado y tiene suficiente líquido, además de que se le añade grasa precisamente por eso. Sí hay que vigilarlo durante el dorado, pero queda estupendo. :) Saludos!
Claudia disse:
Hola José María! Muy contenta de que haya gustado la receta de Miriam. Que se quiera repetir, ya es la reconfirmación de ello :) Me alegro!
Saludos, Claudia
Claudia disse:
Encantados Rosa de que te haya gustado! Sin duda te animo a probarla, porque está rica rica :) Saludos, Claudia
neska disse:
Me encanta el conejo, es mi carne favorita y lo hago a menudo pero….tanto tiempo en el horno? Se secaría muchísimo, es una carne que no tiene grasa y se hace enseguida.
Rosa disse:
Pues sí, una receta muy sencilla y seguro sabrosa, la haré seguro.
Gracias
José María Ramos Sánchez disse:
está de lo más rico, lo repetiré más de una vez