Biqueirões à bilbaína com gambas

Com pouco mais do que uns bons boquerones, um pouco de alho, azeite e gambas, podes preparar uns boquerones à bilbaína que são uma verdadeira iguaria. Esta receita de boquerones com gambas que nos traz a Carmen (autora de Yerbabuena en la cocina) é muito saborosa, saudável e fácil de preparar. É uma receita ideal para estes dias de verão, não deixes de a experimentar porque vai ser um sucesso!

Frigideira de aço inoxidável De Buyer Affinity

Como muitos de nós já estamos de férias, quis preparar uma receita sem qualquer complicação, mas com a garantia que nos dá a sua origem basca, já que esta é uma altura para desfrutarmos das coisas de que o resto do ano não podemos: viajar, sair para o campo com as crianças, chapinhar no mar ou na piscina, passear, conviver com os amigos ou simplesmente deixar-nos levar pelo prazer do dolcefarniente.

Mas por isso não devemos abdicar de comer de forma saborosa e saudável. Estamos em plena época de peixe azul e não devemos esquecer que este nos proporciona inúmeros benefícios para a saúde, já que, por conter Omega 3, nos ajuda a regular a tensão arterial e isso, por sua vez, faz diminuir o risco de enfarte do miocárdio. Além disso, o seu consumo de forma racional tem efeitos benéficos para o aparelho circulatório e para a prevenção da artrite.

Por estas razões, incentivo-vos a consumir peixe azul, entre o qual não podem faltar os boquerones, deliciosos de qualquer maneira, e que podem ser apresentados tanto como prato principal como, nesta ocasião, como entrada ou tapa com uma tosta de pão e um bom vinho branco bem fresco.

Alinham-se? Basicamente só vão precisar de uns bons boquerones do Cantábrico, de uns poucos minutos para os preparar, azeite virgem extra e uma frigideira tão extraordinária como a Affinity de Buyer, que, com as suas sete camadas de aço inoxidável tanto na base como nas paredes, permite distribuir o calor de forma uniforme e cozinhar melhor os alimentos.

Ingredientes

• 500 gr de boquerones gordos do Cantábrico
• 200 gr de gambas frescas
• 3 dentes de alho
• Uma malagueta
• Salsa
• Azeite virgem extra
• Um fio de vinagre
• Sal
• Pão torrado

Na foto, frigideira de aço inoxidável De Buyer Affinity e almofariz de cerâmica Emile Henry

Preparação

1. Lavamos muito bem os boquerones, cortamos a cabeça e retiramos as vísceras, secamos e colocamos num tabuleiro. Temperamos com sal. Aquecemos o forno a 180º e colocamos os boquerones, assando durante cerca de 5 minutos ou até vermos que estão prontos. Retiramos e reservamos.
2. Entretanto, cobrimos o fundo de uma frigideira com um fio de azeite extra, juntamos os alhos e, quando começarem a dançar, acrescentamos as gambas e os anéis de malagueta.
3. Cozinhamos durante alguns minutos, retiramos do lume e acrescentamos o vinagre e a salsa picada. Vertemos sobre os boquerones reservados. Servimos imediatamente, acompanhado de pão torrado.