Bolo de amêndoa com compota caseira

Fazer compota caseira está ao alcance de todos. Os que já a fizeram, sabem-no bem, e os que ainda não experimentaram, sem dúvida que vos animo a fazê-lo, porque não há compota mais deliciosa do que aquela que se faz em casa com a fruta de que mais se gosta! Vais surpreender-te com o quão fácil é fazê-la.

Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, acertou em cheio com esta receita que hoje te convidamos a experimentar: um bolo de amêndoa fácil e delicioso, que combina na perfeição com a compota de alperce feita em casa.

A primeira vez que vi a panela de cobre De Buyer soube que nos esperava uma bonita história juntos. E não me enganei: mal a segurei nas mãos, pude comprovar que se tratava de uma peça excecional, não só pela qualidade inquestionável dos seus materiais e pela impecável execução, mas também pela sua estética, de linhas tão acertadas quanto requintadas.

E é que o revestimento exterior em cobre garante uma cozedura rápida e uniforme, assegurando uma transmissão excecional do calor, enquanto o aço inoxidável no interior facilita a sua limpeza e manutenção. Enfim, um exemplo de virtudes ao qual é praticamente impossível resistir.

Tinha então de o estrear, dando-lhe uma utilização à altura do que ele nos iria dar em troca. E foi assim que esta compota de alperce e baunilha viu a luz do dia. A fruta de verão é simplesmente espetacular, mas, como tudo o que é bom, dura pouco; a época dos alperces está a chegar ao fim, mas eu resistia a perdê-los de vista assim sem mais nem menos. E que melhor forma do que transformá-los numa compota verdadeiramente especial e poder assim desfrutá-los durante o resto das estações?

Como desculpa para a saborear já, pensei que seria bom, além disso, preparar este bolo de amêndoa. Trata-se de um clássico — sempre infalível —, um quatro quartos com um sutil toque de amêndoa que, na minha opinião, só vem transformar uma delícia numa verdadeira iguaria. E como não me decidia, acabei por combinar compota e bolo de duas formas diferentes, ambas muito simples. A primeira, a mais simples, consistiu em cobri-lo diretamente com a compota e já está. A segunda, com apenas mais um passo do que a anterior, resultou numa ‘naked cake’ mais do que simples, para a qual só é preciso abrir o bolo ao meio, transversalmente, com uma lira ou uma faca de serrilha bem comprida, rechear com uma generosa camada de compota e cobrir tudo com um pouco de açúcar em pó polvilhado. Não te esqueças de alguma fruta fresca para decorar; nunca falha.

INGREDIENTES (para 8-10 porções)

(Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário)

Para o bolo de amêndoa:

• 150 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar branco
• 3 ovos (L)
• ½ colher de chá de extrato puro de baunilha
• 150 g de farinha de trigo normal
• 35 g de amêndoas, finamente moídas
• 8 g (1½ colheres de chá) de fermento químico
• ¼ colher de chá de sal

Para a compota de alperce e baunilha:

• 500 g de alperces
• 375 g de açúcar branco
• 1 vagem de baunilha de boa qualidade
• 1 colher de sopa (15 ml) de sumo de limão

PREPARAÇÃO

Preparação do bolo de amêndoa:
1. Pré-aquecemos o forno (elétrico) a 180ºC e colocamos a grelha do forno na posição central.
2. Untamos, forramos com papel vegetal e voltamos a untar o interior de uma forma redonda antiaderente com fundo amovível de 20 cm de Ø, como esta da Le Creuset. Reservamos.
3. Numa taça grande, peneiramos a farinha, o fermento químico e o sal. Adicionamos as amêndoas moídas e misturamos com umas varas até combinar tudo bem.
4. Numa outra taça grande à parte, batemos energicamente a manteiga e o açúcar até obter uma textura fofa e cremosa e visivelmente mais pálida (cerca de 4 ou 5 minutos).
5. De seguida, vamos adicionando os ovos, um a um e ligeiramente batidos previamente, enquanto misturamos agora com mais suavidade. Não adicionamos o seguinte até que o anterior esteja completamente incorporado.
6. Adicionamos o extrato de baunilha e misturamos até incorporar.
7. Em seguida, incorporamos os ingredientes secos que tínhamos reservado (ponto 3) em duas levas, misturando suavemente após cada adição, apenas o suficiente para envolver tudo.
8. Vertemos a mistura na forma e alisamos a superfície de forma uniforme com uma espátula pequena.
9. Levamos ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro, este saia com migalhas; se não for assim, vamos verificando de dois em dois minutos até que finalmente o faça.
10. Uma vez cozido corretamente o nosso bolo, retiramo-lo do forno e deixamo-lo arrefecer na forma durante 10 minutos sobre uma grelha. Passado esse tempo, desenformamos e deixamos arrefecer completamente sobre a grelha. Conservar à temperatura ambiente, bem tapado, durante 3-4 dias num local fresco e seco.


Preparação da compota de alperce e baunilha:

Para fazer a compota ao lume:

1. Lavamos os alperces, retiramos o caroço e cortamo-los em quartos. De seguida, colocamo-los juntamente com o sumo de limão num tacho com capacidade suficiente para garantir uma distribuição do calor de forma uniforme (o de cobre De Buyer superou as expectativas e com vantagem), e levamo-lo ao lume médio-alto para que a fruta vá amolecendo e comece a libertar os seus sucos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
2. De seguida, adicionamos o açúcar e a vagem de baunilha, aberta ao meio longitudinalmente, e levamos tudo a ferver, mexendo com frequência, sempre com a colher de pau. Assim que levantar fervura, reduzimos para lume médio-baixo e continuamos a cozer durante pelo menos mais 15-20 minutos, mexendo muitas vezes (não é necessário retirar a espuma). A mistura vai adquirindo uma consistência mais espessa à medida que a água se vai evaporando. Podemos prolongar ligeiramente este tempo se virmos que ainda está demasiado líquida, tendo em conta que, ao arrefecer, vai engrossar ainda mais.

Cazo de cobre de Buyer

3. Assim que a nossa compota estiver pronta, retiramos a vagem de baunilha e deixamos amornar antes de usar (ou conservamos em frascos de vidro até à sua utilização)*.

ATENÇÃO: Quando cozinhamos com açúcar a uma temperatura tão alta, temos de extremar os cuidados porque pode provocar queimaduras. Por isso, usaremos sempre o equipamento necessário: luvas de cozinha, avental, utensílios de cabo comprido, etc.

Para fazer a compota na máquina de pão:

Se tiveres uma máquina de pão, fazer compota é tão fácil como introduzir os ingredientes (alperces cortados, açúcar, sumo de limão e vagem de baunilha) e ativar o "Programa 14": este é o programa especial para compota de que dispõe a máquina de pão Moulinex.

A máquina de pão fornece o calor necessário e mexe, por isso, sem fazer nada, terás a compota pronta no final do programa, passados cerca de 40 minutos.

Preparação da tarte:

Como referi na introdução, hoje proponho-te duas alternativas na hora de finalizar a tarte:

- Uma opção é cortar o bolo por metade, transversalmente com uma lira ou uma faca de serrilha bem comprida, e rechear com uma generosa camada de compota para obter assim uma tarte recheada do tipo naked cake, que acaba sempre por ser um triunfo garantido.

- A outra opção não tem mais complicação do que cobrir o bolo diretamente com a compota: fácil, rápido e igualmente delicioso!

NOTAS

- Se quiseres uma compota mais fina, depois de feita, podes triturá-la com a varinha mágica e/ou passá-la por um passador fino ou passe-vite para eliminar a pele da fruta. Eu deixei-a tal como está.
- Como vês, é muito simples fazer a tua própria compota caseira e dar-lhe o toque pessoal de que mais gostas; em vez de baunilha, podes optar por adicionar uma colher de chá de canela em pó, por exemplo.
- Já que te estás a dedicar, é possível que te pareça boa ideia fazer um pouco mais de compota para ter reservas para o inverno. Por isso, não hesites em duplicar as quantidades e fazer a mais para as torradas do pequeno-almoço, sobremesas, etc. Eu fiz um pouco mais do que esta receita requer, porque em casa adoramos ter reservas de compota caseira sempre que é possível, mas a quantidade que sobrar dependerá de quanto usares e de como a empregares no final.
- *Caso faças compota extra para outros usos, será útil saberes que a melhor forma de conservar a tua compota caseira é embalá-la em vácuo em frascos de vidro esterilizados. Enquanto a fruta coze, podemos esterilizá-los (bem como as respetivas tampas), colocando-os numa cacerola com água a ferver durante cerca de 30-40 minutos. Para evitar que se partam, colocaremos uma toalha pequena ou um pano de cozinha entre eles dentro da água, para que não batam uns nos outros e se quebrem. Embalar em vácuo é muito simples: depois de encher os frascos com a compota ainda quente, fechamo-los bem e deixamo-los arrefecer completamente de cabeça para baixo (também podes colocá-los em banho-maria, bem fechados e com a água até ao gargalo do frasco durante mais cerca de 30 minutos). Depois de aberta, conservar a compota refrigerada.

Feliz semana!
Rosa